Údená hruď Wagyu

Hlasy: 1

Čas: 15 hodín a 40 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 727, celkový tuk 57 G., nasýtené tuky 22 G., bielkoviny 44 G., sacharidy 9 G., vlákno 3 G., cholesterol 223 mg, sodík 654 mg, cukor 1 G.

Jemná a šťavnatá údená hovädzia hruď, obalená hrubou kôrkou z čierneho korenia, sa doslova rozplýva v ústach a nepotrebuje ani omáčku. Jej príprava trvá viac ako 15 hodín, ale výsledok stojí za to zdĺhavé čakanie. Hrudná hruď sa nakrája na tenké plátky a podáva sa s dusenou kapustou a slaninou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kel

4 plátky slaniny, nakrájané na kocky
1 malá žltá cibuľa, nakrájaná na kocky
1 PL hovädzieho základu
3 zväzky nadrobno nakrájaného kelu
1 polievková lyžica soli
1 polievková lyžica jablčného octu

Hovädzia hruď

Jedna hruď wagyu s hmotnosťou 5-7 kg.
0,5 šálky hrubej soli
0,5 šálky hrubo mletého čierneho korenia
2 polievkové lyžice granulovaného cesnaku
Žltá horčica, podľa potreby
Špeciálne vybavenie: udiareň; mäsový papier s rozmermi 60 × 90 cm.

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, horčica, slanina, listová kapusta, čierne korenie, cesnakové granule

Príprava jedla podľa receptu:

Kel:
Rozohrejte 8-litrový (8-litrový) hrniec na stredne vysokom ohni a opečte slaninu do chrumkava. Pridajte cibuľu a varte na strednom ohni 2 minúty. Pridajte mleté hovädzie mäso, kapustu a 5 šálok vody (pozri poznámku). Varte na stredne vysokom ohni, kým zelenina nezmäkne, približne 2 hodiny. Dochutte soľou a jablčným octom podľa chuti.

Poznámka

Hovädzí vývar sa vyrába z hovädzieho vývaru a má bohatú chuť, pastovitú konzistenciu a tmavohnedú farbu. Položte ho na sporák a varte na miernom ohni, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu, približne 2 – 3 hodiny. Hovädzí vývar sa považuje za prísadu; použite ho, keď nepotrebujete toľko tekutiny.
Predhrejte udiareň na 100 °C.

Hovädzia hruď:

Z hrude odrežte tuk tak, aby na vrchu zostala 0,5 cm hrubá vrstva a pod ňou zostal žiadny tuk. V miske zmiešajte soľ, korenie a cesnak. Hrudku jemne potrite horčicou a potom štedro dochuťte korením. Vložte hruď do udiarne a pečte 12 hodín. Zabaľte hruď do pergamenového papiera a vráťte ju do udiarne. Zvýšte teplotu na 135 °C a pečte, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 95 °C, približne o 2 hodiny dlhšie. Nechajte ju odpočívať, kým vnútorná teplota mäsa neklesne na 74 °C, približne 1 hodinu.
Rozbaľte papier a nakrájajte hruď pozdĺž vlákien. Podávajte s dusenou kapustou.