Čas: 3 hodiny 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Celá hovädzia hruď sa dusí v rúre na hrubom lôžku z cibule, slaniny a húb v chutnej omáčke z kuracieho vývaru a balzamikového octu. Pred pridaním mäsa do zapekacej misy hruď dôkladne opečte dozlatista zo všetkých strán, aby sa zachytila ​​všetka šťava. Vznikne tak šťavnatá, na jazyku sa rozplývajúca hruď s mnohostrannou chuťou vďaka balzamikovému octu, vyprážanej slanine, húb a cibuli. Dusenú hruď podávajte nakrájanú na tenké plátky. Tekutinu so zeleninou a hubami v zapekacej mise zredukujte, kým mierne nezhustne, a potom ju nalejte na mäso.

Zloženie:

• 1 hovädzia hruď s hmotnosťou 2,2 kg.
• 110 g slaniny (kus), odstráňte kožu a odložte bokom, slaninu nakrájajte na prúžky
• 3 veľké cibule, nakrájané na tenké plátky
• 3 stonky zeleru, tenko nakrájané diagonálne
• 4 strúčiky cesnaku, rozdrvené a nadrobno nasekané
• 450 g šampiňónov, bez stoniek, klobúčikov nakrájaných na tenké plátky
• 2 šálky balzamikového octu
• 3-4 šálky kuracieho vývaru
• 4 bobkové listy
• 1 čerstvý zväzok tymianu
• 1 zväzok čerstvej pažítky, nadrobno nasekanej, na servírovanie

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

hovädzie mäso, šampiňóny, zeler, bobkový list, tymian, slanina

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Veľký pekáč vymastite olivovým olejom a rozohrejte na vysokej teplote. Hovädziu hruď štedro osoľte. Vložte hruď do pekáča a opečte ju z oboch strán. Vyberte hruď z pekáča a odložte ju bokom.
Krok 2
• Predhrejte rúru na 190 °C.
Krok 3
• Znížte teplotu na strednú, zlejte prebytočný olej a do panvice s trochou oleja pridajte slaninu a odloženú kôru. Slaninu za občasného miešania opečte, kým nebude chrumkavá a tuk sa neuvoľní. Pridajte cibuľu a zeler. Osoľte a opekajte, kým zelenina nezmäkne a nezačne voňať, 7-8 minút. Pridajte cesnak a opekajte ďalšie 2-3 minúty.
Krok 4
• Pridajte huby a varte, kým nezmäknú a nezvädnú. Pridajte balzamikový ocot a zredukujte na polovicu. Ochutnajte. Budete cítiť silnú octovú chuť, ale to je normálne. V prípade potreby dochuťte soľou. Na zeleninovú zmes položte hruď a do panvice nalejte kurací vývar tak, aby bola hruď ponorená. Pridajte bobkový list a tymian.
Krok 5
• Pekáč prikryte alobalom a vložte do rúry. Duste 1 hodinu, potom skontrolujte hruď a otočte ju. Ak hladina tekutiny klesla, pridajte viac vývaru. Pekáč opäť prikryte alobalom a vložte do rúry na ďalšiu hodinu. Odstráňte alobal a duste ďalších 30 minút.
Krok 6
• Vyberte pekáč z rúry, preložte hruď na dosku na krájanie, prikryte alobalom a nechajte 20 minút odpočívať.
Krok 7
• Z povrchu omáčky v pekáči odstráňte prebytočný tuk. Ak zelenina pláva v omáčke, znížte časť tekutiny na sporáku na strednom ohni. Omáčka by mala byť ako polievka. Ochutnajte a v prípade potreby osoľte a okoreňte. Hrudnú hruď nakrájajte pozdĺž vlákien mierne šikmo. Podávajte s cibuľovo-hubovou zmesou a posypané nadrobno nasekanou pažítkou.

Hlasy: 4