Údená hovädzia hruď

Hlasy: 4

Čas: 7 hodín a 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Už len samotná aróma údenej hrude stačí na to, aby vám povzbudila chuť do jedla. Takto pripravená hovädzia hruď je neuveriteľne krehká a chutná a dlho vám v chladničke nezostane. Je ideálna na sendviče, večere a sviatočné jedlá.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 (2,2 - 3,6 kg) hovädzia hruď (s plochým okrajom)
1/4 šálky hrubej kuchynskej soli
1/4 šálky cukru
2 lyžice cesnakového prášku
2 lyžice cibuľového prášku
2 polievkové lyžice španielskej papriky
2 polievkové lyžice. chilli korenie
1 polievková lyžica. zelerová soľ
1 polievková lyžica. zmes korenia a citrónovej kôry
1 polievková lyžica mletého čierneho korenia
1 čajová lyžička mletého bieleho korenia
1 čajová lyžička kajenského korenia
1 šálka jablkovej šťavy
1,5 polievkovej lyžice. grilovacia omáčka, na podanie
Okrem toho4 šálky dubových alebo orechových hoblín, namočených vo vode na 30 minút
Špeciálne príslušenstvorozprašovač jablkovej šťavy

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, jablkový džús, grilovacia omáčka, cibuľový prášok, cesnakový prášok, chilli korenie, zelerová soľ, citrónové korenie, biele korenie, mleté kajenské korenie, paprika

Príprava jedla podľa receptu:

Všetky koreniny zmiešajte v miske a dobre premiešajte. Korenie votrite do mäsa a uistite sa, že je pokrytý celý povrch hrude. Hrudu prikryte alebo zabaľte a nechajte ju pri izbovej teplote, kým sa udiareň alebo gril na drevené uhlie nezahreje. Nenechávajte ju pri izbovej teplote dlhšie ako 1 hodinu.
Zapáľte gril. Keď uhlíky vyhoria na biely popol, gril je pripravený. Ak používate gril namiesto udiarne, rozložte uhlíky na jednu stranu a nechajte dostatočne veľký priestor na to, aby sa hruď mohla opekať na nepriamom ohni, bez uhlíkov pod samotným mäsom.

Keď teplota grilu dosiahne 90 – 105 °C, rozsypte 1/4 drevených štiepok na uhlíky, umiestnite rošt, položte hruď na gril a zatvorte veko.
Vo vnútri grilu udržiavajte teplotu varenia 90 – 105 °C (190 – 225 °F) a pridávajte uhlíky každé 2 hodiny alebo podľa potreby. Pri každom pridaní nových uhlíkov pridajte drevené štiepky a hruď pokvapkajte jablkovou šťavou. Nedvíhajte veko grilu na iné účely.
Keď hruď dosiahne na teplomere na mäso vnútornú teplotu 70 – 75 °C (približne po 4 – 5 hodinách), vyberte ju z grilu a dvakrát ju zabaľte do alobalu, aby ste zachytili všetky kvapky. Vráťte hruď na gril (alebo do údiarne). Hrudka bude hotová približne za 1 – 2 hodiny, keď bude veľmi mäkká a dosiahne vnútornú teplotu 85 °C.
Nechajte odpočívať 45 minút, potom rozbaľte a nakrájajte. Podávajte s grilovacou omáčkou.

Recept Údená hovädzia hruď s grilovacou omáčkou z tmavého piva.

Kategórie:

recept / Recepty na záhradu / Letné jedlá / Večera / Hlavné jedlá / Mäso / Gril, barbecue / Recepty na horúce údenie / Grilované mäso / Americká kuchyňa / Bobby Flay

Zbierky receptov