Údená grilovaná hovädzia hruď

Hlasy: 3

Čas: 11 hodín a 40 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 8

Príprava lahodnej hovädzej hrude trvá približne 18 hodín vrátane nočného marinovania v chladničke a približne 10 hodín údenia, takže ak varíte na konkrétny čas, naplánujte si to vopred. Ľahko tučná hovädzia hruď sa bohato potrie zmesou korenia, dá sa do chladničky a potom sa pomaly dusí na tlejúcich drevených štiepkach v nepriamom ohni grilu na drevené uhlie alebo plynového grilu. Výsledné mäso je neuveriteľne chutné a šťavnaté. Podávajte ho ako hlavné jedlo s barbecue omáčkou alebo z tenkých plátkov pripravte lahodné sendviče.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 hovädzia hruď s hmotnosťou 2 – 2,5 kg, zbavená tuku, pričom zostane len 0,5 cm hrubá vrstva.
1 lyžica papriky
1 polievková lyžica hnedého cukru
1 šálka jablčného octu
3/4 šálky kečup
1/4 šálky hnedého cukru
1 čajová lyžička worcesterskej omáčky
1 čajová lyžička pikantnej omáčky, nie príliš pikantnej
1 čajová lyžička papriky
6-8 šálok chipsov z hikorového alebo mesquitového dreva

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, hnedý cukor, jablčný ocot, Worcestrová omáčka, pikantná omáčka, paprika, grilovacia omáčka

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si hruďV malej miske zmiešajte papriku, hnedý cukor a 2 polievkové lyžice soli a čierneho korenia. Zmes rozotrite po celom povrchu hrude a utlačte ju, aby ste vytvorili hrubú, rovnomernú vrstvu. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte cez noc v chladničke.
Keď ste pripravení údiť, namočte drevené štiepky do veľkej misky so studenou vodou. Predhrejte gril na drevené uhlie pomocou nepriameho ohňa: zapáľte uhlíky a potom ich zhrabajte na jednu stranu grilu. Na druhú stranu grilu umiestnite odkvapkávaciu misku a navrch položte rošt. Predhrejte gril na 95 °C – 120 °C (môžete to otestovať tak, že budete držať ruku 12 cm od grilu; ak dokážete udržať oheň dlhšie ako 6 sekúnd, gril je pripravený). Sceďte drevené štiepky a rozsypte ich po uhlíkoch. Ak používate plynový gril, varte na nepriamom ohni pomocou udiarne na drevené štiepky.

Hrudnú hruď položte tučnou stranou nahor na rošt nad odkvapkávaciu misku. Prikryte gril; nastavte vetracie otvory tak, aby sa teplota udržiavala medzi 95 °C a 120 °C. Údte, kým teplomer zapichnutý do najhrubšej časti hrude neukáže 85 °C až 95 °C, približne 7,5 až 10 hodín. Hrudnú hruď otáčajte každých pár hodín a každých 45 minút pridávajte viac dreveného uhlia a štiepky, aby ste udržali konštantnú teplotu (ak potrebujete zvýšiť teplotu, použite suché štiepky).
Mäso vyberte z grilu, zabaľte ho do alobalu a nechajte ho odpočívať 45 minút až 1 hodinu. Tekutinu z odkvapkávacej misky nalejte do misky, nechajte ju usadiť a potom z nej zotrite tuk.
Medzitým si pripravte barbecue omáčku.V hrnci zmiešajte ocot, kečup, hnedý cukor, worcesterskú omáčku, pikantnú omáčku, papriku a 1 čajovú lyžičku soli. Za stáleho miešania zahrievajte na strednom ohni, kým nezačne mierne vrieť, približne 3 minúty. Nechajte vychladnúť a potom dochuťte soľou podľa chuti.
Mäso nakrájajte proti smeru vlákien. Podávajte pokvapkané šťavou a grilovacou omáčkou.

Kategórie:

recept / Recepty na záhradu / Letné jedlá / Hlavné jedlá / Mäso / Gril, barbecue / Recepty na horúce údenie / Grilované mäso / Food Network - recepty / Americká kuchyňa

Zbierky receptov