Hovädzia hruď údená v Texase

Hlasy: 1

Ako pripraviť údenú hovädziu hruď v Texase

Čas: 12 hodín 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 18 rokov

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 484, celkový tuk 23 G., nasýtené tuky 9 G., bielkoviny 20 G., sacharidy 52 G., vlákno 4 G., cholesterol 95 mg, sodík 1088 mg, cukor 38 G.

Hovädzia hruď údená v texaskom štýle je vynikajúca samostatne s prílohou alebo v iných jedlách, ako sú tacos alebo burritos. Jej príprava trvá najmenej 12 hodín, ale výsledok stojí za to čakať. Hovädzie mäso získava svoju neuveriteľnú chuť vďaka soli, čiernemu koreniu, údu a samozrejme jablkovej šťave. Nezabudnite ho občas pokvapkať a bude neuveriteľne šťavnaté a chutné.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Hovädzia hruď

1 hovädzia hruď s hmotnosťou 6,5-10 kg.
1 polievková lyžica soli
1 polievková lyžica mletého čierneho korenia
Jablkový džús v rozprašovači na posypanie
Špeciálne vybavenieudiareň; nevoskovaný papier na mäso

Originálna BBQ omáčka

6 šálok kečupu
1 šálka jablčného octu
1 šálka worcesterskej omáčky
3/4 šálky trstinovej melasy
0,5 šálky hnedého cukru
2 polievkové lyžice pikantnej omáčky, napríklad Louisiana
2 polievkové lyžice citrónovej šťavy
0,5 šálky chilli prášku
2 polievkové lyžice drveného cesnaku
2 lyžice cibuľového prášku
2 polievkové lyžice soli
2 polievkové lyžice čierneho korenia
1 polievková lyžica kajenského korenia

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, jablčný ocot, kečup, grilovacia omáčka, melasa, cesnakové granule, mleté kajenské korenie, Worcestrová omáčka

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte udiareň na 120 – 135 °C.
Z hrude odrežte tukovú vrstvu s hrúbkou 0,5 cm, potom odrežte vrchný a spodný tuk. Chudé ploché okraje odrežte tak, aby mäso malo hrúbku aspoň 4 cm. V miske zmiešajte soľ a korenie.

Pretrepte a naneste rovnomernú vrstvu zmesi soli a korenia na celý povrch hrude, ktorý bude vystavený údeniu. Nevtierajte ju do záhybov a štrbín, inak sa korenie zmení na rozmočenú pastu.
Vložte hruď do udiarne s tučnou časťou najbližšie k ohňu. Údte 2 hodiny, pričom hruď občas otáčajte, aby okraje nevyschli. Mäso štedro potrite jablkovou šťavou a pokračujte v údení, polievajte každých 30 minút, kým mäso nezíska tmavo mahagónovú farbu a vnútorná teplota nedosiahne 95 – 105 °C, potom ďalších 10 – 12 hodín.
Hrudnú hruď pevne zabaľte do papiera na pečenie a nechajte ju odpočívať 45 minút až 1 hodinu pred krájaním. Podávajte s grilovacou omáčkou.
Originálna BBQ omáčka

Výdaj: viac ako 1 l.

Vo veľkom hrnci zmiešajte kečup, ocot, worcesterskú omáčku, melasu, hnedý cukor, pikantnú omáčku a citrónovú šťavu. Priveďte do varu na strednom ohni a potom pridajte chilli prášok, prelisovaný cesnak, cibuľový prášok, soľ, čierne korenie a kajenské korenie. Omáčku varte na miernom ohni 30 – 45 minút a občas premiešajte, aby sa nepripálila.