Kandizované grapefruitové šupky

Hlasy: 6

Čas: 3 hodiny 15 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 180 ks.

Nevyhadzujte grapefruitové šupky; môžu byť lahodnou pochúťkou. Kandizované šupky v kyslej forme, dusené v cukrovom sirupe, posypané cukrom alebo obaľované v čokoláde, vás milo prekvapia svojou horkosladkou chuťou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

4 grapefruity
Voda, dostatočne na pokrytie kôrky
2,5 šálky cukru
1 šálka cukru na posypanie, voliteľné
750 g temperovanej tmavej čokolády, voliteľné

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: grapefruit, cukor, tmavá čokoláda

Príprava jedla podľa receptu:

Ostrým nožom rozrežte každý grapefruit na štvrtiny. Ošúpte ovocie a odstráňte bielu dužinu spolu so šupkou. Dužinu si odložte na iné použitie. Každú štvrtinu nakrájajte diagonálne na pásiky široké približne 1,2 cm. Ak pásiky nakrájate rovnomerne, kandizované ovocie bude atraktívnejšie.
Nakrájané grapefruitové šupky vložte do 4-litrového hrnca s hrubým dnom a zalejte dostatočným množstvom vody, aby boli šupky ponorené asi 2,5 cm. Postavte na vysoký plameň a priveďte k varu. Odstráňte z ohňa a preceďte. Do hrnca vráťte iba šupky, dolejte čerstvou vodou a proces varenia a precedenia zopakujte ešte trikrát. Výmena vody je nevyhnutná, pretože sa tým odstráni horkosť šupiek.

Po štvrtom vare vodu zlejte ako predtým a šupky vráťte do hrnca. Pridajte cukor a toľko vody, aby boli šupky pokryté o 2,5 cm. Varte na miernom ohni 2 hodiny. Počas tejto doby cukor dodá kandizovaným šupkám sladkosť a zachová prirodzenú chuť a arómu. Po 2 hodinách zmäknú a zmäknú a sirup zhustne. Nechajte kandizované šupky vychladnúť v sirupe a uložte ich vo vzduchotesnej nádobe do chladničky až do podávania. Takto sa dajú skladovať až 3 týždne.
Pred podávaním nechajte prebytočný sirup z kandizovaného ovocia odkvapkať na drôtenej mriežke niekoľko hodín. Mriežku položte nad plech na pečenie, aby sirup nekvapkal na pracovnú dosku.
Keď sirup scedí, môžete kandizované ovocie podávať tromi spôsobmi: Najprv ich môžete podávať tak, ako sú. Po druhé, môžete ich vložiť do malej misky s kryštálovým cukrom. Kandizované šupky obaľte v cukre, kým nebudú dobre obalené. Po tretie, môžete kandizované šupky namáčať v rozpustenej čokoláde. Každú kandizovanú šupku ponorte do dvoch tretín do tmavej čokolády. Z každej šupky opatrne odstráňte prebytočnú čokoládu a potom ich položte na papier na pečenie. Ak je čokoláda temperovaná a vaša kuchyňa nie je príliš horúca, mala by stuhnúť v priebehu niekoľkých minút.
Bez ohľadu na to, ktorú možnosť si vyberiete, podávajte kandizované ovocie na tanieri, v malej miske alebo v servírovacej miske.
Keď je kandizované ovocie obaľované v cukre a potiahnuté čokoládou, môže sa skladovať pri izbovej teplote vo vzduchotesnej nádobe až tri dni.

Autor receptu - Jacques Torres je slávny francúzsky cukrár a čokoládovník.

Kategórie:

recept / Vegetariánske jedlá / Dezerty / Ovocné dezerty / Cukríky /

Podobné recepty