Jednoduchý recept na chlieb Anadama

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 123, celkový tuk 5 G., nasýtené tuky G., bielkoviny 1 G., sacharidy 19 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukor G.

Anadam, americký drožďový chlieb obľúbený v regióne Nového Anglicka, sa pečie už viac ako storočie s použitím varenej kukuričnej múky, pšeničnej múky a melasy. Legenda hovorí, že chlieb dostal svoje meno podľa rybára, ktorý ho upiekol, aby preklial svoju manželku Annu. Anna, prekliata!), keď odišla a na obed jej nezostala nič iné ako kukuričná múka. Tento kukuričný chlieb je neuveriteľne lahodný, hustý, s chrumkavou kôrkou, príjemnou arómou a mierne sladkou chuťou. Môžete ho aj zmraziť. Po rozmrazení si zachová svoju chuť.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1/4 šálky teplej vody (35 °C – 45 °C)
2 a 1/4 čajovej lyžičky (1 balenie 7 g) aktívneho sušeného droždia
3/4 šálky vriacej vody
3 lyžice (45 g) masla
0,5 šálky kukuričnej krupice
1/4 šálky melasy
1 polievková lyžica cukru
2 čajové lyžičky soli
3,5 lyžice. pekárenská múka

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kysnuté cesto, polenta, chlebová múka, sirup

Príprava jedla podľa receptu:

V malej miske rozpustite droždie v 1/4 šálky teplej vody. V malom hrnci priveďte 3/4 šálky vody do varu. Nalejte vriacu vodu do väčšej misky. Pridajte maslo, kukuričnú múku, melasu, cukor a soľ. Miešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí. Nechajte zmes vychladnúť, kým nie je teplá, potom vmiešajte rozpustené droždie. Začnite miesiť múku, jednu šálku po druhej, kým nevznikne husté cesto. Vyklopte ho na pomúčenú dosku a pokračujte v miesení, podľa potreby pridávajte viac múky, kým cesto nie je hladké a prestane sa lepiť na ruky.
Vložte cesto do vymastenej misy a otočte ho, pričom maslom potrite celý povrch. Prikryte a nechajte kysnúť približne 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem. Potom ho pritlačte, vyklopte na pomúčenú dosku a miesime 3 minúty. Rozvaľkajte veľký obdĺžnik a zrolujte ho do tvaru bochníka. Konce spojte a zastrčte ich pod seba.

Predhrejte rúru na 190 °C (350 °F). Vymastite formu na chleba, jemne ju posypte kukuričnou múkou a nalejte do nej cesto. Prikryte a nechajte kysnúť 30 minút.
Aby bola kôrka chleba lesklá, potrite vrch rozšľahaným bielkom z 1 vajca. Ostrým nožom urobte na vrchu 2-3 zárezy, aby počas pečenia nepraskal.
Pečieme Anadama chlieb Pečte 45 minút v rúre predhriatej na 190 °C (375 °F), kým bochník nie je pekne zhnednutý. Vyberte bochník z formy a nechajte ho vychladnúť na mriežke.

Tipy na pečenie

Otvorený pohár melasy sa môže skladovať až 1 rok. Aby ste zabránili prilepeniu melasy na odmerku, jemne ju potrite rastlinným olejom.

Chlebová múka obsahuje viac lepku ako bežná univerzálna múka. To znamená, že cesto z chlebovej múky viac nakysne. Môžete si ho pripraviť sami pridaním 4 gramov lepku („bezlepkový lepok“) na každých 150 gramov univerzálnej múky.

Aby chlieb zostal mäkký, skladujte ho v plastovom vrecku.

Droždie skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Teplo, vlhkosť a vzduch ho zničia a zabránia kysnutiu cesta.

Pri miesení cesta na chlieb používajte balenú vodu. Voda z vodovodu môže niekedy inhibovať rast kvasníc a zabrániť tak kysnutiu cesta.

Aby ste zabezpečili mäkkú kôrku, hotový chlieb ihneď vymastite maslom.

Aby chlieb mal tmavú, lesklú kôrku, pred pečením potrite cesto mliekom.

Aby chlieb mal lesklú kôrku, pred pečením potrite cesto bielkom.

Postrekovanie chleba vodou počas pečenia dodá kôrke chrumkavejšiu farbu.