Domáce tofu

Hlasy: 3

Čas: 8 hodín
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 1 ks.

Nízkokalorické tofu je obľúbenou ingredienciou ázijskej kuchyne. Jeho jemná, neutrálna chuť ho robí vhodným do slaných aj dezertných jedál. Tofu je známe vysokým obsahom bielkovín a železa a ľahko sa pripravuje doma.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Domáce tofu

1900 ml sójového mlieka, pozri recept nižšie
4 čajové lyžičky chloridu horečnatého

Sójové mlieko

450 g surových sójových bôbov, opláchnutých a namočených vo vode na 8 hodín (voda by sa mala meniť každých pár hodín)
Špeciálne vybavenie: brúsená doska s hrúbkou 1,9 cm

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: sójové mlieko, tofu

Príprava jedla podľa receptu:

Domáce tofu

Forma na tofu: Drevený rám si vyrobte z brúsenej dosky s hrúbkou 1,9 cm. Rám môže mať tvar štvorca so stranami 18 x 18 cm alebo obdĺžnika s rozmermi 20 x 15 cm a výškou 5 cm. Z tej istej dosky vyrobte lis (odnímateľnú vrchnú časť). Lis by mal byť o 1,3 cm menší ako vnútorné rozmery rámu. Ak je lis vyrobený z dvoch alebo viacerých dosiek, môžete ich spojiť priečkami. Tieto priečky budú slúžiť ako úchyty na vybratie lisu z rámu po stlačení tofu. Priečky by mali byť umiestnené 2,5 cm od okraja odnímateľnej vrchnej časti.
Tofu: Precedené sójové mlieko za stáleho miešania zohrejte na 82 °C a potom ho odstavte z ohňa. Na zahustenie sójového mlieka možno použiť rôzne koagulanty. Najľahšie sa dajú zohnať epsomské soli (síran horečnatý), ale skúsenosti ukázali, že chlorid horečnatý je účinnejší. Pred pridaním do zahriateho sójového mlieka zmiešajte zahusťovadlo s 1/4 šálky vody. Zmes nalejte do horúceho sójového mlieka po malých dávkach a sledujte. Postup je podobný zahusťovaniu omáčky roztokom kukuričného škrobu. Mlieko sa začne zrážať. Množstvo použitého zahusťovadla sa líši v závislosti od použitej chemikálie, množstva sójových bôbov v mlieku a požadovanej pevnosti konečného produktu. Ak chcete mäkké tofu, zrážanie by malo byť minimálne; zrazené mlieko by sa malo stále ľahko miešať. Ak chcete pevné tofu, zmes by sa mala miešať ťažšie.

Formu umiestnite do drezu tak, aby sa prebytočná tekutina dala ľahko odtiecť. Vnútro formy vysteľte vlhkou gázou a nechajte aspoň 15 cm prebytočnej gázy previsnutej cez každú stranu. Nalejte zrazené sójové mlieko do formy a potom preložte prebytočnú gázu cez vrch. Na gázu umiestnite lis. Navrch umiestnite nádobu s vodou, aby ste zvýšili tlak, pričom nezabudnite, že voda je dosť ťažká. Hmotnosť by mala byť rozložená tak, aby bol tlak na tofu rovnomerný.
Na výrobu mäkkého tofu Lis s hmotnosťou 2 300 g bude viac než dosť – môžete použiť hrniec s vodou. Pevnosť konečného produktu závisí aj od doby odpočinku. Pre mäkké tofu stačí 5 minút odpočinku pod lisom.
Pre pevnejšie tofu Bude potrebný silnejší lis a bude to trvať dlhšie. Keď tofu dosiahne požadovanú konzistenciu, vyberte ho z formy spolu s gázou a rozbaľte. Tofu sa môže nakrájať na kúsky a skladovať ponorené vo vode až 1 týždeň. Tofu sa môže aj zmraziť.
Sójové mlieko

Pomocou mixéra pripravte sójové mlieko po dávkach zmiešaním 1 šálky namočených sójových bôbov s 3 šálkami vody. Každú dávku mixujte aspoň 3 minúty. Surové sójové mlieko nalejte do veľkého hrnca a priveďte k miernemu varu. Varte 10 minút. Vložte čistú kuchynskú utierku do cedníka a cedník vložte do veľkého hrnca alebo misky. Preceďte horúce sójové mlieko cez utierku. Malé množstvo mlieka odtečie vplyvom gravitácie, ale zvyšok je potrebné vytlačiť. Toto by sa malo urobiť, keď mlieko vychladne. Na tento účel zrolujte utierku ako vrecko. Okraje utierky otočte k sebe. Lyžicou zoškrabte vonkajšiu stranu vrecka, aby tekutina unikla. Uistite sa, že všetky zvyšné sójové bôby zostali vo vnútri. Pokračujte v tomto procese, kým utierka nie je takmer prázdna.