Grilované hovädzie tacos s barbacoa

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Tacos s grilovaným hovädzím mäsom Barbacoa

Čas: 3 hodiny 35 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6-8

Barbacoa je metóda varenia mäsa jeho dlhým dusením v zmesi výrazných korenín, kým sa nezačne rozpadať. Pochádza z Karibiku, kde sa tradičná barbacoa pečie v hlinených peciach, a je veľmi obľúbená v Mexiku, kde je hovädzia barbacoa obľúbenou ingredienciou do tacos. Na jej prípravu v modernejšom prostredí nemusíte kopať jamu v zemi; môžete použiť gril, čím vytvoríte nepriamu tepelnú zónu, kde sa mäso dusí v pikantnej omáčke 2-3 hodiny. Potom poukladajte natrhané mäso na kukuričné tortilly, pridajte cibuľu, bylinky a inú zeleninu podľa chuti a vychutnajte si lahodné taco.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 malé červené cibule
1 slivková paradajka, pozdĺžne prekrojená na polovicu
1/4 šálky rastlinného oleja + navyše na pokvapkanie
1/3 šálky koriandra, nahrubo nasekaného
2 čajové lyžičky údenej papriky
2 čajové lyžičky hnedého cukru
3/4 čajovej lyžičky mletej rasce
0,5 čajovej lyžičky sušeného oregana
2 strúčiky cesnaku, nasekané
2 stredne veľké chipotle papričky v adobo omáčke
3/4 šálky + 1 polievková lyžica jablčného octu
1,3 kg hovädzej plece, nakrájanej na 5 cm kúsky.
Zahriate kukuričné tortilly na grile, na servírovanie
Na servírovanie: plátky avokáda, listy koriandra, kyslá smotana

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: červená cibuľa, slivkové paradajky, koriander, paprika, hnedý cukor, rasca, oregano, cesnak, chipotle papričky v adobo omáčke, jablčný ocot, hovädzie mäso, tortilla, Avokádo, kyslá smotana

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte gril a pripravte si nepriame a priame tepelné zóny.
Pre plynové grily s 3 alebo viacerými horákmi: Všetky horáky zapnite na stredne vysoký plameň; po približne 15 minútach vypnite jeden zo stredných horákov a znížte plameň ostatných na stredný.

Pre grily na drevené uhlie: Na jednu stranu grilu umiestnite jeden plný komín shorených uhlíkov. Na druhú stranu umiestnite misku na tuk, aby ste predišli vzplanutiu.
Cibuľu prekrojte na polovice a ošúpte. Jednu polovicu nakrájajte na dva mesiačiky. Zvyšnú polovicu cibule nakrájajte na polmesiačiky hrubé 0,3 cm a odložte na marinovanie. Polovice paradajok a cibuľové mesiačiky pokvapkajte rastlinným olejom a osoľte a okoreňte. Paradajky a cibuľové mesiačiky grilujte prikryté na rozpálenej strane grilu, kým sa neobjavia tmavé stopy po grilovaní, približne 5 minút z každej strany.
Pečené paradajky a cibuľu vložte do kuchynského robota spolu s 1/4 šálky rastlinného oleja, nasekaným koriandrom, údenou paprikou, hnedým cukrom, rascou, oreganom, cesnakom, chipotle paprikou, 1 polievkovou lyžicou octu, 2 čajovými lyžičkami soli a 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia. Mixujte do hladka. Preložte do veľkej misy a pridajte kúsky hovädzieho mäsa. Dochutte korením.
Na kuchynskú linku položte veľkú dvojvrstvovú vrstvu širokej, odolnej fólie. Hovädzie mäso položte do stredu. Ak používate bežnú fóliu, rozdeľte ho na 2 alobalové balíky. Spojte krátke strany fólie a dvakrát ich preložte, aby sa spojili, potom preložte ostatné strany, aby ste vytvorili balík, pričom nechajte priestor na paru. Položte na nepriamy oheň na gril a prikryte. Varte, kým mäso nezmäkne a ľahko sa oddeľuje, 2,5 až 3 hodiny.
Medzitým v malom hrnci zmiešajte 3/4 šálky octu, 3/4 šálky vody a 1,5 čajovej lyžičky soli a zohrievajte na stredne vysokom ohni. Keď zmes zovrie, vmiešajte odloženú nakrájanú cibuľu a vypnite oheň. Zmes nechajte úplne vychladnúť a dajte do chladničky, kým nebudete pripravení podávať.
Hovädzie mäso roztrhajte vidličkou a vráťte ho do omáčky; dobre premiešajte, aby sa obalilo. Podávajte s teplými tortillami, nakladanou červenou cibuľkou a inými prílohami podľa vášho výberu.