Kuracie mäso údené na čaji

Hlasy: 2

Čas: 5 hodín 16 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4-6

Aj keď nemáte udiareň, existuje skvelý spôsob, ako si dopriať skutočné, domáce údené kuracie mäso. Môžete ho pripraviť na sporáku v hlbokej panvici vystlanej alobalom a naplnenej zmesou čierneho čaju, suchej ryže a hnedého cukru. Nad zmes umiestnite parný rošt, celú panvicu prikryte pokrievkou a zohrievajte na vysokom ohni. Ak chcete, aby vaše údené kuracie mäso získalo úžasnú ázijskú chuť, predtým ho potrite čínskou zmesou korenia a potom, keď je hotové, ho potrite sójovo-zázvorovou omáčkou. Toto kuracie mäso je pikantné, slané a ideálne ako predjedlá.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 PL sečuánskeho korenia
1 čajová lyžička prášku z piatich korenín
2 polievkové lyžice hrubej soli
450 g kuracích stehien bez kože a kostí
1/4 šálky bielej ryže
3 polievkové lyžice čínskeho čierneho čaju
2 PL hnedého cukru
1/4 šálky + 2 polievkové lyžice vína Shaoxing alebo polosuchého sherry
2 lyžice sójovej omáčky, najlepšie tmavej (pozri poznámku)
1 PL ošúpaného a nasekaného čerstvého zázvoru
2 čajové lyžičky tmavého sezamového oleja
5 zelených cibúľ, nakrájaných na tenké plátky
1/4 šálky nasekaných arašidov
Pol hlávky ľadového šalátu
Sriracha omáčka alebo iná ázijská chilli omáčka podľa chuti
Šťava z polovice limetky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: Sečuánske korenie, korenie piatich korenín, kuracie stehná, sherry, sójová omáčka, koreň zázvoru, sezamový olej, zelená cibuľka, Arašid, ľadový šalát, Sriracha omáčka, vápno

Príprava jedla podľa receptu:

Sečuánske korenie opečte na suchej panvici do voňavej chuti, približne 4 minúty. Nechajte mierne vychladnúť a potom ho pomelte v mlynčeku na korenie alebo mažiari so soľou a zmesou piatich korenín, kým nie je veľmi jemne rozomleté. Kuracie stehná potrite korením. Vložte do misky, prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny alebo najlepšie na noc.
Pred varením nechajte kuracie mäso zohriať na izbovú teplotu asi 30 minút.

Dno woku, panvice alebo ťažkého hrnca vysteľte dvojitou vrstvou alobalu. Zmiešajte ryžu, čaj a hnedý cukor a nalejte zmes na alobal. Navrch položte parný hrniec a kuracie mäso rovnomerne rozložte na rošt. Prikryte a postavte na vysoký plameň. Kuracie mäso údte, kým nie je zhnednuté a prepečené, približne 12 minút.
Kým sa kura údi, zmiešajte v malom hrnci víno Shaoxing alebo sherry, sójovú omáčku, zázvor a sezamové semienka. Priveďte do varu na vysokom ohni, odstavte z ohňa a nechajte 5 minút odstáť. Hotové kura potrite omáčkou.
Na servírovanie nakrájajte kuracie mäso na veľmi malé kúsky. V stredne veľkej miske ho premiešajte so zelenou cibuľkou a arašidmi. Šalát nakrájajte na 40 štvorcov alebo trojuholníkov. Do každej šalátovej misky pokvapkajte trochu chilli omáčky a navrch dajte asi 2 čajové lyžičky nakrájaného kuracieho mäsa. Pokvapkajte limetkovou šťavou a zvyšnou sójovo-zázvorovou omáčkou. Podávajte.

Poznámka

Tmavá sójová omáčka je hustejšia a o niečo sladšia ako iné omáčky. Dodáva hĺbku chuti, ktorá sa perfektne hodí ku kuraciemu mäsu. Nájdete ju v ázijských obchodoch alebo supermarketoch s dobrou sekciou ázijských potravín.