Údená hruď

Hlasy: 1

Čas: 8 hodín 50 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1103, celkový tuk 76 G., nasýtené tuky 31 G., bielkoviny 62 G., sacharidy 41 G., vlákno 2 G., cholesterol 320 mg, sodík 1211 mg, cukor 31 G.

Údenie hovädzej hrude trvá oveľa dlhšie ako dusenie, ale výsledok stojí za to! Tento recept zahŕňa potretie mäsa suchou zmesou korenia a marinovanie cez noc, aby sa vytvoril chutný a jemný kus hovädzieho mäsa. Hruda sa potom údi 4-5 hodín. Kým sa mäso údi, môžete si pripraviť sladkú a pikantnú barbecue omáčku, ktorá bude skvelým doplnkom k chutnému hovädziemu mäsu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Hrudník

1,5 polievkovej lyžice. chilli prášok
1,5 lyžice tmavohnedého cukru
3/4 lyžice cesnakového prášku
3/4 lyžice cibuľového prášku
1,5 čajovej lyžičky kajenského korenia
1,5 čajovej lyžičky rasce
Hovädzia hruď (brisketa) s hmotnosťou 2,5 kg, odstráňte prebytočný tuk
1 šálka jablkovej šťavy
Špeciálne vybavenieudiareň, namočené drevené štiepky a jednorazová nádoba na chlieb

Grilovacia omáčka

1/4 šálky + 2 polievkové lyžice tmavohnedého cukru
0,5 čajovej lyžičky cesnakového prášku
1/4 čajovej lyžičky kajenského korenia
1/4 čajovej lyžičky mletých vločiek červenej papriky
3 lyžice kečupu
1,5 šálky jablčného octu
1 čajová lyžička worcesterskej omáčky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, cesnakový prášok, chilli korenie, hnedý cukor, suchá marináda, jablkový džús, grilovacia omáčka

Príprava jedla podľa receptu:

Hrudník:

V malej miske zmiešajte chilli prášok, hnedý cukor, cesnakový prášok, cibuľový prášok, kajenské korenie a rascu. Pridajte 1,5 polievkovej lyžice soli a 1,5 polievkovej lyžice čierneho korenia. Suchou zmesou votrite celý povrch mäsa a potom ho pevne zabaľte do potravinovej fólie. Dajte do chladničky aspoň na 6 hodín alebo cez noc.
Rozbaľte hruď a nechajte ju zohriať na izbovú teplotu, zatiaľ čo predhrievate udiareň. Predhrejte udiareň s dreveným uhlím a drevenými štiepkami podľa pokynov výrobcu na 90 °C – 110 °C. Do udiarne vložte jednorazovú formu na chlieb naplnenú jablkovou šťavou a trochou vody, aby ste udržali vlhkosť.

Hrudnú hruď izbovej teploty umiestnite mimo dosahu priameho tepla, zatvorte udiareň a varte, pričom pravidelne kontrolujte teplotu a podľa potreby pridávajte drevené štiepky. Mäso nepremiestňujte ani doňho nepichajte vidličkou, s výnimkou kontroly vnútornej teploty. Údte, kým mäso nezmäkne a teplomer zapichnutý do stredu hrude neukáže 82 °C – 85 °C, 4 – 5 hodín.
Vyberte hruď z udiarne a nechajte ju 30 minút odpočívať, potom nakrájajte a podávajte s grilovacou omáčkou.

Grilovacia omáčka

Medzitým v stredne veľkom hrnci zmiešajte cukor, cesnakový prášok, kajenské korenie a vločky červenej papriky. Dobre premiešajte, aby ste odstránili všetky hrudky. Pridajte kečup, jablčný ocot, worcesterskú omáčku a 1/2 čajovej lyžičky soli a priveďte do varu na strednom ohni. Varte za občasného miešania, kým sa cukor nerozpustí a omáčka mierne nezhustne, približne 5 minút.

Kategórie: