Údené bravčové plece s lexingtonskou omáčkou

Hlasy: 1

Čas: 8 hodín
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Lexingtonský štýl varenia pochádza zo západnej Severnej Karolíny, kde sú tradície grilovania silné a odovzdávajú sa z generácie na generáciu. V tomto regióne sa na údenie používa prevažne bravčová plec. Hotové mäso sa potom ručne trhá pozdĺž vlákien a potrie sa lexingtonskou omáčkou, ktorá je na rozdiel od iných grilovacích omáčok redšia a obsahuje viac octu ako paradajkový pretlak. Vďaka prírodnému konzervačnému prostriedku kyseline octovej sa omáčka môže chladiť niekoľko mesiacov.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 bravčové plece s hmotnosťou 2,5 – 3,5 kg.
1,5 šálky jablčného octu
10 polievkových lyžíc. kečup
0,5 čajovej lyžičky kajenského korenia
1 čajová lyžička čierneho korenia
1 polievková lyžica cukru
0,5 šálky vody

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, jablčný ocot, mleté kajenské korenie, kečup, grilovacia omáčka

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte udiareň pomocou hikorových a dubových štiepok. Pri údení pleca by drevo malo zhorieť na uhlíky, nie na popol.
Mäso zľahka osoľte, položte ho na gril, prikryte udiareň a úďte 8 až 10 hodín.

Zvyšné ingrediencie zmiešajte v hrnci a priveďte do varu. Znížte teplotu a varte na miernom ohni za častého miešania. Ak máte radšej pikantnejšiu omáčku, pridajte viac čierneho korenia. Po približne 20 minútach hrniec odstavte z ohňa a odložte.
Keď je bravčové mäso hotové, vyberte ho z udiarne a nechajte ho 5-10 minút odpočívať. Potom ho ručne nakrájajte alebo natrhajte na kúsky. Podávajte bravčové mäso pokvapkané lexingtonskou omáčkou.

Kategórie:

recept / Recepty na záhradu / Letné jedlá / Gril, barbecue / Recepty na horúce údenie / Grilované mäso / Sendviče / Predjedlá / Sendviče / Americká kuchyňa / Bobby Flay

Zbierky receptov