Medom údená morka

Hlasy: 1

Čas: 8 hodín a 40 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 670, celkový tuk 30 G., nasýtené tuky 7 G., bielkoviny 80 G., sacharidy 17 G., vlákno 2 G., cholesterol 258 mg, sodík 1507 mg, cukor 11 G.

Pripravte si na sviatky luxusného moriaka s jedinečnou chuťou podľa receptu Molly Yeh. Molly najprv cez noc marináduje soľou a korením v suchej marináde, potom vtáka potrie čili papričkou pre chuť zvnútra aj zvonka a dutinu naplní červenou cibuľou, citrónom, pomarančom a tymianom. Moriak sa griluje, aby mal úžasný, šťavnatý vnútro s lahodnou, pikantnou kôrkou medovej farby navonok.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Morka s hmotnosťou 4,5-5,5 kg.
2 lyžice sladkej papriky
1 PL paradajkového pretlaku
1 polievková lyžica jablčného octu
1 PL mletého guajillo korenia
0,5 čajovej lyžičky rasce
0,5 čajovej lyžičky mletého koriandra
0,5 čajovej lyžičky mletej rasce
1/8 čajovej lyžičky kajenského korenia
6 ošúpaných strúčikov cesnaku
Olivový olej
1 malá červená cibuľa, ošúpaná a prekrojená na polovicu
1 pomaranč
1 citrón
1 zväzok čerstvého tymianu
4 šálky kuracieho vývaru (alebo viac podľa potreby)
1/4 šálky medu
Špeciálne vybaveniekuchynský špagát

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, jablčný ocot, paprika, paradajkový pretlak, guajilské korenie, koriander, rasca

Príprava jedla podľa receptu:

Suchom marinovaná morka:

Morčacie mäso vložte do pekáča s roštom. Štedro osoľte a okoreňte čiernym korením. Nechajte odkryté v chladničke 8 hodín alebo cez noc.
Predhrejte plynový gril na strednú teplotu (asi 175 °C).

Morčacie mäso položte na kuchynskú linku, aby zohrialo izbovú teplotu.
Medzitým vložte papriku, paradajkový pretlak, ocot, čili guajillo, rímsku rascu, koriander, kajenské korenie a 3 strúčiky cesnaku do kuchynského robota a rozmixujte na pyré. Pridajte trochu olivového oleja, kým nezískate hustú pastu. Ochutnajte a v prípade potreby dochuťte.
Dutinu morčacieho mäsa naplňte cibuľou, pomarančom, citrónom, tymianom a zvyšnými 3 strúčikmi cesnaku. Morčacie mäso zo všetkých strán dôkladne potrite koreninovou pastou. Stehná pevne zviažte kuchynským špagátom. Končeky krídel zastrčte pod morčacie mäso. Do pekáča pridajte 2 šálky kuracieho vývaru a prikryte alobalom.
Umiestnite pekáč do stredu grilu, priamo na rošt. Pečte 45 minút. Odstráňte alobal a pridajte 2 šálky kuracieho vývaru. Zatvorte veko grilu a pokračujte v pečení, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 63 °C, približne ďalších 35 minút.
Medzitým dajte med do malej misky. Keď moriak dosiahne 63 °C, pridajte 1/4 šálky šťavy z panvice do misky s medom a premiešajte. Pomocou štetca potrite vtáka zo všetkých strán medovou zmesou.
Zatvorte gril a pokračujte v pečení, kým vnútorná teplota nedosiahne 68 °C, ďalších 15 – 20 minút. Vyberte morčacie mäso a nechajte ho 30 minút odpočívať (vnútorná teplota bude naďalej stúpať na 74 °C). Podávajte!