Uhorka pečená pod tehlou

Hlasy: 3

Ako pripraviť - Kuracie uhorky pečené na tehlách

Čas: 2 hodiny 10 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Pečenie pod tehlou vám umožňuje piecť celé kurčatá na panvici, aby sa rovnomerne upiekli a vyzerali čerstvé, presne ako po vytiahnutí z rúry. Tehla zabalená v alobale slúži ako závažie, ale môžete použiť aj ťažkú liatinovú panvicu. Pred pečením sa kurčatá namočia cez noc do voňavého nálevu s citrónom, cesnakom a bylinkami. To kurčaťu dodá stredomorskú chuť a mäso zostane neuveriteľne šťavnaté. Pred pečením tiež dôkladne osušte kožu kurčaťa, aby bola dokonale chrumkavá. Kurčatá podávajte s dvoma veľmi odlišnými, no lahodnými omáčkami: španielskou romesco a argentínskou chimichurri.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kuracie mäso

2 kyslé uhorky (s hmotnosťou 0,7 - 0,8 kg každá)
2 PL olivového oleja
2 polievkové lyžice nesoleného masla
4-5 vetvičiek tymianu
6 strúčikov cesnaku (neošúpaných), rozdrvených
Omáčky Romesco a chimichurri na servírovanie (pozri recept nižšie)

Soľanka

1 citrón, prekrojený na polovicu
6 vetvičiek estragónu
6 vetvičiek petržlenovej vňate
5 strúčikov cesnaku, rozdrvených
2 bobkové listy
2 čajové lyžičky čierneho korenia

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kura, čierne korenie, estragón, tymian, bobkový list, oregano, bazalka, šalotka, cesnak, paradajky, sladká paprika, citrón, mandľa

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte soľankuVo veľkom hrnci zmiešajte 7 litrov vody s 1/3 šálky soli a priveďte do varu, pričom miešajte, kým sa soľ nerozpustí. Odstráňte z ohňa. Pridajte polovice citróna, estragón, petržlenovú vňať, cesnak, bobkový list a korenie; nechajte úplne vychladnúť.
Kuracie mäso položte prsiami nadol na dosku na krájanie. Kuchynskými nožnicami odrežte chrbticu pozdĺž oboch strán. Kuracie mäso otočte prsiami nahor a otvorte ho tak, aby nohy smerovali von; pevne pritlačte na vrch, aby sa kuracie mäso sploštilo. Kuracie mäso ponorte do slaného nálevu a dajte do chladničky aspoň na 6 hodín a maximálne na 12 hodín.

Kuracie mäso vyberte z nálevu a dôkladne ho opláchnite vodou; osušte. Vložte ho prsiami nahor do zapekacej misy a odkryté dajte do chladničky, aby sa koža vysušila aspoň na 30 minút.
Kuracie mäso posypte soľou. Zabaľte 2 tehly do alobalu. Rozohrejte 2 veľké liatinové alebo nepriľnavé panvice na stredne vysokom ohni a do každej pridajte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja a 1 polievkovú lyžicu masla. Do každej panvice vložte kuracie mäso kožou nadol a posypte cesnakom a tymianom. Každé kuracie mäso zaťažte tehlou zabalenou v alobale a opekajte dozlatista, približne 20 minút, pričom panvice podľa potreby otáčajte pre rovnomerné prepečenie.
Vyberte tehly a kurčatá opatrne otočte (tehly už nie sú potrebné); pokračujte v pečení, kým teplomer zapichnutý do najhrubšej časti stehna neukáže 74 °C, ďalších 20 – 25 minút. Každé kurča prekrojte na polovicu a podávajte s omáčkami romesco a chimichurri.
Romesco omáčka

Zmiešajte 225 g slivkových paradajok a 4 strúčiky cesnaku (neolúpaných) s 2 lyžicami olivového oleja a 1/4 čajovej lyžičky hrubej soli; rozotrite na plech na pečenie. Pečte v rúre pri teplote 175 °C do mäkka, 20 minút; nechajte vychladnúť a potom vytlačte cesnak zo šupky. Zmiešajte paradajky, cesnak, 3/4 šálky nasekaných pečených paprík, 1/4 šálky sherry octu, 1 lyžicu medu, 1/2 čajovej lyžičky hrubej soli a štipku vločiek červenej papriky v mixéri a mixujte do hladka. Preložte do misky s 1/2 šálkou nakrájaných pražených mandlí. Postupne zašľahajte 1/3 šálky olivového oleja.
Čimičurri omáčka

Na alobal položte 6 strúčikov cesnaku (neošúpaných), pokvapkajte olivovým olejom a zabaľte do balíčka. Pečte v rúre pri teplote 175 °C do mäkka, 20 minút; nechajte vychladnúť, potom vytlačte cesnak zo šupiek a roztlačte ho na pastu. Zmiešajte 1 zväzok bazalky (nakrájanej na tenké plátky), 1 zväzok nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, 1/4 zväzku nadrobno nasekaného oregana, 1/3 šálky sherry octu, 2 nadrobno nasekané šalotky, 1/2 čajovej lyžičky hrubej soli a čierne korenie podľa chuti. Postupne zašľahajte 1/3 šálky olivového oleja.