Pečené kura pod tehlou s kukuričným krémom a kelovými lupienkami

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 50 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1012, celkový tuk 73 G., nasýtené tuky 25 G., bielkoviny 54 G., sacharidy 40 G., vlákno 6 G., cholesterol 252 mg, sodík 1158 mg, cukor 18 rokov G.

Pečenie kuraťa pod tehlou je toskánska metóda varenia, ktorá sa rozšírila ďaleko za hranice Talianska. Stlačením kuraťa nadol sa umožní, aby sa väčšia plocha dotýkala horúcej panvice, čoho výsledkom je chrumkavejšia kôrka. Kuracie mäso opečte s tymianom a pokvapkajte ho lepkavou medovou polevou, potom ho podávajte s krémovou kukuricou a domácimi kelovými lupienkami, tiež zapečenými v rúre.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

4 klasy bielej kukurice v šupke
0,5 šálky hustej smotany
3 polievkové lyžice masla
Pol zväzku pažítky, nadrobno nasekanej
1 zväzok toskánskeho kelu, umytý, sušený, odstránené tuhé stonky, listy nahrubo nasekané
4 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
1 malé kura
1 polievková lyžica celých semienok feniklu
1 polievková lyžica čierneho korenia
Pol zväzku čerstvého tymianu
0,5 šálky kuracieho vývaru
3 polievkové lyžice medu
Vločky morskej soli
Ďalšie zariadenie1 tehla zabalená vo fólii

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kura, kukurica, kel, krém, med, tymian, vločky morskej soli, čierne korenie, semená feniklu

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 190 °C. Kukuricu poukladajte na plech na pečenie a pečte 20 minút. Vyberte ju a nechajte mierne vychladnúť, potom ju ošúpte a odstráňte nite.
Malú misku prevrátenú hore dnom umiestnite do väčšej misky. Koniec jedného klasu kukurice položte na menšiu misku a zrnká odrežte z klasu tak, aby spadli do väčšej misky. Rovnakým spôsobom odrežte zrnká z ostatných klasov.

Polovicu zrniek vložte do mixéra a mixujte na vysokej rýchlosti do hladka. Do stredne veľkého hrnca pridajte nastrúhanú kukuricu a celé zrnká a zahrievajte na strednom ohni, potom pridajte smotanu a maslo a priveďte k varu. Varte za občasného miešania, kým zmes nedosiahne konzistenciu pudingu, približne 7 minút. Pridajte nasekanú pažítku a dochuťte soľou a korením podľa chuti.
Kel vložte do misky a premiešajte s 1 polievkovou lyžicou olivového oleja. Kel poukladajte v jednej vrstve na plech na pečenie, posypte soľou a pečte do chrumkava, približne 10 minút. Nechajte úplne vychladnúť.
Predhrejte rúru na 230 °C.
Pomocou kuchynských nožníc odstráňte z kurčaťa chrbticu a rozštvrtte ho. Fenikel a korenie pomeľte v mažiari alebo mlynčeku na korenie, kým nebudú nahrubo pomleté. Kurča potrite 2 lyžicami olivového oleja a bohato posypte zmesou korenia a trochou soli.
Vymastite panvicu vhodnú do rúry s priemerom 30 cm zvyšnou 1 polievkovou lyžicou olivového oleja a rozohrievajte na stredne vysokom ohni, kým sa kuracie mäso nezačne dymiť. Vložte kuracie mäso do panvice kožou nadol. Posypte kuracie mäso tymianom a pritlačte ho tehlou zabalenou v alobale. Znížte teplotu na strednú a pečte 5 minút, potom panvicu vráťte do rúry a pečte kuracie mäso 30 minút.
Kuracie mäso opatrne vyberte z panvice a položte ho kožou nahor na dosku na krájanie. Z panvice sceďte tuk a tymian a vráťte ju na vysoký plameň. Pridajte kurací vývar a med a varte, kým sa nevytvorí hustá glazúra, pričom zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna panvice. Kuracie mäso potrite glazúrou a posypte morskou soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Kuracie mäso podávajte s krémovou kukuricou a chrumkavým kelom.

Kategórie:

recept / Kalorický obsah pripravených jedál / Rúra / Mixér / Hlavné jedlá / Zelenina a huby / Vták / Listová kapusta / Americká kuchyňa / Tyler Florence

Podobné recepty