Gratinované morské plody

Hlasy: 3

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Gratinované morské plody sú slávnostnejšou verziou tradičného kastróla. Zmes kreviet, halibuta a krabieho mäsa dodáva jedlu lahodnú vôňu. Tento recept je na štyri gratinované porcie, ale pre väčšiu skupinu hostí ich môžete ľahko zdvojnásobiť a upiecť v jednej miske. Uvarené morské plody sa vložia do misky, navrch pridajú restovaný pór a mrkvu, pokvapkajú sa krémovou vínnou omáčkou a posypú sa strúhankou, parmezánom a čerstvými bylinkami, ktoré po upečení obalia jemné morské plody lahodnou chrumkavou kôrkou. Krása tohto receptu spočíva v tom, že si môžete gratinované jedlá pripraviť vopred a upiecť ich tesne pred príchodom hostí.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 šálka vývaru z morských plodov alebo šťavy z konzervovaných mušlí
1 šálka hustej smotany
0,5 šálky + 3 polievkové lyžice kvalitného bieleho vína, napríklad Chablis (rozdeliť)
3 PL paradajkového pretlaku
0,5 čajovej lyžičky šafranu
220 g surových kreviet, ošúpaných, zbavených vnútorností a prekrojených na polovicu
220 g surového halibuta, nakrájaného na 2,5 cm kúsky.
220 g vareného homára, nakrájaného na 2,5 cm kúsky.
7 polievkových lyžíc nesoleného masla, rozdelených
1 polievková lyžica múky
3 šálky póru, nakrájaného na tenké plátky, iba biela a svetlozelená časť (2 veľké stonky)
1,5 šálky mrkvy, nakrájanej na tenké prúžky (3 ks)
1 šálka panko (suchých strúhaniek)
1/3 lyžice čerstvo nastrúhaného parmezánu
2 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
1 PL čerstvých listov estragónu, nasekaných
1 PL mletého cesnaku (2 strúčiky)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bujón, krém, biele víno, pyré z paradajok, šafran, krevety, halibut, homár, maslo, múka, pór, mrkva, panko strúhanka, Parmezán, petržlen, estragón, cesnak

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 190 °C (375 °F). Na plech na pečenie položte 4 zapekacie misky. Ak zdvojnásobíte množstvo receptu, pečte v oválnej forme s rozmermi 35 x 23 cm (14 x 9 palcov).
V stredne veľkom hrnci zmiešajte vývar, smotanu, 1/2 šálky vína, paradajkový pretlak a šafran. Priveďte do varu, znížte teplotu a pridajte krevety. Po 3 minútach vyberte krevety z hrnca dierkovanou lyžicou. Pridajte halibuta do vývaru a varte na miernom ohni 3 minúty, kým nie je uvarený, potom ho preložte do misky s krevetami. Do misky pridajte uvarené mäso z homára.

Omáčku varte na miernom ohni, kým sa nezredukuje na polovicu, približne 12 minút. Do múky vmiešajte 1 polievkovú lyžicu masla. Zmes masla vmiešajte do omáčky spolu s 1 čajovou lyžičkou soli a 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia. Varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým omáčka nezhustne, približne 5 minút.
V stredne veľkej panvici roztopte 3 polievkové lyžice masla. Pridajte pór a mrkvu a varte na strednom ohni 5 minút, kým zelenina nezmäkne. Pridajte zvyšné 3 polievkové lyžice vína, 1/2 čajovej lyžičky soli a 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia a varte 5-10 minút, kým zelenina nezmäkne.
Mix panko strúhanka, parmezán, petržlenová vňať, estragón a cesnak. Roztopte zvyšné 3 polievkové lyžice masla a zmiešajte ho so strúhankou, aby sa navlhčila.
Morské plody rovnomerne rozdeľte do štyroch gratinovaných misiek. Navrch dajte zeleninu. Omáčku rovnomerne nalejte na morské plody a zeleninu v každej miske a posypte strúhankou. Pečte 20 minút, kým vrch gratinovaných misiek nie je zlatistý a omáčka nezačne bublať. Gratinované podávajte horúce.

Kategórie:

recept / Slávnostné jedlá / Hlavné jedlá / Prílohy / Kastróly / Ryby a morské plody / Európska kuchyňa / Francúzska kuchyňa / Ina Garten

Podobné recepty