Klasické latkes

Hlasy: 4

Čas: 45 minút.
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 12 ks.

Latkes sú židovské zemiakové placky, obľúbené pre svoju chrumkavú kôrku z chrumkavých strúhaných zemiakov a jemný stred. Okrem strúhaných zemiakov obsahujú klasické latkes aj cibuľu, macesovú múku (ktorú je možné nahradiť bežnou pšeničnou múkou) a vajcia. Aby boli palacinky ultra chrumkavé, vytlačí sa zo zemiakov a cibule čo najviac tekutiny a vyprážajú sa vo veľkom množstve kuracieho tuku, ktorý je možné v prípade potreby nahradiť rastlinným olejom. Po upečení latkes by sa mal tuk scediť a podávajú sa s tradičnými dipmi klasického receptu: jablkovým pretlakom a kyslou smotanou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

0,6 kg zemiakov (asi 2 stredne veľké hľuzy), ošúpaných
1 malá cibuľa
1 veľké vajce, rozšľahané
1/3 šálky macesovej múky alebo viacúčelovej múky
Rastlinný olej alebo vyškvarený kurací tuk na vyprážanie
Jablkový pretlak a/alebo kyslá smotana na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: zemiak, cibuľa, vajcia, macesové jedlo, prémiová múka, jablkové pyré, kyslá smotana

Príprava jedla podľa receptu:

Zemiaky a cibuľu nahrubo nastrúhajte do cedníka umiestneného nad miskou. Pridajte 1 čajovú lyžičku soli a trochu čerstvo mletého čierneho korenia, dobre premiešajte a nechajte 5 minút odstáť. Zemiakovú zmes pevne stlačte rukami, aby ste odstránili čo najviac tekutiny. Osušte papierovými utierkami a potom preložte do veľkej misy.
Pridajte rozšľahané vajce a múku do zemiakovej zmesi a dobre premiešajte. Naberte 1/4 šálky zemiakovej zmesi a vytvarujte z nej pevné, tenké palacinky s priemerom 8 – 10 cm. Preložte ich na plech na pečenie vystlaný papierovými utierkami.

Predhrejte rúru na 120 °C (250 °F). Na veľkej panvici s nepriľnavým povrchom rozohrejte 6 mm rastlinného oleja alebo kuracej masti na stredne vysokom ohni. Opečte latkes po dávkach dozlatista, 3 – 5 minút z každej strany, pričom ak latkes hnednú príliš rýchlo, podľa potreby znížte teplotu. Preložte na mriežku položenú na plech s okrajom a posypte soľou. Upečené latkes nechajte v rúre, aby zostali teplé, kým budete smažiť ďalšiu dávku. Podávajte s jablkovým pyré a/alebo kyslou smotanou.

Kategórie:

recept / Raňajky / Hlavné jedlá / Prílohy / Zelenina a huby / Pekáreň / Draniki a palacinky so slanou plnkou / Zemiakové jedlá / Prílohy zo zemiakov / Food Network - recepty / Židovská kuchyňa

Zbierky receptov