Latkes zo sladkých zemiakov a kelu

Hlasy: 1

Čas: 45 minút.
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 12 ks.

Židovské palacinky (latkes) sa tradične pripravujú zo strúhaných zemiakov a cibule, pričom sa pre chuť pridáva iná zelenina. Napríklad táto verzia latkes sa pripravuje z rovnakých dielov zemiakov a sladkých zemiakov a pre ešte zdravší nádych sa pridáva nadrobno nasekaný kel. Latkes opečte na veľkom množstve rastlinného oleja alebo vyškvareného kuracieho tuku dozlatista a chrumkava z oboch strán. Podávajte s chipotle omáčkou. Jej údená, krémová chuť dokonale dopĺňa sladké a pikantné latkes.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

0,5 šálky chipotle majonézy
1/4 šálky kyslého mlieka alebo jogurtu
1 zemiak (asi 280 g), ošúpaný
1 ošúpaný sladký zemiak (asi 280 g)
1 veľké vajce, rozšľahané
4 zelené cibuľky, nakrájané na tenké plátky
1 šálka nadrobno nasekaného toskánskeho kelu
Štipka kajenského korenia
1/3 šálky macesovej múky alebo viacúčelovej múky
Rastlinný olej alebo vyškvarený kurací tuk na vyprážanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: majonéza, chipotle papričky v adobo omáčke, kyslé mlieko, zemiak, jogurt, sladký zemiak, vajcia, zelená cibuľka, kel, mleté kajenské korenie, macesové jedlo, múka

Príprava jedla podľa receptu:

V malej miske zmiešajte chipotle majonézu s kyslým mliekom do hladka. Pred podávaním uložte do chladničky.
Zemiaky a sladké zemiaky nahrubo nastrúhajte do cedníka umiestneného nad miskou. Pridajte 1 čajovú lyžičku soli a trochu čerstvo mletého čierneho korenia, dobre premiešajte a nechajte 5 minút odstáť. Zemiakovú zmes pevne stlačte rukami, aby ste odstránili čo najviac tekutiny. Osušte papierovými utierkami a potom preložte do veľkej misy.

Do zemiakovej zmesi pridajte rozšľahané vajce, zelenú cibuľku, kel, múku a kajenské korenie a dobre premiešajte. Naberte 1/4 šálky zemiakovej zmesi a vytvarujte z nej pevné, tenké palacinky s priemerom 8 – 10 cm. Preložte na plech vystlaný papierovou utierkou.
Predhrejte rúru na 120 °C (250 °F). Vo veľkej nepriľnavej panvici na stredne vysokom ohni rozohrejte 6 mm rastlinného oleja alebo kuracieho tuku. Opečte latkes po dávkach dozlatista, 3 – 5 minút z každej strany, pričom ak latkes hnednú príliš rýchlo, podľa potreby znížte teplotu. Preložte na mriežku položenú na plechu s okrajom a posypte soľou. Upečené latkes nechajte v rúre, aby zostali teplé, kým budete smažiť ďalšiu dávku. Podávajte s chipotle omáčkou.

Kategórie: