Latkes zo sladkých zemiakov a mrkvy s jablkovou omáčkou

Hlasy: 2

Ako pripraviť batátové a mrkvové latkes s jablkovým pyré

Čas: 2 hodiny 45 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 22-25 palaciniek

Hoci tieto zemiakové palacinky chutia inak ako tradičné latkes, pripravujú sa rovnako a sú rovnako chrumkavé a nadýchané. Sladké zemiaky a mrkva sa strúhajú spolu so zemiakmi, čo latkesom dodáva nádherne sladkú chuť, ktorá dopĺňa pikantný jablkovo-brusnicový relish s karamelizovanou cibuľou. Budete potrebovať len jeden obyčajný zemiak, ktorý pomôže palacinky udržať pohromade bez toho, aby prebil chuť ostatnej zeleniny. Podávajte latkes teplé s jablkovým pyré (a len s jablkovým pyré!) a poriadnou dávkou kyslej smotany.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Latkes

2 veľké sladké zemiaky
1 veľký zemiak
3 veľké mrkvy
1 veľká cibuľa
2 šálky prémiovej múky
1 čajová lyžička prášku do pečiva
2 veľké vajcia, rozšľahané
Rastlinný olej, na vyprážanie
1 šálka kyslej smotany

Korenistý jablkovo-brusnicový relish

3 polievkové lyžice nesoleného masla
1 veľká cibuľa, nadrobno nakrájaná
2 polievkové lyžice jablčného octu
1 ČL nasekaných čerstvých lístkov tymianu (3-4 vetvičky)
3 polievkové lyžice svetlohnedého cukru
4 jablká Granny Smith, ošúpané a nadrobno nakrájané
0,5 čajovej lyžičky mletej škorice
0,5 čajovej lyžičky mletého zázvoru
1/4 čajovej lyžičky nového korenia
1/4 šálky sušených brusníc, nasekaných

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: sladký zemiak, mrkva, jablká, zemiak, cibuľa, zeleninová relish, vajcia, kyslá smotana, jablčný ocot, sušené brusnice, mletý zázvor, nové korenie, tymian, škorica

Príprava jedla podľa receptu:

Korenistý jablkovo-brusnicový relish:

V stredne veľkom hrnci roztopte maslo na stredne vysokom ohni. Pridajte cibuľu, premiešajte, aby sa obalila, a posypte 2 čajovými lyžičkami hrubej soli. Znížte teplotu na strednú, prikryte a varte za občasného miešania, kým cibuľa nie je priesvitná a nezačne hnednúť po okrajoch, približne 20 minút. Pridajte jablčný ocot, tymian a 1 polievkovú lyžicu hnedého cukru a pokračujte vo varení za častého miešania, kým cibuľa nie je zlato-hnedá a veľmi mäkká, približne 20 minút.
Pridajte jablká, škoricu, zázvor, nové korenie a zvyšné 2 polievkové lyžice hnedého cukru a varte za častého miešania, v prípade potreby znížte teplotu, kým jablká nezmäknú, približne 15 minút. Odstavte z ohňa a vmiešajte brusnice. Udržujte relish teplý, kým pripravujete latkes.

Latkes:

Ošúpte sladký zemiak a zemiak a nastrúhajte ich v kuchynskom robote pomocou hrubého strúhadla. Keď je kuchynský robot plný, preložte zemiaky do veľkej misy. Opakujte s mrkvou a cibuľou. Zeleninu premiešajte rukami, rozdrobte ju a rovnomerne rozložte. Vmiešajte múku, prášok do pečiva a vajce a bohato osoľte.
Plech na pečenie vysteľte papierovými utierkami. Do veľkej panvice nalejte 1 cm rastlinného oleja. Zahrievajte na stredne vysokom ohni, kým olej nie je veľmi horúci, ale nie dymiaci. Ak chcete skontrolovať, či je olej dostatočne horúci, pridajte trochu zeleninovej zmesi; ak syčí, olej je pripravený.
Do panvice naberte 1/4 šálky zeleninovej zmesi a opatrne ju pridajte, pričom každý kôpok jemne sploštite špachtľou. Smažte dozlatista a do prepečenia, približne 3 minúty z každej strany. Nezabudnite medzi jednotlivými dávkami olej zohriať alebo znížte teplotu, ak sa placky z prvej strany opekajú príliš rýchlo. Preložte na pripravený plech na pečenie.
Latkes podávajte ihneď alebo ich uchovávajte v predhriatej rúre pri teplote 95 °C (205 °F) až do servírovania. Podávajte s pikantným jablkovo-brusnicovým relishom a kyslou smotanou.

Autor receptu - Stephanie Alleyne je vedúcou majstrovských kurzov a tematických večerí pre personál reštaurácií, cateringových barov a tvorcov jedálnych lístkov.

Kategórie: