Mäsový kastról s latkes

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny 35 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 8

V tomto kastróle slúžia ako lahodná, chrumkavá poleva židovské zemiakové placky (latkes), ktoré sa pred pečením natria na hovädziu omáčku. Latkes si môžete vyprážať špeciálne pre toto jedlo, aby ste si vychutnali lahodnú kombináciu zemiakov a omáčky z hrude, alebo použiť zvyšné palacinky, ak ste ich vyprážali priveľa. Pred pečením sa hovädzia hruď, nakrájaná na kúsky, niekoľko hodín varí v omáčke a potom sa zmieša s tekvicovým pyré, aby zahustila a dodala úžasnú sladkú a korenistú chuť. Proces varenia môžete rozdeliť na dva dni a kastról a latkes piecť tesne pred podávaním.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2,5 lyžice repkového alebo rastlinného oleja
1 kg hovädzej hrude (najlepšie so špicatým okrajom), nakrájanej na 5 cm kúsky.
1 veľká cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
2 mrkvy, nakrájané na plátky hrubé 1 cm.
2 stonky zeleru, nakrájané na plátky hrubé 1 cm.
0,5 šálky suchého červeného vína
1 polievková lyžica hnedého cukru
2 lyžice paradajkového pretlaku
1 konzerva (400 g) konzervovaných krájaných paradajok
2 šálky hovädzieho alebo zeleninového vývaru + viac podľa potreby
2 vetvičky čerstvého rozmarínu, nasekané lístky
2 jablká Gala alebo Honeycrisp, nakrájané na tenké plátky
1 malá maslová tekvica (asi 0,9 kg), pozdĺžne prekrojená na polovicu a zbavená semienok
Štipka vločiek červenej papriky
1 porcia latkes
Nasekaná čerstvá petržlenová vňať na servírovanie (voliteľné)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, cibuľa, mrkva, zeler, červené víno, hnedý cukor, paradajkový pretlak, paradajková dužina, bujón, rozmarín, jablká, maslová tekvica, vločky červenej papriky, petržlen

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkom hrnci zohrejte 2 polievkové lyžice repkového oleja na stredne vysokom ohni. Pridajte hovädzie mäso, 1,5 čajovej lyžičky soli a čerstvo mleté čierne korenie a opekajte, otáčajte, kým nie je zo všetkých strán zhnednuté, približne 10 minút. Znížte teplotu na strednú a pridajte cibuľu, mrkvu a zeler. Varte za stáleho miešania, kým nezmäknú, približne 10 minút.
Pridajte víno a varte niekoľko minút, kým sa nezredukuje na polovicu. Pridajte hnedý cukor, paradajkový pretlak, paradajky, vývar, rozmarín a jablká a varte na miernom ohni za občasného miešania, kým mäso nezmäkne, 2,5 až 3 hodiny. Tekutina by sa mala zredukovať na hustú omáčku; ak sa však zredukovala príliš, pridajte trochu viac vývaru.

Medzitým predhrejte rúru na 190 °C. Vnútro tekvice potrite zvyšnou 1/2 polievkovou lyžicou rastlinného oleja a posypte 1/4 čajovej lyžičky soli a čerstvo mletým čiernym korením podľa chuti. Pečte reznou stranou nahor na plechu s okrajom, kým tekvica po prepichnutí vidličkou nezmäkne, 1 až 1 1/2 hodiny. Dužinu tekvice lyžicou vložte do misy kuchynského robota a pulzujte do hladka. Vmiešajte tekvicové pyré do mäsovej zmesi a pridajte vločky červenej papriky. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte.
Zvýšte teplotu rúry na 200 °C (400 °F). Hrudnú hruď preložte do zapekacej misy s rozmermi 22 x 32 cm (9 x 13 palcov) a navrch poukladajte úhľadné rady placiek. Pečte, kým placky nie sú jemne zhnednuté, 20 – 25 minút. Nechajte mierne vychladnúť a podľa potreby posypte petržlenovou vňaťou.

Autor receptu - Molly Yeh je americká blogerka a autorka kuchárskych kníh.

Kategórie:

recept / Bezlepkové jedlá / Hlavné jedlá / Kastróly / Mäso / Zelenina a huby / Zemiakové jedlá / Zemiakové gratinované jedlá a kastróly

Podobné recepty