Pečená morka s jablkovo-brandy omáčkou

Hlasy: 1

Čas: 13:00
Zložitosť: priemerný
Porcie: 8-10

Ozdobte si sviatočný stôl obrovským zlatohnedým moriakom, voňavým po bylinkách, jablkách, citrusoch a cesnaku. Všetky tieto ingrediencie sa pred pečením vložia do dutiny vtáka, čím sa nasiakne ich šťavou. Počas pečenia sa moriak niekoľkokrát potrie bylinkovým maslom a niekoľko minút pred pečením medovým maslom pre lahodnú glazúru. K tomuto moriakovi sa pridá lahodná jablková brandy a ciderová omáčka. Na konci receptu nájdete niekoľko tipov a rád, ako si vybrať vtáka a ako ho porážať.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1/4 šálky hrubej soli
1 čajová lyžička cukru
1 morka s hmotnosťou 7-8 kg.
1 jablko Granny Smith, nahrubo nasekané
2 cibule, nahrubo nakrájané
2 hlavy cesnaku, prekrojené naprieč na polovicu
1 citrón, prekrojený na polovicu
1 zväzok tymianu (asi 20 vetvičiek)
220 g + 2 PL nesoleného masla, izbovej teploty
6 šálok jemne osoleného kuracieho vývaru
2 bobkové listy
0,5 šálky medu
0,5 šálky jablkového brandy (napr. Calvados)
0,33 l alkoholického jablčného muštu
2 lyžice prémiovej múky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: cukor, jablká, cibuľa, cesnak, citrón, tymian, maslo, bujón, bobkový list, med, brandy, jablkový mušt, prémiová múka

Príprava jedla podľa receptu:

V malej miske zmiešajte soľ, 1 čajovú lyžičku čierneho korenia a cukor. Odstráňte krk a droby a odložte ich na omáčku (pečeň si odložte na iné použitie). Morčacie mäso preložte na plech s okrajom a osušte papierovými utierkami. Posypte kožu a dutinu vtáka zmesou soli a cukru. Nechajte cez noc v chladničke bez pokrievky.
Vyberte moriaka z chladničky a opláchnite ho od zmesi soli; vtáka osušte. Umiestnite rošt do spodnej tretiny rúry a predhrejte rúru na 160 °C. Do dutiny moriaka vložte jablko, pol cibule, 2 polovice cesnaku, citrón a asi 10 vetvičiek tymianu; stehná zviažte kuchynskou šnúrkou a vložte moriaka prsiami nahor do pekáča. V malom hrnci na strednom ohni roztopte 220 g masla so 6 vetvičkami tymianu. Roztopené maslo rozdeľte na polovicu. Moriaka potrite polovicou masla a prikryte alobalom. Vložte do rúry a pečte 3 hodiny.

Medzitým v hrnci zmiešajte kurací vývar, bobkový list, odložený krk a droby, zvyšnú nakrájanú cibuľu, 2 polovice cesnaku a 4 vetvičky tymianu; priveďte do varu. Znížte teplotu na strednú a varte na miernom ohni, kým sa omáčka nezredukuje na približne 4 šálky, približne 1 hodinu. Preceďte do čistého hrnca a odložte na omáčku.
Vyberte moriaka z rúry a zvýšte teplotu rúry na 220 °C. Zvyšné rozpustené maslo rozdeľte na polovicu (v prípade potreby ho znova roztopte). Moriaka odokryte a potrite ho polovicou rozpusteného masla. Vráťte moriaka do rúry a pečte, kým koža nie je zlato-hnedá a teplomer s okamžitým odčítaním zapichnutý do stehna neukáže 74 °C, 45 minút až 1 hodinu.
Do zvyšného rozpusteného masla vmiešajte med a potrite ním celého moriaka; pečte ďalších 10 minút. Vyberte z rúry, preložte na dosku na krájanie a potrite zvyšným medovým maslom; nechajte vtáka 30 minút odpočívať pred krájaním.
Medzitým si pripravte omáčku:

Z pekáča sceďte tuk. Pekáč postavte nad 2 horáky a zohrievajte na strednom ohni. Pridajte jablkové brandy a mušt. Varte, pričom drevenou lyžicou zoškrabte všetky zhnednuté kúsky, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu, približne 10 minút. Pridajte odložený kurací vývar a priveďte k varu.
V malej miske zmiešajte múku a zvyšné 2 polievkové lyžice masla, aby vznikla pasta; vmiešajte do lievance. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na strednú a varte na miernom ohni, kým zmes nezhustne, približne 25 minút. Preceďte tekutinu a udržiavajte v teple na miernom ohni. Morčacie mäso nakrájajte a podávajte s omáčkou.

Poznámka

Nákup: Objednajte si čerstvú hydinu alebo si kúpte mrazenú a rozmrazte ju bez pokrievky v chladničke 3 – 5 dní. Ak používate kóšer alebo marinovanú hydinu, vynechajte krok nakladania.

Pečenie: Začnite piecť hydinu pri teplote 160 °C, potom ju potrite olejom a predhrejte rúru na 220 °C; to pomôže zohriať kožu. Pečte, kým stehno nedosiahne teplotu 74 °C.

Rezanie: Ak nemáte dosku na krájanie s odkvapkávacím kanálikom pozdĺž okraja, použite bežnú dosku na krájanie položenú na plech na pečenie s okrajom.