Sladká a pikantná údená morka s údenou omáčkou

Hlasy: 1

Čas: 8 hodín 25 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 12

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 608, celkový tuk 20 G., nasýtené tuky 6 G., bielkoviny 67 G., sacharidy 39 G., vlákno 4 G., cholesterol 219 mg, sodík 1350 mg, cukor 30 G.

Ak nemáte špeciálnu udiareň, postačí akýkoľvek vonkajší gril – plynový alebo na drevené uhlie. Pre rovnomerné údenie moriaka rozrežte na motýle, odstráňte chrbticu, potom ho potrite zmesou korenia a marinujte cez noc. Marinovaný moriak sa údi s paprikou a mrkvou a šťava sa potom použije na prípravu lahodnej omáčky. Je to skvelá letná možnosť grilovania, keď máte chuť na niečo viac ako len klasický šašlik.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Turecko

0,5 šálky sladkej zmesi korenia na grilovanie
1 morka s hmotnosťou 4,5-5,5 kg, motýlí
12 stredne veľkých mrkví, ošúpaných
350 g sladkých mini papričiek alebo sladkých papričiek Melrose
2 šálky morčacieho alebo kuracieho vývaru
2 polievkové lyžice masla
2 lyžice prémiovej múky
Špeciálne vybaveniejednorazové hliníkové formy; údené štiepky

Sladká zmes BBQ korenia

1 polievková lyžica cukru turbinado
0,5 šálky kryštálového cukru
0,5 šálky hrubej soli
3 polievkové lyžice chilli prášku
3 PL údenej papriky
2 polievkové lyžice granulovaného cesnaku
1 polievková lyžica cibuľového prášku
1,5 čajovej lyžičky kajenského korenia
1 čajová lyžička mletej rasce
1 čajová lyžička čerstvo mletého čierneho korenia

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, sladká paprika, mrkva, paprika, cesnakové granule, rasca

Príprava jedla podľa receptu:

Morčacie mäso potrite zmesou korenia z oboch strán. Preložte ho prsiami nahor do jednorazového hliníkového pekáča a nechajte ho cez noc v chladničke bez pokrievky, aby korenie vyschlo.
Pred pečením nechajte morčacie mäso 1 hodinu postáť pri izbovej teplote. Do pekáča pridajte mrkvu a papriku a morčacie mäso položte na rošt na zeleninu.

Predhrejte plynový gril, gril na drevené uhlie alebo udiareň na 175 °C. Ak máte plynový alebo drevený gril, pripravte si udiareň alebo malú jednorazovú hliníkovú panvicu naplnenú drevenými štiepkami. Keď sa začne objavovať dym, položte moriaka a zeleninu na gril, prikryte a úďte 1 hodinu.
Po 1 hodine moriaka otočte a prilejte vývar do panvice so zeleninou. Pokračujte v údení, kým vnútorná teplota pŕs nedosiahne 71 °C a vnútorná teplota stehna 74 °C, ďalšiu 1 až 1,5 hodinu.
Nechajte morčacie mäso odpočívať 45 minút až hodinu, kým pripravíte omáčku. Vyberte mrkvu a papriky z pekáča a odložte ich. Šťavu z pekáča nalejte do odlučovača tuku.
Na prípravu omáčky roztopte maslo v malom hrnci na strednom ohni. Pridajte múku a dobre premiešajte. Pomaly pridávajte odstredenú šťavu z hrnca a miešajte. Varte na miernom ohni, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Ochutnajte omáčku a v prípade potreby osoľte.
Morčacie mäso nakrájajte a podávajte s mrkvou, paprikou a omáčkou.

Sladká zmes BBQ korenia:

V miske zmiešajte turbínový cukor, kryštálový cukor, soľ, čili papričku, papriku, kryštálový cesnak, cibuľový prášok, kajenské korenie, rascu a čierne korenie. Uskladnite v tesne uzavretej nádobe.