Chrumkavé bravčové brucho s dusenou červenou kapustou a karamelizovanými zemiakmi

Hlasy: 3

Čas: 12 hodín.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Vianoce a Nový rok sú časom špeciálnych jedál, pochúťok a nových produktov, ktorými radi prekvapujeme a rozmaznávame svojich blízkych. Je to tiež skvelá príležitosť zažiť tradície iných krajín bez toho, aby ste museli opustiť domov. Pripravte si slávnostnú večeru v škandinávskom štýle. Všetky ingrediencie sú ľahko dostupné a krása týchto jedál spočíva v kombinácii chutí. V strede stola je bravčová brušina s chrumkavou kôrkou, ktorá sa dosiahne pečením s práškom do pečiva. Ako prílohu si pripravte zemiaky s karamelovou glazúrou a dusenú červenú kapustu s vínnym octom a brusnicovým džemom. Jej sladká a kyslastá chuť dokonale vyvažuje mastné bravčové mäso.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Bravčové brucho

1,8 kg bravčového brucha bez kosti s kožou
2 polievkové lyžice hrubej soli
2 čajové lyžičky prášku do pečiva
0,5 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia

Kapusta

6 šálok tenko nastrúhanej červenej kapusty
1/3 šálky bieleho vínneho octu
1/4 šálky brusnicového džemu
1 čajová lyžička cukru
1 čajová lyžička hrubej soli

Zemiak

1 kg malých zemiakov
1/4 šálky cukru
55 g nesoleného masla
0,5 čajovej lyžičky hrubej soli
Vločky morskej soli na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, červená kapusta, zemiak, čierne korenie, vínny ocot, brusnicový džem

Príprava jedla podľa receptu:

Kožu z bravčového brucha osušte papierovými utierkami. Ostrým nožom urobte rovnobežné zárezy cez kožu a tuk, vzdialené od seba asi 1 cm, pričom dávajte pozor, aby ste neprerezali mäso.
V malej miske zmiešajte soľ, prášok do pečiva a čierne korenie. Zmes votrite do celej hrude a uistite sa, že sa dostane do zárezov v koži. Bravčové mäso položte kožou nahor na rošt v pekáči. Prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky na 8 až 24 hodín.

Poznámka

Prášok do pečiva pomáha bravčovej brušnej koži rovnomernejšie zhnednúť a byť chrumkavá. Typický pomer soli a prášku do pečiva je 3:1. Nakladanie v chladničke umožní mäsu a koži nasýtiť sa chuťou a zmäknúť.

Predhrejte rúru na 175 °C. Do pekáča s hruďou nalejte 4 šálky vody (aby sa tuk počas pečenia nepripálil). Pečte, kým mäso nezmäkne, ale stále sa rozpadá, približne 3 hodiny.
Medzitým vo veľkej panvici s vysokými bokmi zmiešajte kapustu, ocot, brusnicový džem, cukor a soľ a premiešajte, aby sa kapusta obalila. Prikryte, postavte na stredný plameň a varte na miernom ohni, občas premiešajte, aby kapusta nezhnedla, kým nezmäkne, približne 20 minút. Kapusta pustí trochu tekutiny, ale ak sa začne lepiť na dno panvice alebo je suchá, pridajte vodu, jednu polievkovú lyžicu po druhej, aby sa rehydratovala. Udržujte v teple.
Zemiaky vložte do stredne veľkého hrnca, zalejte vodou a priveďte k varu na stredne vysokom ohni. Varte, kým zemiaky nezmäknú, ale nie rozvarené, približne 15 minút. Sceďte ich v cedníku a odložte ich asi na 10 minút. Keď zemiaky dostatočne vychladnú, ošúpte ich.
Medzitým dajte cukor do veľkej panvice na stredný oheň. Varte bez miešania, kým sa cukor úplne nerozpustí, približne 3 minúty. Keď okraje začnú hnednúť, približne 3 minúty, pridajte maslo a hrubú soľ. Dôkladne premiešajte silikónovou špachtľou. Pokračujte vo varení, kým zmes nezíska jantárovú farbu, približne 5 minút. Pridajte zemiaky a varte za stáleho miešania, aby sa obalili karamelom, kým sa úplne nezohrejú, približne 4 minúty. Nebojte sa, ak cukor po pridaní zemiakov stuhne; znova sa roztopí. Pred podávaním posypte morskou soľou.
Po 3 hodinách pečenia bravčového brucha zvýšte teplotu rúry na 245 °C a pokračujte v pečení, kým koža nie je chrumkavá a zhnednutá, približne ďalších 20 minút.
Pred krájaním nechajte 15 minút odpočívať. Podávajte s kapustou a zemiakmi.