Bravčové brucho a mui choy v pomalom hrnci

Hlasy: 3

Čas: 6 hodín 50 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 889, celkový tuk 65 G., nasýtené tuky 22 G., bielkoviny 19 G., sacharidy 56 G., vlákno 2 G., cholesterol 82 mg, sodík 803 mg, cukor 4 G.

Toto jemné bravčové brucho v bohatej, slanej omáčke sa varí celé v pomalom hrnci a je plné chutí inšpirovaných klasickým čínskym jedlom, bravčovým bruchom s konzervovanými horčicovými listami (Veľmi pekné Dusené bravčové mäso (v kantonskom štýle). Toto je slávnostné jedlo, ktoré sa podáva pri zvláštnych príležitostiach s ryžou. V tomto prípade sme proces zjednodušili varením bravčového mäsa a mui choy na jazmínovej ryži. Aby sme napodobnili bohatú chuť pôvodného jedla, ktoré si zvyčajne vyžaduje dlhé varenie, omáčku sme doplnili kuracím vývarom bohatým na umami, rybacou omáčkou a fermentovaným tofu z červených fazúľ.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 šálka mui choy, listy a jemné stonky (asi 110 g)
450 g bravčovej brušiny, rez v strede, najlepšie bez kože, nakrájanej na 1 cm hrubé plátky a priečne prekrojené na polovicu
2 kúsky zázvoru, hrubé 1,5 cm, ošúpané
1 badián
1 šálka jemne osoleného kuracieho vývaru
2 polievkové lyžice ľahkej sójovej omáčky
1 polievková lyžica čínskeho stolového vína, napríklad ryžového vína Shaoxing
1 PL tmavej sójovej omáčky
1 polievková lyžica cukru
1 čajová lyžička rybacej omáčky
2 kocky čínskeho fermentovaného tofu z červených fazúľ (asi 1 polievková lyžica)
1 polievková lyžica rastlinného oleja
1 strúčik cesnaku, nastrúhaný
1 a 1/4 šálky jazmínovej ryže
280 g čínskej kapusty, nakrájanej na 5 cm kúsky (asi tretina veľkej hlávky)
Tenké plátky zelenej cibuľky na servírovanie
Špeciálne vybavenieprogramovateľný multifunkčný hrniec s objemom 2,5 litra.

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: údená bravčová hruď, jazmínová ryža, tofu, badián, rybia omáčka, sójová omáčka, koreň zázvoru

Príprava jedla podľa receptu:

Vložte mui choy do veľkej misy a pridajte aspoň 8 šálok studenej vody. Dajte do chladničky a namočte na 4–8 hodín.
Vyberte mui choy zo špinavej vody do malej misky. Väčšiu misku opláchnite a vráťte do nej mui choy, pričom pridajte viac vody. Premiešajte a sceďte. Opakujte ešte 2-3 krát, kým na dne veľkej misy nezostane žiadny piesok.

Plátky bravčovej brušiny poukladajte v jednej vrstve do programovateľného pomalého hrnca. Posypte zázvorom a anízom.
V stredne veľkej miske zmiešajte kurací vývar, svetlú sójovú omáčku, čínske stolové víno, tmavú sójovú omáčku, cukor, rybiu omáčku a tofu z červených fazúľ, kým sa cukor nerozpustí a tofu sa nerozláme na malé kúsky. Zmes nalejte na bravčové brucho.
Vytlačte všetku vodu z mui choy a prelejte ho do malej misky. Pridajte rastlinný olej, cesnak a 0,5 čajovej lyžičky soli. Premiešajte a potom položte mui choy na bravčovú brušinu. Zatvorte veko a varte na stupni „biela ryža/sushi ryža“, kým bravčová brušina nie je uvarená, približne 1 hodinu.
Pomocou veľkej špachtle opatrne preložte bravčové brucho a mui choy na veľký tanier. Nalejte tekutinu do odmerky a pridajte toľko studenej vody, aby ste získali 1,5 šálky.
Jazmínovú ryžu preplachujte, kým voda nebude takmer číra. Pridajte ryžu a tekutinu z odmerky do ryžovaru. Navrch poukladajte bravčovú brušinu, potom mui choy a nakoniec čínsku kapustu. Zatvorte veko a varte na stupni bielej ryže/ryže na sushi, kým ryža nie je uvarená a bravčová brušina mäkká, približne 50 minút (pomalý hrniec môže potrebovať asi 10 minút na vychladnutie).
Podávajte bravčovú brušinu, mui choy, ryžu a kapustu, ozdobené zelenou cibuľkou, ak používate.

Kategórie:

recept / Dvojitý kotol / Multivarka / Kalorický obsah pripravených jedál / Hlavné jedlá / Obilniny, strukoviny / Mäso / Zelenina a huby / Food Network - recepty / Čínska kuchyňa

Podobné recepty