Čas: 3 hodiny 20 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Na prípravu tejto pečene Ina Garten vezme relatívne lacný kus hovädzieho mäsa a s pomocou červeného vína, zeleniny, korenia, koňaku a aromatických bylín ho premení na luxusný kus mäsa hodný sviatočného stola. Toto hovädzie mäso, ktoré je perfektnou voľbou pre veľkú skupinu hostí, sa niekoľko hodín dusí v omáčke v rúre, výsledkom čoho je jemné jedlo, ktoré sa vám rozplýva na jazyku. Pri tomto kúsku je potrebná trpezlivosť: spočiatku sa môže zdať, že mäso nikdy nezmäkne, ale v poslednej chvíli sa stane zázrak! Zo zvyšnej šťavy v kotlíku pripravte omáčku a pri podávaní ňou polejte pečené mäso.

Zloženie:

• 1 kus hovädzej plece bez kosti na pečenie (1,8 - 2,3 kg), zaviazať
• Múka
• 2 šálky nakrájanej mrkvy (4 ks)
• 2 šálky nakrájanej cibule (2 ks)
• 2 šálky nasekaného zeleru (4 stonky)
• 2 šálky nasekaného póru, biela a svetlozelená časť (2-4 stonky)
• 5 veľkých strúčikov cesnaku, ošúpaných a rozdrvených
• 2 šálky kvalitného červeného vína, napríklad burgundského
• 2 lyžice koňaku alebo brandy
• 1 konzerva (800 g) konzervovaných celých slivkových paradajok v paradajkovom pretlaku
• 1 šálka kuracieho vývaru, najlepšie domáceho
• 1 kocka kuracieho bujónu
• 3 vetvičky čerstvého tymianu
• 2 vetvičky čerstvého rozmarínu
• 1 polievková lyžica nesoleného masla, izbovej teploty

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

hovädzie mäso, mrkva, zeler, pór, červené víno, koňak, brandy, slivkové paradajky, kytica garni, tymian, rozmarín

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Predhrejte rúru na 160 °C.
Krok 2
• Hovädzie mäso osušte papierovými utierkami. Mäso zo všetkých strán osoľte 1 polievkovou lyžicou soli a 1,5 čajovou lyžičkou čierneho korenia. Celý kus mäsa obaľte v múke vrátane koncov.
Krok 3
• Vo veľkom liehovare rozohrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja na strednom ohni. Pridajte mäso a opekajte 4-5 minút, kým nezhnedne. Otočte a opečte druhú stranu, potom otočte a opečte konce. Toto by malo trvať 4-5 minút z každej strany. Preložte pečené mäso na veľký tanier.
Krok 4
• Do kotlíka pridajte 2 lyžice olivového oleja. Pridajte mrkvu, cibuľu, zeler, pór, cesnak, 1 lyžicu soli a 1,5 čajovej lyžičky čierneho korenia a varte na strednom ohni 10-15 minút, občas premiešajte, kým zelenina nezmäkne, ale nezhnedne. Prilejte víno a koňak a priveďte do varu. Pridajte paradajky, kurací vývar, bujónovú kocku, 2 čajové lyžičky soli a 1 čajovú lyžičku čierneho korenia.
Krok 5
• Tymian a rozmarín zaviažte kuchynským špagátom a pridajte ich do kotla. Vráťte pečené mäso do hrnca, priveďte k varu a prikryte. Pečte v rúre 2,5 hodiny, kým mäso po prepichnutí vidličkou nezmäkne alebo kým vnútorná teplota nedosiahne 71 °C. Po približne hodine znížte teplotu rúry na 120 °C, aby omáčka jemne vrela.
Krok 6
• Pečené mäso preložte na dosku na krájanie. Vyberte zeleninu a vyhoďte ju. Z omáčky odstráňte čo najviac tuku. Polovicu omáčky a zeleniny nalejte do mixéra alebo kuchynského robota s oceľovou čepeľou a mixujte do hladka. Pyré nalejte späť do panvice, postavte ju na sporák na mierny oheň a priveďte omáčku k miernemu varu.
Krok 7
• V malej miske zmiešajte 2 polievkové lyžice múky a masla a roztlačte vidličkou. Pridajte do omáčky a varte 2 minúty za občasného miešania, kým omáčka nezhustne. Ochutnajte. Odstráňte z pečeného mäsa šnúrku a nakrájajte ho. Podávajte horúce, pokvapkané omáčkou.

Hlasy: 9