Bezlepkové glazované šišky

Hlasy: 3

Čas: 1 hodina 35 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 12 šišiek

Tieto šišky sú vyrobené bez bežnej múky, no napriek tomu sú rovnako ľahké a nadýchané ako tradičné. To všetko vďaka dokonale zmiešanej bezlepkovej zmesi na pečenie, ktorá obsahuje ryžovú a tapiokovú múku, kukuričný škrob, proso a sušené mlieko. Cesto bude dosť lepkavé, takže pri práci s ním budete musieť byť opatrní, ale výsledok stojí za to. Šišky a ich vykrojené stredy vyprážajte na oleji a ihneď ich potrite jednoduchou cukrovou polevou. Tieto šišky sú skutočným objavom pre tých, ktorí držia bezlepkovú diétu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Šišky

520 g bezlepkovej zmesi na pečenie (pozri recept nižšie) + viac podľa potreby
0,5 čajovej lyžičky psyllia
1 polievková lyžica instantného droždia
210 g plnotučného mlieka (asi 3/4 šálky)
1/3 šálky trstinového cukru
2 čajové lyžičky hrubozrnnej soli
2 veľké vajcia, izbovej teploty
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
60 g nesoleného masla, nakrájaného na 1 cm kocky, izbovej teploty, plus navyše na vymastenie misy
Čistý olivový olej na vyprážanie (môže sa použiť aj repkový alebo svetlicový olej)

Poleva

1/4 šálky plnotučného mlieka
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
2 šálky práškového cukru

Bezlepková zmes na pečenie

400 g bielej ryžovej múky
300 g tapiokovej múky
150 g kukuričného škrobu
100 g prosa
50 g sušeného mlieka

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: ryžová múka, vajcia, mlieko, tapioka, proso krupica, sušené mlieko, práškový cukor, škrob

Príprava jedla podľa receptu:

Zmiešajte suché ingrediencie:

V mise stojanového mixéra zmiešajte múku, psyllium a droždie. Mixujte na nízkej rýchlosti.

Zohrejte mlieko:

Malý hrniec postavte na mierny oheň. Prilejte mlieko a zohrievajte, kým nebude vlažné (24 °C, ak používate teplomer). Vypnite oheň.
Miesime cesto na šišky:

Zapnite mixér na nízku rýchlosť. Do zmesi múky pridajte cukor, soľ a teplé mlieko.

Pri bežiacom mixéri pridávajte vajcia jedno po druhom a po každom pridaní dôkladne premiešajte. Pridajte vanilkový extrakt. Zoškrabte cesto zo stien misy. Miesime cesto, kým nebude ľahké a vzdušné, približne 5 minút.

Pridajte maslo:

Znova zoškrabte steny misy. Pokračujte v miešaní na nízkej rýchlosti a pridávajte maslo, jednu kocku po druhej, kým sa úplne nezapracuje.

V tomto bode by sa cesto malo zhromaždiť okolo lopatky mixéra a po vypnutí jemne padať. Ak je príliš mokré, pridajte trochu múky. Vyklopte cesto na pomúčenú dosku. Ľahko si navlhčite ruky.

Cesto jemne vklepte. Bude lepkavé, ale nebojte sa; v prípade potreby si znova jemne navlhčite ruky. Jemne cesto naťahujte a ťahajte do veľkej gule. Okraje cesta spojte, aby ste vytvorili spoj. Cesto vložte spojom nadol do naolejovanej misky. Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte ju 1 hodinu odpočívať na teplom mieste.

Bezlepková zmes na pečenie

Všetky ingrediencie zmiešajte vo veľkej mise (veľké plastové nádoby sú dostupné v obchodoch s kuchynským riadom a na tento účel sa dobre hodia. Môžete použiť aj veľkú sklenenú nádobu). Dôkladne pretrepávajte, kým všetka múka nezíska jednotnú farbu.
Rozvaľkajte cesto:

Vlhkými rukami vypracujte cesto a vyklopte ho na jemne pomúčený plech s papierom na pečenie. Posypte valček múkou a rozvaľkajte cesto, kým nedosiahne okraje papiera na pečenie. Nezabudnite ho rozvaľkať pomaly. Toto cesto nie je ako bežné lepkové cesto. Mal by vám vzniknúť plech hrubý asi 2,5 cm. Položte papier na pečenie a cesto na plech na pečenie a dajte na 10 minút do mrazničky.

Vystrihnite šišky:

Pomocou vykrajovača na šišky s priemerom 7,5 cm (alebo vykrajovača na sušienky, prázdnej plechovky a podobne) vykrojte z cesta 8 kruhov. Malým vykrajovačom vyrežte do stredov kruhov dierky. Dierky môžete urobiť aj prstom. Vykrojené stredy odložte nabok na pergamenový papier.
Ak chcete, môžete zvyšky cesta pozbierať, rozvaľkať ich a znova vykrojiť šišky. Tieto šišky nebudú také ľahké ako prvá dávka, ale stále budú lahodné!

Nechajte cesto odpočívať, kým zohrejete olej.

Zohrejte olej:

Kotlík postavte na stredný plameň. Nalejte toľko oleja, aby panvica bola naplnená do tretiny. Zohrejte olej na 175 °C.
Vyprážané šišky:

Opatrne ponorte jednu šišku do horúceho oleja pomocou dierkovanej lyžice. Pridajte ďalšie tri šišky.

Smažte šišky 30 sekúnd z jednej strany, potom 45 sekúnd z druhej strany a potom ďalších 30-45 sekúnd z prvej strany, kým nebudú tmavo zlatisté.

Upečené šišky preložte na mriežku položenú na plechu na pečenie. Zvyšné šišky opečte rovnakým spôsobom.
Pripravte si glazúru:

V stredne veľkej miske zmiešajte mlieko a vanilkový extrakt. Vmiešajte práškový cukor, kým nezmiznú hrudky a poleva nebude hladká.

Teplé šišky namočte do polevy a vráťte ich na mriežku.

Zjedzte ihneď. Šišky by sa mali zjesť v ten istý deň, alebo ešte lepšie, do hodiny od vyprážania.