Kávová BBQ omáčka s chilli papričkami

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 1 l.

Vrcholom tejto omáčky je silne uvarená káva, ktorá zintenzívňuje chuť a zvýrazňuje pikantné a slané tóny ostatných ingrediencií. Cukor Turbinado dokonale vyvažuje chuť a štipka jablčného octu jej dodáva ešte väčšiu komplexnosť. Varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne, a použite ju s akýmkoľvek typom grilovania.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

3 papričky guajillo
3 papriky mulato
Polovica strednej cibule, nakrájanej na mesiačiky
6 strúčikov cesnaku, nelúpaných
2 polievkové lyžice kukuričného oleja
1 polievková lyžica. paradajkový pretlak
1 šálka silnej čiernej kávy
1/4 lyžice cukru turbinado
1 PL hrubej soli + viac podľa chuti
1 čajová lyžička sušeného oregana
Štipka mletých klinčekov
Štipka rasce
2 čajové lyžičky jablčného octu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: guajilské korenie, cesnak, jablčný ocot, cukor turbinado, paradajkový pretlak, káva, oregano, grilovacia omáčka, klinček, rasca

Príprava jedla podľa receptu:

Čili papričky nakrájajte, odstráňte semienka a stonky. Čili papričky opečte na suchej panvici na strednom ohni, pričom ich otáčajte a splošťujte špachtľou, kým nezavoňajú, približne 3 minúty. Čili papričky vložte do žiaruvzdornej misky, zalejte veľmi horúcou vodou a nechajte zmäknúť, približne 30 minút. Čili papričky vyberte z vody, tekutinu si odložte, nahrubo nasekajte a odložte.
Kým sa papriky namáčajú, opečte cibuľu a cesnak v tej istej suchej panvici na strednom ohni, kým cibuľa mierne nestmavne a cesnak nezmäkne, približne 8 minút. Nechajte vychladnúť, vytlačte cesnak zo šupky a spolu s čili papričkami a cibuľou ho pridajte do mixéra. Mixujte, kým sa nevytvorí pasta, v prípade potreby pridajte viac namáčacej tekutiny (asi 3/4 šálky).

Na panvici rozohrejte olej na stredne vysokom ohni. Pridajte chilli pastu a za stáleho miešania varte, kým nezhustne a nezačne voňať, približne 4 minúty. Pridajte paradajkový pretlak, kávu, cukor, 1 polievkovú lyžicu soli, oregano, klinčeky a rímsku rascu. Znížte teplotu, aby omáčka mierne vrela, a za občasného miešania varte, kým omáčka mierne nezhustne, približne 15 minút.
Pridajte ocot, soľ a korenie podľa chuti.

Poznámka

Pre tento recept sa uprednostňuje mexické oregano. Jeho chuť je silnejšia ako talianske oregano, takže ho ostatné ingrediencie v tejto omáčke neprebijú.

Kategórie:

recept / Recepty na záhradu / Letné jedlá / Omáčky / Barbecue polevy a omáčky / Food Network - recepty / Tex-Mex

Zbierky receptov