Mrkvová chalva (Gajar ka halva)

Hlasy: 1

Ako pripraviť Gajar ka halva (mrkvová halva)

Čas: 1 hodina 55 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

V Indii sa tento dezert často pripravuje na špeciálne príležitosti, ako je Diwali, keď sa ochladí a na trhoch sa objaví lal gajar (oranžová mrkva). Gajar ka halwa má jemnú, božskú chuť, no nie je príliš sladká ako mnoho iných severoindických dezertov a je zdravšia. Mrkvová halwa sa pripravuje pomaly a s láskou. Vychutnajte si proces! Gajar ka halwa sa podáva teplá s orechovou polevou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

3 šálky plnotučného mlieka*
4-6 polievkových lyžíc ghí (prepusteného masla)
1/3 šálky orechov, ako sú pistácie, mandle alebo kešu oriešky, nahrubo nasekaných
700 g mrkvy (asi 8 ks), ošúpanej a nastrúhanej na hrubom strúhadle (asi 5 šálok; viď poznámka)
0,5 čajovej lyžičky drvených semienok kardamónu (voliteľné)
3/4 šálky svetlohnedého cukru + viac podľa potreby

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mrkva, koncentrované mlieko, ghí, kardamóm, pistácie, mandľa

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkom hrnci s hrubým dnom priveďte mlieko do varu na strednom ohni a často miešajte, aby sa nepripálilo. Znížte teplotu na mierny var a varte za častého miešania, kým sa nezredukuje na približne 1 1/2 až 2 šálky, približne 20 minút.
Vo veľkej panvici s hrubým dnom na strednom ohni zohrejte 1 polievkovú lyžicu. ghíPridajte orechy a za stáleho miešania opekajte dozlatista, asi 2 minúty; nechajte scediť na papierovej utierke a odložte bokom.

Pridajte mrkvu do tej istej panvice a varte na strednom ohni za občasného miešania, kým nezmäkne a mierne nezvädne, približne 15 minút. Ak sa mrkva začne lepiť, pridajte 1 polievkovú lyžicu rozpusteného masla.

Poznámka

Je dôležité, aby mrkva bola nahrubo nastrúhaná, chalva by mala mať určitú textúru.
Pridajte odparené mlieko a kardamóm, ak ho používate, a zvýšte teplotu na stredne vysokú. Dobre premiešajte a priveďte do varu. Mierne znížte teplotu, aby ste udržiavali mierny var, za pravidelného miešania, kým mrkva úplne neabsorbuje mlieko, približne 30 minút.

Poznámka*
Ak nemáte čas odpariť mlieko, môžete použiť 1,5 šálky nesladeného kondenzovaného mlieka z konzervy. Ušetrí vám to čas pri príprave a čistení panvice, ale chuť nebude taká úžasná ako pri použití čerstvého plnotučného mlieka a nedosiahnete rovnakú príjemnú karamelizáciu.
Pridajte cukor a za pravidelného miešania varte 10 – 12 minút, kým zmes nezhustne. Ochutnajte a v prípade potreby pridajte viac cukru. V prípade potreby odstráňte a vyhoďte semienka kardamónu.
Ak podávate ihneď, pridajte 3 polievkové lyžice rozpusteného masla a za stáleho miešania varte, kým sa chalva nezačne odlepovať od stien panvice a mierne sa neskaramelizuje, približne 10 minút. Pred podávaním posypte opečenými orechmi.
Pokyny pre predkladanie

Najlepšie je pripraviť chalvu o niečo skôr počas dňa alebo deň vopred. Tesne pred podávaním rozohrejte trochu ghí vo woku alebo na veľkej panvici (v Indii sa to robí v kadhai), pridajte trochu chalvy (presne toľko, koľko chcete zjesť) a opečte do chrumkava. Posypte orechmi a podávajte.