Gajar ka halwa - vegánsky recept

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 40 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Tento obľúbený dezert sa pripravuje v severnej Indii počas zimy, keď je hojnosť červenej mrkvy (gajar). Zatiaľ čo väčšina indických dezertov sa považuje za príliš sladké, gajar ka halwa má jemnejšiu, božskú chuť. Tradične sa pripravuje z plnotučného mlieka a ghí, ale existuje rovnako lahodná vegánska verzia s mandľovým mliekom a kopou chrumkavých pražených pistácií na ozdobu. „Kúpim si čerstvú mrkvu na trhu, pustím si príjemnú hudbu a jednoducho si užívam proces prípravy tohto skvelého dezertu,“ hovorí autorka receptov Nidhi Jalan.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

3 lyžice vegánskeho masla alebo nerafinovaného kokosového oleja (pozri poznámku)
1/3 šálky orechov, ako sú pistácie, mandle alebo kešu oriešky, nahrubo nasekaných
700 g mrkvy, ošúpanej a nahrubo nastrúhanej
3 šálky mandľového mlieka
0,5 čajovej lyžičky drvených semienok kardamónu
1/4 šálky mandľovej múky
3/4 šálky hnedého cukru

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mrkva, pistácie, mandľa, mandľové mlieko, mandľová múka, kardamóm

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkej panvici s hrubým dnom rozohrejte 1 polievkovú lyžicu vegánskeho alebo kokosového oleja na stredne vysokom ohni. Pridajte orechy a za stáleho miešania opekajte dozlatista, približne 2 minúty. Preložte na papierovú utierku a odložte bokom.
Do tej istej panvice pridajte nastrúhanú mrkvu a za stáleho miešania varte na strednom ohni, kým nezmäkne a mierne nevyschne, približne 10 minút. Pridajte mandľové mlieko a kardamóm a za pravidelného miešania varte, kým sa väčšina mlieka nevstrebe, 20 – 25 minút.

Pridajte mandľovú múku a za stáleho miešania varte, kým úplne nevyschne, ďalších 10 minút. Pridajte cukor a za stáleho miešania varte, kým zmes nezhustne, 10-15 minút. Pridajte zvyšné 3 polievkové lyžice vegánskeho alebo kokosového oleja a za stáleho miešania varte, kým sa chalva nezačne odlepovať od stien panvice, 10-15 minút.
Posypte orechmi a podávajte.

Poznámka

Kokosový olej dodá chalve kokosovú chuť. Hoci sa tradične nepoužíva, stále chutí vynikajúco.

Autor receptu - Nidhi Jalan je sochárka, maliarka a účastníčka umeleckých výstav v Indii.

Kategórie: