Najlepšie škoricové rolky

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny 10 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 12 škoricových žemlí

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 504, celkový tuk 25 G., nasýtené tuky 15 G., bielkoviny 7 G., sacharidy 65 G., vlákno 2 G., cholesterol 111 mg, sodík 307 mg, cukor 41 G.

Keď raz vyskúšate domáce škoricové rolky, už sa nikdy nebudete chcieť vrátiť k kupovaným. Áno, sú časovo náročné, ale všetko vaše úsilie bude odmenené úžasným výsledkom. Tajomstvom týchto dokonalých roliek je vlhké cesto s množstvom masla. Cesto bude lepkavé, preto ho vypracujte na veľkom liste papiera na pečenie, aby sa vám po pridaní škoricovo-cukrovej plnky ľahšie zrolovalo. Hotové rolky sú ľahké a mäkké. Pokvapkajte ich polevou, kým sú ešte teplé, a dobrú chuť!

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

3/4 šálky plnotučného mlieka, zohriateho na 43 °C
7 g aktívneho sušeného droždia (asi 2 a 1/4 čajovej lyžičky)
3 lyžice kryštálového cukru
3 veľké vajcia, izbovej teploty
2,5 čajovej lyžičky hrubej soli
2 a 1/4 šálky chlebovej múky, plus navyše na prácu s cestom
1/3 šálky + 1 polievková lyžica celozrnnej pšeničnej múky
3 PL sušeného odstredeného mlieka
300 g nesoleného masla, nakrájaného na kúsky, izbovej teploty, plus navyše na vymastenie plechu na pečenie
1,5 šálky tmavohnedého cukru
2 polievkové lyžice mletej škorice
1 šálka práškového cukru
3 lyžice hustej smotany + viac podľa potreby
1 čajová lyžička prírodného vanilkového extraktu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kysnuté cesto, chlebová múka, sušené mlieko, vajcia, mlieko, krém, hnedý cukor, škorica

Príprava jedla podľa receptu:

V miske kuchynského robota zmiešajte plnotučné mlieko a droždie. Nechajte 10 minút odstáť, aby sa droždie rozpustilo; uvidíte niekoľko bublín, ale zmes nebude peniť. V malej miske zmiešajte kryštálový cukor, vajcia a 1,5 čajovej lyžičky soli.
Pridajte chlebovú múku, celozrnnú múku, sušené mlieko a rozšľahané vajcia k droždiu a miešajte drevenou vareškou, kým nevznikne hrubé cesto. Pripojte misu kuchynského robota s hnetacím hákom. Miešajte na strednej rýchlosti, kým cesto nevytvorí guľu, ale stále bude mierne tuhé, približne 3 minúty.

Zvýšte rýchlosť na vysokú a pridajte 10 polievkových lyžíc masla, lyžicu po lyžici (cesto bude po každom pridaní vyzerať vločkovito, ale nakoniec sa spojí) a šľahajte, kým cesto nebude hladké, elastické a veľmi lepkavé, ale bude sa odlepovať od stien misy, približne 12 minút.

Môže sa to zdať dlhá doba, ale textúra cesta sa s ďalším miesením zlepšuje. Prípadne cesto miesime ručne na ľahko pomúčenej pracovnej doske, pričom pridávame 1 polievkovú lyžicu masla naraz, kým nebude hladké a elastické, približne 15 minút.
Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste bez prievanu, kým nezdvojnásobí svoj objem a nezačne voňať droždia a masla, približne 30 – 45 minút. Ak je vaša kuchyňa teplá, skontrolujte cesto po 35 minútach. Malo by voňať maslom a droždím a ak zdvojnásobilo svoj objem, je hotové. V opačnom prípade cesto skontrolujte znova po 10 minútach.
Medzitým v stredne veľkej miske zmiešajte tmavohnedý cukor, škoricu a 1/2 čajovej lyžičky soli do hladka. Pomocou gumenej špachtle roztlačte zvyšných 12 polievkových lyžíc masla a vmiešajte do cukrovej zmesi, kým sa rovnomerne nerozloží.
Na čistú pracovnú dosku položte veľký list papiera na pečenie a poriadne ho posypte múkou. Cesto jemne pretlačte, okraje ho zdvihnite a nechajte ho spadnúť späť do misy, misku otáčajte a postup podľa potreby opakujte. Cesto vyklopte na papier na pečenie. Rozvaľkajte ho na obdĺžnik s rozmermi 30 x 37 cm a okraje zatlačte smerom do stredu, aby ste vytvorili rovné boky.
Cukrovú zmes rovnomerne rozotrite na cesto a nechajte okolo okrajov 0,5 cm okraj. Začnite na dlhšom konci a pomocou papiera na pečenie cesto pevne zrolujte, pričom občas pritlačte okraje, aby boli zarovnané. Preložte na plech na pečenie a zmrazte na 20 minút, aby cesto stuhlo.
Vymastite maslom dno a boky formy na pečenie s rozmermi 22 x 32 cm (9 x 13 palcov). Cesto nakrájajte na 12 žemlí a poukladajte ich na plech rezom nahor v 3 x 4 radoch. Medzi žemľami bude asi 0,5 cm (1/4 palca), čo je normálne, pretože počas pečenia sa zväčšia. Nechajte cesto kysnúť odkryté na teplom mieste bez prievanu 40 – 50 minút.
Medzitým umiestnite rošt do stredu rúry a predhrejte ju na 175 °C.
Škoricové rolky pečte do tmavohneda a stuhnutia, 25-30 minút. Preložte na mriežku a nechajte 30 minút vychladnúť pred glazovaním.

Pri odmeriavaní múky ju naberte lyžicou do suchej odmerky a odstráňte prebytočnú múku. Naberanie múky priamo z vrecka odmerkou ju zhutní, a výsledkom bude suché pečivo.
Medzitým v malej miske vymiešajte práškový cukor, smotanu, vanilku a zvyšnú 1/2 čajovej lyžičky soli do hladka, ak je poleva príliš hustá, pridajte viac smotany. Pokvapkajte polevu na škoricové rolky a podávajte teplé.