Javorový koláč s kyslým mliekom

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 313, celkový tuk 18 rokov G., nasýtené tuky 11 G., bielkoviny 5 G., sacharidy 33 G., vlákno 1 G., cholesterol 112 mg, sodík 104 mg, cukor 18 rokov G.

Napriek tomu, že tento koláč má malú veľkosť – len 20 cm – je neuveriteľne sýty a bohatý, s bohatou chuťou vďaka kukuričnej múke pridanej do cesta a mäkkej plnke z cmaru a javorového cukru. Po naliatí cesta do formy vám zostanú zvyšky. Môžete s nimi upiecť sušienky na ozdobenie hotového koláča.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláč

1 šálka prémiovej múky + navyše na prácu s cestom
2 lyžice jemnej kukuričnej múky
2 polievkové lyžice práškového cukru
2 lyžice ultrajemného cukru
Štipka jemnej soli
6 polievkových lyžíc vychladeného nesoleného masla, nakrájaného na 6 kusov
1 veľký vaječný žĺtok, ľahko rozšľahaný
Kryštálový cukor alebo dekoratívny cukor na posypanie (voliteľné)

Plnenie

2/3 lyžice javorového cukru
2 lyžice prémiovej múky
Štipka jemnej soli
5 lyžíc masla, roztopte a nechajte mierne vychladnúť
3/4 šálky kyslého mlieka alebo kefíru
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
2 veľké vajcia, ľahko rozšľahané

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kukuričná múka, vajcia, kyslé mlieko, kefír, javorový cukor

Príprava jedla podľa receptu:

Koláč:

Do misy kuchynského robota s kovovou čepeľou vložte múku, kukuričnú múku, cukor a soľ a pulzujte, kým sa zmes múky nespojí. Pridajte kúsky masla a pulzujte na vysoký výkon, aby sa zmes múky zvlhčila, potom pokračujte v pulzovaní, kým zmes nebude pripomínať mokrý piesok, približne 8 trojsekundových pulzov. Pridajte žĺtok a znova pulzujte na vysoký výkon, kým zmes nebude vlhká a nezačne sa spájať, ďalších približne 8 pulzov. Cesto by sa malo po stlačení v dlani spojiť. Ak nie, pridajte 1 čajovú lyžičku studenej vody a krátko pulzujte.
Cesto vyklopte na ľahko pomúčenú pracovnú dosku. Cesto na pracovnej doske mieste a dlaňou ho sploštite, kým sa nezačne spájať. Cesto opäť spojte a vytvarujte do disku. Zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 1 hodinu do chladničky.

Pred vaľkaním nechajte cesto mierne zohriať, inak môže prasknúť. Na ľahko pomúčenej pracovnej doske rozvaľkajte cesto valčekom na kruh s hrúbkou asi 0,3 cm a priemerom 25 – 27 cm. Vložte cesto do 20 cm formy na koláč s odnímateľným dnom. Nebojte sa, ak trochu praskne; môžete ho zalepiť zvyškami cesta. Cesto pevne pritlačte ku dnu formy v rohoch a potom valčekom prejdite po okrajoch formy, aby ste odstránili prebytočný cesto. Cesto pevne pritlačte k bokom formy a zdvihnite ho prstami (niekedy valček cesto trochu zatlačí po stranách). Dajte na 30 minút do chladničky.
Predhrejte rúru na 175 °C. Nastavte rošt v rúre na najnižšiu úroveň a položte naň plech na pečenie. Vychladnuté cesto vysteľte 25 cm kávovým filtrom a zaťažte ho sušenými zrnami alebo ryžou. Položte plech na horúci plech na pečenie a pečte, kým okraje nebudú zlato-hnedé, 15 až 20 minút. Vyberte koláč z rúry, opatrne odstráňte papier a zrná a vráťte plech do rúry. Pečte ďalších 10 až 15 minút. Znížte teplotu na 160 °C a nechajte koláč vychladnúť pred pridaním plnky, približne 10 minút.
Plnenie:

V kuchynskom robote zmiešajte javorový cukor, múku a soľ. Pridajte rozpustené maslo a pulzujte, kým sa nespoja, potom pridajte cmar a vanilkový extrakt a pulzujte, kým sa všetko nespojí. Pridajte vajcia a pulzujte, kým sa všetko úplne nespojí. Nalejte plnku do korpusu koláča. Pečte koláč, kým plnka nestuhne po okrajoch (môže mierne narásť) a stred sa po poklepaní mierne chveje, 30 až 35 minút. Koláč nechajte vychladnúť na mriežke aspoň 45 minút. Podávajte teplý alebo pri izbovej teplote, podľa potreby ozdobený sušienkami.
Poznámka

Zo zvyškov cesta môžete upiecť sušienky na ozdobenie hotového koláča. Posypte sušienky ozdobným cukrom a pečte ich súčasne s prvým pečením cesta; dávajte pozor, aby ste ich neprepiekli. Prípadne môžete sušienky piecť pri teplote 165 °C 10 minút, kým hotový koláč chladne.

Ak sa plnka počas varenia zroluje, nebojte sa, bude to v poriadku.