Pekanový cheesecake

Hlasy: 1

Čas: 8 hodín a 40 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 12

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 676, celkový tuk 52 G., nasýtené tuky 26 G., bielkoviny 10 G., sacharidy 46 G., vlákno 1 G., cholesterol 223 mg, sodík 387 mg, cukor 39 G.

Tento dezert je inšpirovaný klasickým americkým pekanovým koláčom: pre tých, ktorým sa zdá príliš ťažký a bohatý, je cheesecake tou správnou voľbou. Cheesecake a jeho lahodná, lepkavá pekanová plnka sa dajú pripraviť vopred. Jednotlivé dezerty uložte do chladničky, kým ich nebudete môcť zostaviť, a vydržia až dva dni. Ak teda plánujete veľkú oslavu, tento recept vám pomôže s plánovaním. Ak chcete cheesecake krásne ozdobiť polevou, dôverujte gravitácii: jednoducho nalejte omáčku do stredu koláča a tá sa prirodzene roztečie.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláč

6 polievkových lyžíc nesoleného masla, rozpusteného, plus navyše na vymastenie panvice
9 čokoládových grahamových krekrov (asi 1 balenie)
2 polievkové lyžice cukru
Štipka jemnej soli
Špeciálne vybavenie: otváracia forma s priemerom 22 cm.

Plnenie

4 balenia 220 g krémového syra izbovej teploty
1 a 1/4 šálky cukru
1 šálka kyslej smotany
6 veľkých vajec izbovej teploty
1 PL čistého vanilkového extraktu

Poleva

1 šálka pekanových orechov
0,5 šálky hustej smotany
1 polievková lyžica nesoleného masla
1 PL ľahkého kukuričného sirupu
1 čajová lyžička čistého vanilkového extraktu
0,5 šálky cukru

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: smotanový syr, krehké sušienky, kyslá smotana, vajcia, pekanové orechy, kukuričný sirup

Príprava jedla podľa receptu:

Rošt v rúre umiestnite do strednej polohy a predhrejte rúru na 160 °C. Vymastite vnútro dosky s odnímateľným dnom maslom.
Koláč:

Grahamové krekry pomelieme v kuchynskom robote na jemné rozomletie. Pridáme maslo, cukor a soľ a pulzujeme, kým sa úplne nespoja a zmes si po stlačení v ruke nezačne držať tvar. Nalejeme do pripravenej formy a pritlačíme na dno, aby vznikla rovnomerná vrstva. Pečieme do tuhnutia, približne 10 minút. Vyberte z rúry a nechajte úplne vychladnúť. Formu položíme na veľký kus alobalu a prikryjeme ním vonkajšiu stranu formy, aby sa dovnútra nedostala voda.

Plnenie:

Utrite kuchynský robot. Smotanový syr, cukor a kyslú smotanu vyšľahajte do hladka a bez hrudiek, pričom ich niekoľkokrát zoškrabte zo stien misy. Pridajte vajcia a vanilkový extrakt a šľahajte, kým sa úplne nespoja. Rozotrite plnku na cesto a vložte plech do pekáča. Naplňte pekáč horúcou vodou, až kým nedosiahne polovicu bokov pekáča (ale nie nad alobal).
Pečte cheesecake, kým okraje nestuhnú, ale stred sa pri jemnom zatrasení plechom mierne chveje, 1 hodinu 10 minút až 1 hodinu 20 minút. Vypnite rúru a na niekoľko sekúnd otvorte dvierka, aby sa uvoľnila časť tepla. Zatvorte dvierka a nechajte cheesecake v rúre stuhnúť, ďalšiu 1 hodinu.
Preložte formu na cheesecake na mriežku na linke. Okraj cheesecaku prejdite nožom a nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu. Zabaľte a dajte cez noc do chladničky (môže vydržať až 2 dni).
Poleva:

Predhrejte rúru na 175 °C, pekanové orechy poukladajte na plech na pečenie a opekajte ich približne 15 minút. Nechajte vychladnúť a potom každý pekanový orech pozdĺžne prekrojte na polovicu.
Medzitým v malom hrnci zmiešajte smotanu, maslo, kukuričný sirup, vanilkový extrakt a soľ a zahrievajte na strednom ohni, kým sa nezačne pariť. Znížte teplotu na minimum, aby smotanová zmes zostala teplá.
Cukor varte v rovnomernej vrstve na stredne veľkej panvici na strednom ohni bez miešania, kým sa nezačne topiť. Podľa potreby panvicu jemne krúžte, kým sa cukor ďalej topí a karamelizuje. Pokračujte vo varení a krúžení panvicou, kým karamel nie je hladký a tmavo jantárový.
Odstavte z ohňa a pomaly zašľahajte teplú smotanovú zmes (karamel bude prskať). Karamelovú omáčku vráťte na stredný plameň a varte na miernom ohni asi 2 minúty, mierne znížte teplotu. Nechajte vychladnúť. Ak chcete otestovať cheesecakeovú omáčku, ponorte do nej lyžicu a nechajte ju odkvapkať; je hotová, keď ľahko a pomaly steká z lyžice. Omáčku môžete v chladničke skladovať až 2 dni; pred použitím ju zohrejte v mikrovlnnej rúre.
Zhromaždenie:

Omáčku nalejte do stredu cheesecaku a nechajte ju rozotrieť po okrajoch. V prípade potreby omáčku rozotrite zadnou stranou lyžice. Posypte veľkorysou vrstvou pekanových orechov. Cheesecake je teraz pripravený na servírovanie alebo ho dajte do chladničky až na 4 hodiny. Na servírovanie namočte ostrý, ťažký nôž do horúcej vody, utrite dosucha a nakrájajte. Po každom reze nôž utrite a znova zohrejte.