Plnená hovädzia panenka so zelenou fazuľkou a zelerom, zemiakovou kašou

Hlasy: 3

Ako pripraviť - Plnená hovädzia sviečková so zelenou fazuľkou a zelerom a zemiakovou kašou

Čas: 1 hodina 20 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 2

Šťavnatý filet mignon plnený modrým syrom, hubami a bylinkami, podávaný s vynikajúcou vínovou omáčkou pre luxusnú sviatočnú večeru. Podáva sa so zelenými fazuľkami v ľahkej maslovej poleve a zemiakovou kašou s koreňovým zelerom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Zemiaková kaša so zelerom

3 veľké zemiaky z Idaha, nakrájané na 2 cm kocky, namočené vo vode, kým nebudú pripravené na použitie
1 veľký zeler, nakrájaný na 2 cm kocky.
1 - 1,5 šálky hustej smotany
110 g vychladeného masla, nakrájaného na kúsky

Zelené fazuľky

220 g zelenej fazuľky, bez koncov
Extra panenský olivový olej
2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
Štipka vločiek červenej papriky

Hovädzia sviečková

Extra panenský olivový olej na vymastenie
Polovica malej červenej cibule, nakrájanej na kocky
6 hnedých húb, nadrobno nakrájaných
6 húb shiitake, nadrobno nasekaných
1/4 lyžice suchého sherry
3/4 šálky rozdrobeného modrého syra, napríklad Stilton
1/3 šálky obyčajnej strúhanky
Pol zväzku pažítky, nasekanej, plus navyše na servírovanie
Pol zväzku petržlenovej vňate, nasekanej
2 steaky filet mignon, hrubé 5 cm.
Repkový olej (kanola) na vyprážanie
Pol šalotky, nakrájanej
1/4 šálky červeného vína
0,5 - 3/4 šálky hovädzieho vývaru
1 PL dijonskej horčice
Maslo na omáčku

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, zemiak, zeler koreň, šampiňóny, huby šitake, červené víno, sherry, krém, Syr Stilton

Príprava jedla podľa receptu:

Zemiaková kaša so zeleromZemiaky vložte do hrnca dostatočne veľkého na to, aby sa doň zmestil zeler aj zemiaky. Zalejte vodou tak, aby bola zelenina ponorená asi 5 cm, a bohato osoľte.

Priveďte do varu a varte na miernom ohni asi 10 minút. Pridajte zeler a duste, kým nezmäkne. Zlejte vodu z hrnca.
Smotanu nalejte do malého hrnca a priveďte k varu. Medzitým rozmixujte zeler a zemiaky pomocou mlynčeka na zeleninu vo veľkej mise. Pridajte štvrtinu horúcej smotany a 2 kúsky masla. Dôkladne miešajte, kým sa smotana a maslo dôkladne nespoja. Opakujte so zvyšnou smotanou a maslom. Ochutnajte a v prípade potreby osoľte. Pyré uchovávajte teplé, kým ho nebudete používať.

Uvarte fazuľuPriveďte veľký hrniec s osolenou vodou do varu na vysokom ohni. Neďaleko postavte misku s dobre osolenou ľadovou vodou.

Pridajte fazuľu do vriacej vody a varte 5-7 minút, kým nezmäkne, ale zostane chrumkavá. Sceďte ju a ihneď ju ponorte do osolenej ľadovej vody. Po vychladnutí sceďte a odložte bokom, kým nebudete pripravení podávať.
Predhrejte rúru na 190 °C.
PlnenieStredne veľkú panvicu vymastite olivovým olejom a postavte na stredný plameň.

Pridajte cibuľu, osoľte a varte 4 minúty, kým nezmäkne a nezačne voňať. Pridajte huby a shiitake a varte, kým nepustia tekutinu a potom nevyschnú. Pridajte sherry a varte, kým panvica takmer nevyschne. Odstráňte z ohňa a nechajte vychladnúť. Vmiešajte modrý syr. strúhanka, jarnú cibuľku a petržlenovú vňať a premiešajte. Plnku preložte do cukrárskeho vrecka a odložte bokom.
Plnený hovädzí filetZapichnite lúpací nôž do steaku a pohybujte ním tam a späť, aby ste vytvorili vrecko. Opakujte s druhým steakom a potom lyžicou naplňte každé vrecko. Steaky posypte soľou.

Panvicu vhodnú do rúry vymastite repkovým olejom a postavte na stredný plameň. Opečte steaky z oboch strán a vráťte ich do rúry na 5 minút. Vyberte steaky z panvice a nechajte ich odpočívať.
OmáčkaVráťte panvicu na sporák na stredný plameň.

Pridajte šalotku a osoľte. Opekajte do mäkka. Pridajte červené víno a zredukujte na polovicu. Pridajte hovädzí vývar a horčicu. Priveďte do varu, potom znížte teplotu. Vmiešajte trochu masla.
Zelené fazuľkyVeľkú panvicu vymastite olivovým olejom.

Pridajte cesnak a červenú papriku a varte na strednom ohni. Keď je cesnak zlatistý a voňavý, vyberte ho a vyhoďte. Pridajte fazuľu do panvice a varte, kým sa nezohreje a neoboleje olejom. Preložte fazuľu na servírovací tanier a osoľte.
Každý steak pokvapkajte trochou omáčky a podávajte so zemiakovou kašou a fazuľou. Pred podávaním ozdobte čerstvou zelenou cibuľkou.