Voňavé škoricové buchty

Hlasy: 1

Čas: 6 hodín 55 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 12

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 391, celkový tuk 21 G., nasýtené tuky 13 G., bielkoviny 5 G., sacharidy 47 G., vlákno 2 G., cholesterol 70 mg, sodík 135 mg, cukor 22 G.

Tieto sladké žemle sa pripravujú oveľa jednoduchšie, ako si myslíte. Sú mäkké, nadýchané a voňavé, plné vône škorice s náznakmi vanilky a muškátového orieška. Hotové žemle sú poliate lahodnou polevou z kondenzovaného mlieka. Upečte si ich na neskoré nedeľné raňajky a vaši blízki budú nadšení.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Buchty

0,5 šálky vody
0,5 šálky plnotučného mlieka
2 a 1/4 čajovej lyžičky aktívneho sušeného droždia (7 g)
1/4 šálky nesoleného masla, rozpusteného, plus navyše na vymastenie misky
1 veľký vaječný žĺtok
1,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
2 a 3/4 šálky prémiovej múky (350 g)
1/4 šálky cukru (50 g)
3/4 čajovej lyžičky jemnej soli (3 g)
0,5 čajovej lyžičky strúhaného muškátového orieška

Plnenie

1/3 šálky kryštálového cukru
2 polievkové lyžice mletej škorice
165 g nesoleného masla, veľmi mäkkého, plus navyše na vymastenie panvice

Glazúra

2/3 šálky práškového cukru
1/3 šálky kondenzovaného mlieka s cukrom
1/4 šálky rozpusteného nesoleného masla
3 čajové lyžičky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
1/8 čajovej lyžičky mletej škorice

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kysnuté cesto, vajcia, muškátový oriešok, škorica, kondenzované mlieko

Príprava jedla podľa receptu:

V stredne veľkom hrnci zmiešajte vodu a mlieko a zahrievajte na miernom ohni, kým teplota nedosiahne približne 37 °C (ale nepresiahne 43 °C). Odstráňte z ohňa a na tekutinu posypte droždie. Posypte štipkou cukru a nechajte bez miešania asi 5 minút odstáť, kým sa nevytvorí pena.
Do drožďovej zmesi vyšľahajte maslo, žĺtok a vanilkový extrakt. Vo veľkej mise zmiešajte múku, cukor, soľ a muškátový oriešok. V strede múčnej zmesi urobte jamku a drevenou lyžicou do nej vmiešajte tekutú zmes, kým nevznikne husté, mierne lepkavé cesto. Cesto vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku a miesime ho, kým nebude mäkké a elastické, približne 6 minút. Vytvarujte cesto do gule.

Vymastite vnútro veľkej misy maslom. Vložte cesto do vymastenej misy a otočte ju, aby sa cesto pokrylo maslom. Misku prikryte potravinovou fóliou, nakreslite na ňu kruh o veľkosti cesta a zaznačte si čas. Nechajte cesto kysnúť pri izbovej teplote, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 1 hodinu a 15 minút.
Vyberte cesto z misky a pretlačte ho, aby ste uvoľnili prebytočný vzduch; vytvarujte cesto do gule a vráťte ju do misky. Ľahko vymastite veľký kus potravinárskej fólie a položte ju na vrch cesta. Celú misku pevne prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky na 4 hodiny alebo cez noc.
Vytvarujte žemle:

Vymastite plech na pečenie s rozmermi 22 x 32 cm maslom. V malej miske zmiešajte cukor a škoricu. Cesto vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku, utlačte ho a potom ho rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 25 x 45 cm dlhšou stranou smerom k sebe. Zmäknuté maslo rovnomerne rozotrite po povrchu cesta tak, aby od okraja od seba odstupoval asi 2,5 cm. Maslo rovnomerne posypte cukrom a škoricou. Začnite dlhšou stranou najbližšie k sebe a zvaľkajte cesto do pevného roláda. Čistý okraj cesta jemne potrite vodou. Otvorený dlhý okraj pritlačte na cesto, aby sa roláda utesnila.
Pod rolku vložte dlhý, napnutý kus šnúrky alebo dentálnej nite, asi 4 cm od konca. Konce šnúrky zdvihnite a prehodte cez rolku, potom ich pevne potiahnite v opačných smeroch, aby ste odrezali jeden kus. Pokračujte v rezaní každé 4 cm, aby ste získali 12 roliek. V tomto bode môžete odložiť pečenie. Po vytvarovaní dajte rolky do chladničky. Keď sú hotové, nechajte ich zohriať na izbovú teplotu, asi 30 minút, potom ich nechajte kysnúť, kým nezdvojnásobia svoj objem, a potom ich piecť, asi 2 hodiny.
Žemle poukladajte do pripravenej formy reznou stranou nadol s rozostupom 2 cm. Žemle voľne prikryte potravinovou fóliou. Nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobia svoj objem, približne 1 hodinu a 10 minút.

Tipy na mrazenie

Ak ich pripravujete vopred, zmrazte ich. Keď sú hotové, nechajte ich dosiahnuť izbovú teplotu, približne 1 hodinu, potom nechajte kysnúť, kým nezdvojnásobia svoj objem, a potom ich piecť, približne 2 hodiny.
Umiestnite rošt do stredu rúry a predhrejte rúru na 175 °C.
Pečte žemle dozlatista a do ľahkých stlačení, kým vrch nepruhne, približne 30 minút. Nechajte ich 10 minút vychladnúť vo forme.

Glazúra:

Presejte práškový cukor do stredne veľkej misy. Vmiešajte kondenzované mlieko, maslo a citrónovú šťavu, aby ste vytvorili hladkú, mierne tekutú polevu. Pridajte vanilkový extrakt a škoricu. Polevu pokvapkajte na teplé žemle. Podávajte.

Poznámka

Tieto žemle sa najlepšie zjedia v ten istý deň, ale dajú sa aj zabaliť a skladovať do zajtra.