Domáci gril na pizzu

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny 40 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Pohostiť hostí na letnej záhradnej párty je jednoduchšie, ak máte plán. Pizzeria s grilom je ideálna pre tých, ktorí radi plánujú a varia vopred. Hostia si tento zážitok určite zamilujú. Cesto na pizzu sa dá čiastočne upiecť a zmraziť a tri omáčky sa dajú pripraviť večer predtým. Vystavte si nižšie uvedené polevy vo svojej malej pizzerii alebo použite čokoľvek, čo je v chladničke. Pozvite hostí, aby si sami ugrilovali pizzu a vychutnali si ju neskôr.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto na pizzu

6 šálok chlebovej múky + navyše na prácu s cestom
2 ČL hrubej soli + navyše na posypanie
2 a 1/4 šálky teplej vody (40 °C)
3 polievkové lyžice olivového oleja, plus navyše na vymastenie misky, cesta a roštu grilu
2 čajové lyžičky cukru
1 balíček (7 g) suchého aktívneho droždia
Kukuričná múka na posypanie

Omáčky

Červená omáčka, recept nižšie
Pesto z rukoly s pistáciami, recept nižšie
Ricotta nátierka, recept nižšie

Syry

6 šálok zmiešaných syrov (po 2 šálky strúhanej mozzarelly, syra Asiago a syra Fontina)
200 g tenkých plátkov čerstvej mozzarelly

Poleva (vyberte 5-6 položiek)

300 g tenkých plátkov lahôdkového mäsa, ako je prosciutto, saláma a šunka
1 malý zväzok toskánskeho kelu, nakrájaný na kúsky a premiešaný s olivovým olejom
2 tenké plátky sladkých paprik
220 g tenko nakrájaných šampiňónov cremini
2 malé červené cibule, nakrájané na tenké plátky
2 šálky čerstvých fíg, nakrájaných na tenké plátky
3 klasy grilovanej kukurice, očistené zrná
1 šálka vykôstkovaných olív
0,5 šálky pistácií
1 koreň feniklu, nakrájaný na tenké plátky
1 stredná cuketa alebo tekvica, nakrájaná na tenké plátky
1 hlávka čakanky, nakrájaná na kúsky veľkosti sústa a premiešaná s olivovým olejom

Červená omáčka

1 plechovka (425 g) paradajkovej omáčky
1 hrsť čerstvých bazalkových lístkov
2 PL olivového oleja
3 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky

Pesto z rukoly s pistáciami

3 šálky jemnej rukoly
3/4 šálky čerstvých bazalkových listov
3/4 šálky čerstvých petržlenových listov
1/3 šálky lúpaných pistácií
1/3 šálky olivového oleja
1 PL sušených kapár
1/4 lyžice strúhaného parmezánu
Ricotta nátierka

1 polievková lyžica olivového oleja
2 šálky ricotty
1 strúčik cesnaku, mletý
Špeciálne vybavenie8 listov papiera na pečenie veľkosti plechu na pečenie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recept:

Záverečný dotyk:

Vyberte 5-6 pozícií:
Olivový olej, vyzretý balzamikový ocot, kalábrijská chilli omáčka, med, strúhaný parmezán, vločky morskej soli, opečené semienka feniklu, malé listy šalátu, čerstvá bazalka, mesiačiky citróna.

Recepty s podobnými ingredienciami: syr mozzarella, syr Asiago, syr Fontina, kysnuté cesto, chlebová múka, figy, kukurica, olivový, cuketa, čakanka, pizzová omáčka, pesto omáčka, rukola, kel, bazalka

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto na pizzu:

Vo veľkej mise zmiešajte múku a soľ. V ďalšej veľkej mise zmiešajte vodu, olivový olej a cukor; pridajte droždie a nechajte ho odstáť, kým nespení, asi 5 minút. Pridajte zmes múky ku zmesi droždia a mieste rukami, kým cesto nevytvorí hrubú guľu. Misku prikryte kuchynskou utierkou a nechajte kysnúť 15 minút.
Posypte pracovnú dosku múkou a mieste cesto, kým nebude hladké a elastické, približne 5 minút. Umyte misku a jemne ju naolejujte. Vráťte vymiesené cesto do misy, vymastite ho olejom, prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 1 hodinu.

Cesto preložte na pracovnú dosku a utlačte ho. Rozdeľte cesto na štvrtiny a každú štvrtinu nakrájajte na štvrtiny, spolu 16 kusov. Z každého kusu vytvarujte guľôčku. Guľôčky cesta rovnomerne rozložte na pracovnú dosku, prikryte a nechajte ich mierne kysnúť, približne 30 minút. Ak pripravujete cesto vopred, po nakrájaní cesta na kúsky ho pevne zabaľte do potravinovej fólie a dajte cez noc do chladničky. Pred vaľkaním ich nechajte 30 minút odstáť pri izbovej teplote.
Predhrejte gril na stredne vysoký plameň a rošty potrite olivovým olejom.
Rozvaľkajte cesto:

Plech vysteľte papierom na pečenie a posypte kukuričnou múkou, aby sa cesto nelepilo. Každú guľôčku cesta rozvaľkajte na pracovnej doske do kruhu s priemerom 20 cm (ostatné guľôčky uchovávajte pod utierkou). Na papier na pečenie položte 2 – 3 kruhy tak, aby sa neprekrývali. Opakujte so zvyšnými listami papiera na pečenie, kukuričnou múkou a cestom.
Príprava pizzového korpusu:

Pri pečení viacerých pizz naraz potrite povrch každého kruhu cesta olivovým olejom a posypte soľou. Grilujte vymastenou stranou nadol, kým sa neobjavia stopy po grilovaní a cesto nezačne bublať, 30 sekúnd až 1 minútu. Otočte cesto a grilujte rovnakým spôsobom. Preložte cesto na chladiacu mriežku alebo iný plech na pečenie, aby vychladlo. Budú nepečené a krehké (cesto sa počas pečenia pizze prepečie). Cesto poukladajte na seba, pevne zabaľte do potravinárskej fólie a odložte, kým ho nebudete používať. Cesto na pizzu môžete v chladničke skladovať až 2 dni. Alebo každé cesto pevne zabaľte do potravinárskej fólie a alobalu a potom zmrazte až na 3 mesiace; rozmrazte pri izbovej teplote niekoľko minút, potom navrch dajte polevu a pizze grilujte.
Pripravte pizzeriu:
Predhrejte gril na stredne vysoký plameň a potrite rošty olivovým olejom. Vedľa nej položte veľkú dosku na krájanie s vykrajovačom pizze. Na pult položte kopu pizzového cesta a poukladajte na ňu všetky polevy, omáčky a syry, ktoré chcete podávať.

Grilujte pizzu:
Pozvite hostí, aby si sami upiekli pizzu. Položte pizze na gril, prikryte a pečte, kým sa na spodnej strane ľahko neopečú, syr sa neroztopí a poleva nestuhne.
Vyberte pizzu z grilu, nakrájajte ju na plátky a pozvite hostí, aby pridali posledné úpravy.

Červená omáčka:

V malej miske zmiešajte paradajkovú omáčku, bazalku, olej, cesnak a ¾ čajovej lyžičky soli. Pred použitím prikryte a nechajte aspoň 1 hodinu odstáť v chladničke. Omáčku si môžete pripraviť až 1 deň vopred.

Pesto z rukoly a pistácií:

V kuchynskom robote zmiešajte rukolu, bazalku, petržlenovú vňať, pistácie, kapary, 3 polievkové lyžice vody a 0,5 čajovej lyžičky soli a mixujte do hladka. Omáčku si môžete pripraviť až 1 deň vopred a uchovávať v chladničke.

Ricotta nátierka:
Výťažok: približne 2 polievkové lyžice.

V stredne veľkej miske zmiešajte ricottu, parmezán, olej, cesnak a 1/2 čajovej lyžičky soli. Nátierku si môžete pripraviť až 1 deň vopred a dať do chladničky.