Slávnostná morčacia roláda

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Táto sekaná vyzerá veľmi pôsobivo a je skvelou alternatívou k sviatočnému morčaciu mäsu, ak očakávate malú skupinu hostí. Je vyrobená iba z morčacích pŕs, ktoré sa otvárajú ako motýľ a tvoria plochý plát. Zrolujte korenenú chlebovú plnku do pevnej rolády, zaviažte ju a upečte. Hotová roláda je veľmi šťavnatá a lahodná s lahodne zhnednutou kôrkou. Šťava, ktorá sa vylúči počas pečenia, vytvorí rýchlu omáčku.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Rolovať

1 celé morčacie prsia s kožou, bez kosti (asi 2,2 kg), rozrezané na motýle
110 g soleného masla, zmäknutého
2 stonky zeleru, nakrájané na kocky
1 malý koreň feniklu, nakrájaný na kocky
1 stredná cibuľa, nakrájaná na kocky
220 g surových sladkých bravčových klobás bez čriev
3 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
2 čajové lyžičky nasekaného čerstvého rozmarínu
Brandy na panvicu
2,5 šálky suchého chlebová plnka
1 šálka jemne osoleného kuracieho vývaru
1 veľké vajce

Omáčka

1/4 šálky prémiovej múky
1,5 šálky mierne osoleného kuracieho vývaru
0,5 šálky brandy

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, feniklová cibuľka, zeler, kupaty (vyprážané klobásy), vajcia, biely chlieb, rozmarín, petržlen, brandy

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 220 °C. Vložte rošt do pekáča.
Vo veľkej panvici na strednom ohni roztopte 4 polievkové lyžice masla. Pridajte zeler, fenikel a cibuľu a za častého miešania varte, kým zelenina nezmäkne, asi 5 minút. Pridajte klobásu a varte dozlatista, 7-10 minút. Pridajte petržlenovú vňať a rozmarín a varte asi 1 minútu. Dochutte soľou a korením podľa chuti. Panvicu deglazujte trochou brandy a zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna.

Rolovať:

Vo veľkej mise zmiešajte mäsovú zmes, chlebovú plnku, kurací vývar a vajce. Morčacie prsia položte na pult, odkryte ich a osoľte a okoreňte čiernym korením. Plnku rozotrite v rovnomernej vrstve a potom prsia pevne zrolujte. Rolku zaviažte kuchynským špagátom a vytvorte približne 4 – 6 uzlov v rovnakých vzdialenostiach.
Celý povrch rolády potrite zvyšnými 4 lyžicami zmäknutého masla, posypte soľou a čiernym korením a položte na rošt do pekáča. Pečte 30 minút, potom znížte teplotu rúry na 175 °C a pokračujte v pečení, kým šupka nie je zlato-hnedá a chrumkavá a teplomer na mäso zapichnutý do stredu rolády neukáže 68 °C, ďalšiu 1 hodinu až 1 hodinu a 15 minút. Roládu preložte na dosku na krájanie, prikryte alobalom a nechajte odpočívať, kým pripravujete omáčku.
Omáčka:

Pekáč postavte na sporák a zapnite stredný plameň. Do vyšľahanej šťavy vmiešajte múku, aby vznikla pasta, a za stáleho miešania varte, kým zápražka nezíska zlato-hnedú farbu, približne 3 minúty. Pridajte kurací vývar, vypnite oheň a vmiešajte brandy. Znovu zapnite oheň a za stáleho miešania varte, kým omáčka nezhustne, 5-7 minút. Podľa chuti dochuťte soľou a korením.

Nakrájajte rolku a podávajte s omáčkou!