Ceviche carretillero

Hlasy: 1

Čas: 35 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 1

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1520, celkový tuk 116 G., nasýtené tuky 19 G., bielkoviny 58 G., sacharidy 69 G., vlákno 8 G., cholesterol 190 mg, sodík 2000 mg, cukor 17 G.

Peru je rodiskom ceviche, jedla z čerstvých morských plodov varených v kyslom prostredí. Táto verzia je obzvlášť obľúbená v Lime. kočiar čo znamená, že sa podáva z pouličného stánku. V tomto ceviche vytvárajú teplé, chrumkavé kúsky vyprážanej chobotnice príjemný kontrast so studenou surovou rybou. Peruánci nazývajú slanú tekutinu, v ktorej je ryba namočená, tigrie mlieko (tigrie mlieko) a považuje sa za afrodiziakum a dobrý liek na opicu. Po zjedení ryby zdvihnite tanier a vypite „tigrie mlieko“.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Sójový olej na vyprážanie
90 g uvarenej chobotnice, nakrájanej na 1 cm kúsky.
2,5 čajovej lyžičky cesnakového pyré
Prémiová múka na posypanie
1 čajová lyžička drvenej ajilimo alebo inej pálivej chilli papričky
1 čajová lyžička jemne nasekaného koriandra
140 g veľmi čerstvého rybieho filé (dobrý je pruhovaný ostriež alebo mahi-mahi)
0,5 šálky čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy
Listy šalátu na servírovanie
1 sladký zemiak uvaríme, ošúpeme a nakrájame na 1 cm hrubé plátky.
Varené čokoládové zrná na servírovanie
Kukurica Cancha na servírovanie
1 červená cibuľa, nakrájaná na tenké plátky a namočená v miske so studenou vodou
Špeciálne vybaveniefritéza, teplomer do fritézy

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: rybie filé, listový šalát, limetková šťava, kukurica

Príprava jedla podľa receptu:

V fritéze alebo malom hrnci s hrubým dnom rozohrejte niekoľko centimetrov oleja na stredne vysokom ohni na 175 °C (350 °F). Kúsky chobotnice vložte do misky a premiešajte s 1,5 čajovou lyžičkou cesnakového pyré. Do plytkej misky nasypte múku a rovnomerne ňou posypte kúsky chobotnice. Otraste prebytočnú múku, pridajte chobotnicu do oleja a opekajte dozlatista. Preložte na mriežku alebo papierové utierky, aby odkvapkali. Osoľte a odložte.
V stredne veľkej miske zmiešajte limetkovú šťavu, koriander, zvyšnú čajovú lyžičku cesnakového pyré a štipku soli. Roztlačte lyžicou. Rybu nakrájajte na 1 cm hrubé plátky a vložte ich do misky spolu s limetkovou šťavou. Rybu osoľte a premiešajte, aby sa rovnomerne obalila. Nechajte 2 minúty odstáť, potom pridajte limetkovú šťavu a znova premiešajte.

Ceviche sa najlepšie jedáva nie príliš studené; najlepšie chutí, keď všetky ingrediencie dosiahnu izbovú teplotu, preto zvážte vychladenie jedla alebo taniera.

Listy šalátu poukladajte na tanier. Na jednu stranu poukladajte sladké zemiaky, čokoládu a canchu. Podávajte ceviche spolu s tekutinou z misky (tigrie mlieko). Navrch dajte krúžky červenej cibule a restovanú chobotnicu a vychutnajte si.

Poznámka

Kukurica Choclo je peruánska odroda s veľmi veľkými zrnami, ktorá sa často predáva varená a mrazená.

Kukurica Cancha je druh praženej kukurice podobný kukuričným orechom. Oba druhy kukurice možno nájsť v niektorých veľkých supermarketoch a latinskoamerických obchodoch s potravinami.