Kalamáre s ananásovou omáčkou

Hlasy: 7

Čas: 40 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4 ako predjedlo

Kalamáre s ananásovou omáčkou - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

450 g čerstvých ošúpaných kalmárov (alebo rozmrazených)
2 šálky cmaru
1 čajová lyžička pikantnej omáčky
2 šálky pšeničnej múky
2 polievkové lyžice kukuričného škrobu
1 a 1/4 čajovej lyžičky soli
1,5 lyžice mletého čierneho korenia
6 šálok rastlinného oleja na vyprážanie
Aromatická esencia (pozri recept nižšie)
Sladkokyslá omáčka (recept pozri nižšie)

Kreolská aromatická zmes korenia (známa aj ako Bayou Blast):

2,5 lyžice papriky
2 polievkové lyžice soli
2 lyžice cesnakového prášku
1 polievková lyžica čierneho korenia
1 polievková lyžica cibuľového prášku
1 polievková lyžica kajenského korenia
1 polievková lyžica sušeného oregana
1 lyžica sušeného tymianu

Sladkokyslá omáčka:

1/4 šálky jemne nakrájaného ananásu
1 polievková lyžica olivového oleja
1/3 šálky nakrájanej cibule
1/2 čajovej lyžičky strúhaného zázvoru
1/3 lyžice ryžového octu
1/4 šálky kečupu
2 polievkové lyžice omáčky Sriracha s cesnakom a čili papričkou
1/4 šálky cukru
1/4 šálky kuracieho vývaru
2 čajové lyžičky kukuričného škrobu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kalmáre, Ananás, kyslé mlieko, koreň zázvoru, Sriracha omáčka, paprika, cesnakový prášok, cibuľový prášok, mleté kajenské korenie, oregano, tymian, ryžový ocot, kečup, škrob

Príprava jedla podľa receptu:

Kalamáre nakrájajte na 1 cm hrubé krúžky, v prípade potreby odrežte chápadlá. V miske zmiešajte cmar a pikantnú omáčku. Kúsky kalmárov vložte do tejto marinády a nechajte 30 minút odstáť.

V samostatnej miske alebo zapekacej miske zmiešajte múku so škrobom, soľou a korením.
V stredne ťažkom hrnci rozohrejte olej na 190 °C.

Sceďte kalamáre z marinády; už ju nebudete potrebovať. Obalte krúžky kalamárov v zmesi múky a otraste prebytočnú múku. Postupujte po dávkach, opatrne ich ponárajte do horúceho oleja a opekajte, občas ich otáčajte, kým nevyplávajú na povrch a neprestanú praskať, 1-2 minúty. (Kamáre by mali byť po uvarení jemne zlatisté.)

Pomocou dierkovanej lyžice vyberte kalmáre z oleja a položte ich na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný olej. V prípade potreby dochuťte aromatickou esenciou a soľou. Podávajte horúce so sladkokyslou omáčkou.

Aromatická zmes korenia: Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte. Výťažok: 2/3 šálky.
Sladkokyslá omáčka: V malom hrnci rozohrejte olej na stredne vysokom ohni. Keď je horúci, pridajte cibuľu a za stáleho miešania opekajte, kým nezmäkne, približne 2 minúty. Pridajte zázvor a za stáleho miešania opekajte 30 sekúnd.

Pridajte ananás, ocot, kečup, cesnakovo-čili omáčku a cukor. Omáčku priveďte do varu a za stáleho miešania varte 3 minúty. V malej miske vymiešajte kurací vývar a kukuričný škrob do hladka. Túto zmes pridajte do omáčky a priveďte ju do varu. Varte 1 minútu, odstavte z ohňa a nechajte mierne vychladnúť.

Prelejte omáčku do malého kuchynského robota alebo mixéra a niekoľkokrát ju rozmixujte. Podávajte teplú. Výťažok: 1 1/4 šálky.