Poľovnícky rezeň a špagety s citrónom a tymianom

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Pripravte si večeru v nemeckom štýle. Teľací poľovnícky rezeň v chrumkavej strúhanke sa podáva v bohatej hubovej omáčke s vyprážanými knedličkami zo špetzle. Sunny Anderson pridáva do cesta na špetzle trochu citrónovej kôry a čerstvého tymianu pre skvelú citrusovú, korenistú chuť. Skvelá alternatíva k zemiakom alebo cestovinám, keď chcete potešiť svojich blízkych jedinečnou prílohou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kotlety

4 teľacie plecné kotlety (asi 1,3 kg)

Obaľovanie

1 šálka múky
3 vajcia, rozšľahané
2 lyžice jednoduchého strúhanka
2 čajové lyžičky cesnakového prášku
2 čajové lyžičky cibuľového prášku
2 čajové lyžičky sušeného oregana
2 čajové lyžičky sušenej šalvie
1 čajová lyžička kardamónu
1 čajová lyžička maďarskej papriky
1 čajová lyžička hrubej soli
1 čajová lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
0,5 čajovej lyžičky chilli prášok
Kôra z 1 citróna
Rastlinný olej, na vyprážanie

Omáčka

2 mrkvy, nastrúhané
3 stonky zeleru, nakrájané na kocky
2 šálky nakrájanej cibule
3-4 čerstvé vetvičky tymianu, lístky otrhané a jemne nasekané
1 malý bobkový list
1,5 šálky červeného vína, merlotu alebo cabernetu
2,5 šálky hovädzieho vývaru
3 polievkové lyžice nesoleného masla
200 g šampiňónov, nakrájaných na tenké plátky
200 g nasekanej zmesi lesných húb
2 lyžice prémiovej múky

Špätzle

0,5 čajovej lyžičky mletej horčice
3 vajcia
1 šálka mlieka
1/4 čajovej lyžičky kajenského korenia
18-20 čerstvých vetvičiek tymianu, lístky otrhané a jemne nasekané (asi 2 polievkové lyžice)
1,5 čajovej lyžičky hrubej soli
0,5 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
Štipka mletého muškátového orieška
Kôra z 1 citróna
2 šálky viacúčelovej múky + navyše na textúru

Vyprážanie

2 prúžky slaniny, nakrájané na kúsky
2 polievkové lyžice nesoleného masla
1 polievková lyžica citrónovej šťavy

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: teľacie mäso, šalvia, oregano, cibuľový prášok, paprika, kardamóm, gnocchi (knedle), huby, červené víno, bobkový list, horčičný prášok, prémiová múka, vajcia, mlieko

Príprava jedla podľa receptu:

Kotlety:

Pomocou valčeka rozvaľkajte kotlety na hrúbku tesne pod 1 cm. Dochutte soľou a korením.
Obaľovanie:

Postavte tri veľké misy alebo taniere, posledný z nich najbližšie k sporáku. Tanier postavte vedľa poslednej misky. Do prvej misky pridajte múku. V druhej miske rozšľahajte vajcia s trochou vody. Do poslednej misky pridajte strúhanku, cesnakový prášok, cibuľový prášok, sušený oregano, sušenú šalviu, kardamóm, papriku, soľ, čierne korenie, čili papričku a citrónovú kôru. Premiešajte vidličkou.

Každú kotletu obaľte v múke a otraste prebytočnú múku. Namočte ju do vajca a potom ju obaľte v strúhanke, pričom dbajte na to, aby bola kotleta úplne obalená. Preložte ju na tanier a nechajte odpočívať.
Vo veľkej panvici rozohrejte dostatok oleja, aby sa ním pokrylo dno. Kotlety opečte na stredne silnom ohni dozlatista, 5-6 minút z každej strany. Vyberte kotlety z panvice a odložte ich. Aby zostali teplé, voľne ich prikryte alobalom (alebo ich bez pokrievky vložte do predhriatej rúry na 65 °C).
Základ na omáčku:

Rozohrejte tú istú panvicu na strednom ohni a v prípade potreby pridajte viac oleja. Pridajte mrkvu, zeler, polovicu cibule, tymian, bobkový list, štipku soli a pár závitkov čierneho korenia. Varte za stáleho miešania, kým zelenina nezačne mäknúť, približne 10 minút. Zvýšte teplotu a pridajte víno, pričom drevenou lyžicou zoškrabte všetky zhnednuté kúsky. Keď sa víno zredukuje približne na polovicu, pridajte hovädzí vývar. Priveďte k varu a zredukujte tekutinu na polovicu, približne 10 minút. Preceďte cez sitko do misky a pritlačte na zeleninu, aby ste získali čo najviac tekutiny. Odložte bokom.
Hubová omáčka:

Panvicu utrite dosucha papierovými utierkami. Pridajte maslo a roztopte ho na strednom ohni (nemalo by zhnednúť). Ak je oheň príliš silný, znížte ho. Potom pridajte zvyšnú nakrájanú cibuľu, šampiňóny, štipku soli a pár otočení mlynčeka na čierne korenie. Varte za stáleho miešania, kým omáčka nezmäkne, asi 5 minút. Posypte múkou a varte za stáleho miešania ešte niekoľko minút, kým zelenina múku nevstrebe. Vráťte základ omáčky na panvicu a priveďte k varu. Varte za stáleho miešania, kým omáčka nezhustne, asi 10 minút. Podávajte s rezeňom a špeclé.
Cesto:

V miske zmiešajte vajcia, mlieko, tymian, soľ, čierne korenie, mletú horčicu, kajenské korenie, muškátový oriešok a citrónovú kôru. Postupne pridávajte múku, aby vzniklo husté, lepkavé cesto. Pridávajte ďalšiu múku, lyžicu po lyžici, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu (cesto by nemalo byť tekuté, ale malo by ľahko prejsť cez cedník).
Špätzle:

Naplňte hrniec do polovice vodou a pridajte štipku soli. Priveďte do varu a položte naň cedník. Do cedníka pridávajte lyžice cesta a pomocou špachtle ich zatlačte do vriacej vody. Medzi jednotlivými dávkami nezabudnite zoškrabať dno cedníka a miešať špetzle vo vode, aby ste zabránili prilepeniu ďalšej dávky cesta na predchádzajúcu.
Špécly sú hotové, keď vyplávajú na povrch. Vložte ich do jemného sitka, aby ste odstránili čo najviac vody (potriasť!), inak pri vyprážaní bude veľa prskať.
Špagety opečte na panvici:

Slaninu vložte do veľkej panvice a opekajte na stredne vysokom ohni do chrumkava. Preložte ju dierkovanou lyžicou na tanier vystlaný papierovou utierkou. Do zvyšného vytopeného tuku v panvici pridajte maslo a nechajte ho roztopiť.
Potom pridajte do panvice špetzle. Opekajte dozlatista, potom premiešajte a opekajte, kým špetzle nie sú takmer úplne zlatisté, ale stále mäkké, 2-4 minúty. Vráťte slaninu do panvice a premiešajte. Pokvapkajte citrónovou šťavou, ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením. Podávajte teplé.