Hruškový šalát s gorgonzolou, vlašskými orechmi a rukolou
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4
Kalórie 668, celkový tuk 32 G., nasýtené tuky 8 G., bielkoviny 11 G., sacharidy 92 G., vlákno 8 G., cholesterol 21 mg, sodík 909 mg, cukor 79 G.
„Tento šalát sa prvýkrát objavil v kuchárskej knihe Robin Leach z roku 1986 s názvom Životný štýl bohatých a slávnych a stal sa okamžitým hitom v mojich reštauráciách vďaka bohatej chuti hrušiek, ktorá sa koncentruje dlhým a pomalým varením. Je to najlepší spôsob, aký poznám, ako zvýrazniť chuť ovocia, keď sa má podávať s mäsom, divinou alebo hydinou (napríklad kačica s hruškami), vďaka čomu vyzerá, akoby zrelé ovocie práve prišlo z farmy,“ vysvetľuje šéfkuchár Jeremiah Tower. „Metóda spočíva v sušení hrušiek v rúre, ktorá pomaly odparuje všetku vodu z hrušiek bez toho, aby sa museli piecť. Skúste rovnakým spôsobom sušiť jablká, plátky ananásu, dule, slivky, marhule, broskyne a figy. Hrozno, najmä šampanské alebo Zante, je k tomuto šalátu perfektným doplnkom. Funguje aj Concord.“ Tiež rád pripravujem tento šalát so zrelými bielymi broskyňami a ružovým korením, ktoré posypem na ovocie a syr.“
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 4 zrelé hrušky odrody Komis
- 1 polievková lyžica soli + štipka
- 1 šálka cukru
- 1 polievková lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
- 1/4 šálky orechového oleja
- 1 zväzok žeruchy, umytý, sušený, s odrezanými koncami
- 1 zväzok rukoly, umytý, sušený, stonky odrezané
- 1/4 šálky čerstvých bazalkových listov
- 110 g gorgonzoly, rozdrobenej (bez kôry)
- 0,5 šálky opečených vlašských orechov, nahrubo nasekaných
- 2 polievkové lyžice pomarančového medu
- 0,5 šálky jedlých kvetov, ako je šalvia, kvety eruky, okvetné lístky ruží alebo kapucínky
- Hrozno, na servírovanie
Odporúčame
Príprava jedla podľa receptu:
- Predhrejte rúru na 150 °C (300 °F). Hrušky pozdĺžne prekrojte na polovicu. Každú polovicu potrite štipkou soli. Plech na pečenie dostatočne veľký na to, aby sa naň hrušky zmestili, vysteľte papierom na pečenie a posypte ho cukrom. Vrstva by mala byť hrubá 0,3 cm.
- Polovice hrušiek poukladajte reznou stranou nadol na cukor a pečte 1 hodinu. Keď hrušky dostatočne vychladnú, aby sa s nimi dalo manipulovať, odstráňte z nich jadrovník a nakrájajte ich priečne na 0,3 cm hrubé plátky.
- Do šalátovej misy nalejte citrónovú šťavu, premiešajte soľou a korením a potom vmiešajte olej. Plátky hrušiek poukladajte v jednej vrstve, jednu hrušku na tanier, a v strede nechajte 8 cm otvor na šalát. Hrušky posypte syrom, potom vlašskými orechmi a pokvapkajte medom.
- Žeruchu, rukolu a bazalku dajte do šalátovej misy a premiešajte s dresingom. Šalát poukladajte do stredu hrušiek. Ozdobte kvetmi.
Kategórie:
Podobné recepty
