Niangao je tradičný čínsky dusený ryžový koláč.

Hlasy: 1

Ako variť - Niangao - tradičný čínsky dusený ryžový koláč

Čas: 5 hodín a 50 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 687, celkový tuk 8 G., nasýtené tuky 2 G., bielkoviny 11 G., sacharidy 140 G., vlákno 4 G., cholesterol 6 mg, sodík 430 mg, cukor 17 G.

Niangao je mierne sladký, lepkavý ryžový koláč, obľúbený pre svoju žuvaciu a pružnú textúru. Je to obľúbená pochúťka na čínsky Nový rok, keďže názov dezertu sa prekladá ako „prosperujúci rok“, symbolizujúci prosperitu a kariérny postup v nasledujúcom roku. Najjednoduchšia verzia sa pripravuje z hnedého cukru, vody a lepkavej ryžovej múky, ale existuje mnoho variácií. Tento recept obsahuje jemne mletú ryžovú múku, ktorá zaisťuje dokonale žuvaciu textúru bez toho, aby bol koláč príliš lepkavý. Niangao sa často podáva s kondenzovaným mliekom ako dip. Je ideálny na raňajky alebo s horúcim čajom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

4 1/2 kocky hnedého cukru, rozlámaného na malé kúsky, alebo 2 šálky pevne natlačeného tmavohnedého cukru (pozri poznámku)
1 PL + 1 ČL rastlinného oleja + navyše na posypanie
450 g lepkavej ryžovej múky
1 šálka jemne mletej ryžovej múky, najlepšie ázijskej značky (pozri poznámku)
1 sušená čínska datľa (unabi)
Kondenzované mlieko na servírovanie, voliteľné
Špeciálne vybaveniewok, bambusový naparovač alebo kovový naparovací kôš

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: ryžová múka

Príprava jedla podľa receptu:

Naplňte wok 3–5 cm vody a priveďte do varu na stredne vysokom ohni (voda by sa nemala dotýkať dna hrnca, keď ho postavíte). Prípadne môžete použiť bambusový naparovač alebo veľký hrniec s naparovacím košom.
V stredne veľkom hrnci nalejte 2 polievkové lyžice hnedého cukru a 3 polievkové lyžice studenej vody na strednom ohni, občas premiešajte. Priveďte do varu. Varte, kým sa cukor nerozpustí. Vypnite oheň a pridajte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja a 1/2 čajovej lyžičky soli. Nechajte vychladnúť, kým sa neprestane pariť, približne 6 minút.

Oba druhy ryžovej múky zmiešajte vo veľkej mise a odložte bokom.
Okrúhlu formu na pečenie s priemerom 20 cm vymastite zvyšnou 1 čajovou lyžičkou rastlinného oleja. Dno formy vysteľte kruhom z pergamenového papiera a jemne ho vymastite rastlinným olejom. Odložte bokom.
Postupne pridávajte cukrový sirup do ryžovej múky v troch dávkach a miešajte silikónovou špachtľou, kým nezostane len niekoľko malých hrudiek múky. Zmes bude spočiatku tuhá, ale po približne 1 minúte miešania sa stane tekutejšou.
Cesto preceďte cez jemné sitko do ďalšej veľkej misy. Cesto nalejte do pripravenej formy na kôrku a prikryte alobalom. Vložte formu do parného hrnca a varte na strednom ohni, kým koláč nie je svetlohnedý a takmer priesvitný, približne 2 hodiny; parný hrniec dopĺňajte každých 10–15 minút, keď sa voda odparí.
Klasický spôsob, ako skontrolovať prepečenosť, je odtrhnúť malý kúsok zo stredu koláča paličkou (alebo nožom na maslo) a potom na otvor položiť sušené čínske datle, aby ste otvor zakryli a ozdobili koláč. Vyberte panvicu z parného hrnca a nechajte ju vychladnúť. Niangao položte na veľký tanier, odlepte papier na pečenie a otočte ho na servírovací tanier.
Pred podávaním nakrájajte nian gao naolejovaným nožom na 1 cm hrubé plátky. Vychutnajte si jeho pevnú textúru.
Na vyprážanie niangao na panvici nechajte koláč úplne vychladnúť a bez krájania ho prikryte alobalom. Dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny alebo cez noc. Nakrájajte na 1 cm hrubé plátky. Plátky opekajte na panvici s ľahko olejom a nepriľnavým povrchom na strednom ohni, občas ich otáčajte, dozlatista, približne 10 minút. Niangao podávajte horúce, podľa potreby pokvapkané kondenzovaným mliekom.
Poznámka

Najlepšie je kupovať ryžovú múku od ázijských výrobcov, pretože má zvyčajne jemnejšiu textúru a rovnomernejšie sa mieša s ostatnými ingredienciami. Čínske kocky hnedého cukru majú čistejšiu chuť ako bežný tmavohnedý cukor, ale na tento recept sa hodí ktorýkoľvek z nich. Ryžovú múku a tyčinky hnedého cukru hľadajte na ázijských trhoch alebo online.
Ďalším obľúbeným spôsobom vyprážania niangao je na panvici. Každý plátok sa ponorí do rozšľahaných vajec a vypráža sa na strednom ohni dozlatista, približne 10 minút. Tenká, mierne chrumkavá vaječná poleva vytvára príjemný kontrast s jemným ryžovým koláčikom vo vnútri.