Quiche s mletým mäsom a kozím syrom

Hlasy: 1

Fotografia jedla: Johnny Miller

Čas: 2 hodiny 40 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6-8

Tento bohatý, vrstvený vaječný koláč sa pripravuje z mletého bravčového mäsa, čerstvých byliniek a troch druhov syra. Bobby Flayov quiche sa najlepšie podáva s orieškovou pesto omáčkou, ochutenou parmezánom a jalapeños pre pikantnú chuť.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Pre test:

1 3/4 šálky múky, plus viac na podsypanie
0,5 čajovej lyžičky jemnej morskej soli
110 g studeného masla, nakrájaného na kúsky
3 lyžice studenej masti (tuk vyškvarený zo masti), nakrájanej na kúsky

Na omáčku:

6 jalapeňos
1,5 šálky čerstvého koriandra
1 rozdrvený strúčik cesnaku
3 polievkové lyžice píniových orieškov
0,5 šálky olivového oleja
1/4 lyžice strúhaného parmezánu
Kuchynská soľ a čerstvo mleté korenie

Na plnku:

110 g mäkkého kozieho syra
1 polievková lyžica repkového oleja
220 g mletého bravčového mäsa s korením
1,5 PL strúhaného syra fontina
1/4 šálky jemne nastrúhaného syra cotija
2-3 zelené cibuľky, nakrájané na tenké plátky
2 čajové lyžičky nasekaného čerstvého tymianu
4 veľké vajcia
1 šálka plnotučného mlieka
1 šálka hustej smotany

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: múka, bravčová masť, jalapeňos papričky, koriander, cesnak, píniové oriešky, Parmezán, kozí syr, mleté bravčové mäso, syr Fontina, syr Cotija, zelená cibuľka, tymian, vajcia, mlieko, krém

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte cesto: V kuchynskom robote zmiešajte múku a soľ a niekoľkokrát mixujte. K múke pridajte maslo a bravčovú masť a mixujte, kým sa zmes nevytvorí na hrubú drvinu. Počas mixovania pridávajte 1/3 šálky ľadovej vody, po niekoľkých polievkových lyžiciach, kým zmes nie je hladká. (Ak je cesto príliš suché, pridajte ďalšie 2 polievkové lyžice ľadovej vody.) Cesto vytvarujte do kruhu, zabaľte ho do potravinárskej fólie a dajte aspoň na 1 hodinu do mrazničky.
Vychladnuté cesto položte na ľahko pomúčenú dosku a rozvaľkajte ho do kruhu s priemerom 30 cm. Cesto vložte do ryhovanej formy s odnímateľným dnom a jemne ho pritlačte k okrajom; prebytočné cesto odrežte. Cesto prikryte potravinovou fóliou a nechajte vychladnúť približne 20 minút, kým nestuhne.

Medzitým si pripravte pesto omáčku: Predhrejte rúru na vysoký stupeň alebo grilujte. Jalapeños položte na plech na pečenie a opekajte, otáčajte, kým nie sú opečené, približne 5 minút. Odstráňte stonky a semienka. Jalapeños, koriander, cesnak, píniové oriešky a olivový olej rozmixujte v kuchynskom robote, kým zmes nedosiahne konzistenciu omáčky. Pridajte parmezán, soľ a korenie podľa chuti; niekoľkokrát premixujte. Omáčku prikryte a potom dajte do chladničky pred podávaním.
Predhrejte rúru na 190 °C (375 °F). Položte formu s cestom na plech na pečenie, prikryte cesto papierom na pečenie a navrch položte závažie. Pečte, kým okraje nie sú jemne zhnednuté, približne 20 minút. Odstráňte papier na pečenie a závažie a pečte ďalších 20 minút, kým cesto nie je zlatisté. Formu aj koláč nechajte mierne vychladnúť na mriežke.
Medzitým si pripravte plnku: Znížte teplotu rúry na 170 °C. Vložte kozí syr na 10 minút do mrazničky. (Takto sa bude ľahšie krájať.) Vo veľkej panvici rozohrejte repkový olej na vysokej teplote, kým sa nezačne lesknúť. Pridajte mleté bravčové mäso a opekajte ho dozlatista, približne 5 minút, pričom ho rozdrobte drevenou špachtľou. Dierovanou lyžicou ho preložte na tanier vystlaný papierovou utierkou a nechajte mierne vychladnúť. Zmrazený kozí syr nakrájajte na kúsky s veľkosťou 1,2 cm.
Na cesto rozotrite syr fontina, syr cotija, jarnú cibuľku, mleté hovädzie mäso a tymian. Vo veľkej mise rozšľahajte vajcia, pridajte mlieko a smotanu a miešajte do hladka. Zmes nalejte na cesto a rovnomerne poukladajte kúsky kozieho syra. Pečte, kým plnka nie je zlato-hnedá, ale stred je stále mierne tekutý, 40-50 minút. Pred podávaním nechajte quiche aspoň 20 minút vychladnúť. Nakrájajte na trojuholníky a podávajte s omáčkou z jalapeño pesto.

Kategórie:

recept / Raňajky / Pekáreň / Slané koláče / / / Európska kuchyňa / Francúzska kuchyňa / Bobby Flay

Zbierky receptov