Tekvicový koláč s ozdobou (ruže s listami)

Hlasy: 3

Ako pripraviť - tekvicový koláč s ružovou a listovou oblohou

Čas: 6 hodín a 40 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 463, celkový tuk 21 G., nasýtené tuky 12 G., bielkoviny 9 G., sacharidy 61 G., vlákno 3 G., cholesterol 149 mg, sodík 94 mg, cukor 30 G.

Cukrárka Duff Goldmanová vytvára so svojimi dezertmi skutočné umelecké diela a aj jednoduchý tekvicový koláč sa v jeho rukách stáva niečím výnimočným. Cesto krúti a tvaruje do ruží, špirál a iných rozmarných tvarov, ktoré potom poukladá na plnku koláča a vytvára tak zložité vzory. Aby ste zabránili pripáleniu ozdôb, ozdobte koláč v polovici pečenia.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Plnenie

1 porcia cesta na koláč, pozri recept nižšie
2 šálky konzervy tekvicové pyré
2 polievkové lyžice zmäknutého krémového syra
2 polievkové lyžice melasy
0,5 šálky kryštálového cukru
1/4 šálky svetlohnedého cukru
1,5 čajovej lyžičky mletej škorice
1 čajová lyžička mletého muškátového orieška
1 čajová lyžička mletého zázvoru
0,5 čajovej lyžičky mletých klinčekov
3 veľké vajcia, ľahko rozšľahané, + 1 vajce, rozšľahané s vodou, na vymastenie cesta
1,5 šálky 10% smotany
Turbinado cukor na posypanie, voliteľný

Cesto na koláč

2 a 1/4 šálky prémiovej múky
Štipka hrubej soli
Veľká štipka cukru
110 g vychladeného nesoleného masla, nakrájaného na kocky
1 polievková lyžica 6% stolového octu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, tekvicové pyré, smotanový syr, melasa, mletý zázvor, muškátový oriešok, klinček, škorica, vajcia, krém, cukor turbinado

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 220 °C. Na ľahko pomúčenej pracovnej doske rozvaľkajte polovicu cesta a vysteľte ním formu na koláč s priemerom 22 cm. Prebytočné cesto odrežte a okraje preložte pod seba.
Vo veľkej mise zmiešajte tekvicové pyré, smotanový syr a melasu do hladka. Vmiešajte cukor a koreniny. Zašľahajte vajcia a smotanu do hladka.

Plnku rozotrite do formy na koláč a pečte 10 minút. Znížte teplotu rúry na 175 °C a pečte ďalších 35 – 40 minút (koláč bude v strede stále dosť tekutý). Vyberte z rúry, preložte na mriežku a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Medzitým rozvaľkajte druhý kus cesta na hrúbku asi 0,3 cm a vykrojte z neho požadované tvary alebo pruhy (pozri nižšie, ako z cesta vyrobiť ruže a listy), ak chcete vyrobiť ozdoby. Tvary poukladajte na vychladnutý koláč, potrite rozšľahaným vajíčkom a podľa potreby posypte turbínovým cukrom.
Pečte ďalších 15–20 minút, kým poleva nie je tmavo zlatistá. Ak sú okraje koláča príliš tmavé, prikryte ich alobalom, aby sa nespálili. Koláč vyberte a nechajte vychladnúť na mriežke pri izbovej teplote.

Domáce krehké cesto na koláč

Výstup: 2 vrstvy

Vo veľkej mise zmiešajte múku, soľ a cukor a ručne premiešajte. Pridajte kocky studeného masla a vtierajte ich do zmesi múky, kým nebudú viditeľné. Zmiešajte ocot s 0,5 šálky studenej vody. Zmiešajte okyslenú vodu so zmesou múky a jemne mieste cesto, kým sa nevytvorí guľa.

Cesto rozdeľte na polovicu a vytvarujte dva disky, každý zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu. Zvyšné cesto môžete zmraziť až na rok.
Ako pripraviť ruže z krehkého cesta:

Plech vysteľte papierom na pečenie a odložte ho bokom. Na ľahko pomúčenej doske rozvaľkajte druhú vrstvu cesta na kruh s priemerom 30 cm a hrúbkou približne 3 mm.
Pomocou okrúhleho vykrajovača na sušienky s priemerom 4 cm vykrojte z rozvaľkaného cesta čo najviac kruhov. Zvyšky cesta pozbierajte, znova rozvaľkajte a vykrojte ďalšie kruhy. Zvyšné cesto si odložte na listy.

Tekvicový koláč s ozdobou (ruže s listami)

Umiestnite päť kruhov za sebou tak, aby sa prekrývali.

Začnite na kratšom konci riadku a zrolujte kruhy do rúrky. Otočte rúrku na bok a rozrežte ju na polovicu, aby ste vytvorili dve ruže.

Aby ruže vyzerali prirodzenejšie, oddeľte okvetné lístky končekmi prstov.
Ružičky poukladajte na plech na pečenie a postup zopakujte so zvyšnými kruhmi cesta.
Zvyšné cesto na koláč pozbierajte a rozvaľkajte ho na hrúbku 3 mm. Pomocou vykrajovača na listy s priemerom 3-4 cm vykrojte z cesta listy. Listy poukladajte na plech na pečenie spolu s ružami a dajte do chladničky.

Vzorová dekorácia