Panang Curry (thajské červené kari) s kuracím mäsom

Hlasy: 1

Čas: 40 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 660, celkový tuk 53 G., nasýtené tuky 44 G., bielkoviny 37 G., sacharidy 16 G., vlákno 2 G., cholesterol 97 mg, sodík 307 mg, cukor 5 G.

Kari je omáčka s dusenými kúskami mäsa, ktorá obsahuje korenie, ktoré jej dodáva exotickú chuť, a tiež kari pastu, ktorá môže vyžadovať malé množstvo mlieka. Tento recept obsahuje bohaté kari s kokosovým mliekom a množstvom zeleniny, premiešané s chuťou thajskej bazalky a kafrovej limetky (makrut). Pochádza zo stredného Thajska a obsahuje obľúbené regionálne produkty vrátane bambusových výhonkov a niekoľkých tradičných korenín. „Netraste plechovkou kokosového mlieka! Chcete zozbierať smotanu, ktorá vytečie navrch. Tá sa dá použiť ako olej na vyprážanie do kari pasty,“ radí Jet Tila.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

6 šálok (1440 ml) kokosového mlieka
4 lyžice (60 g) panang kari pasty
0,5 šálky (95 g) cibule, nakrájanej na tenké plátky
4 listy kafrovej limetky, nakrájané na tenké plátky
700–900 g kuracích pŕs, nakrájaných na tenké plátky
0,5 PL (10 g) tamarindovej pasty
2 čajové lyžičky (10 ml) rybacej omáčky
1 čajová lyžička cukru
1 červená paprika, nakrájaná na pásiky
1 cuketa, nakrájaná na kolieska s hrúbkou 0,5 cm.
1 šálka (240 g) konzervovaných mladých bambusových výhonkov, nakrájaných na tenké plátky
0,5 šálky (95 g) nahrubo nasekaných listov thajskej bazalky
Teplá ryža na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kuracie prsia, cuketa, sladká paprika, rybia omáčka, kari pasta, cibuľa, kokosové mlieko

Príprava jedla podľa receptu:

Rozohrejte veľkú liatinovú panvicu na vysokom ohni bez pridania oleja. Na vyprážanie zoberte tvaroh z povrchu mlieka, asi 3 polievkové lyžice hustej kokosovej smotany. Nechajte ju zohriať a zasyčať, potom ju pomocou špachtle krúživými pohybmi rozotrite po panvici, asi 1 minútu. Pridajte kari pastu; budete ju musieť zapracovať do smotany, ako keby ste robili zápražku. Pridajte cibuľu a polovicu limetkových listov. Varte za stáleho miešania, kým pasta nezačne hustnúť, vyschnúť a rozvoňať, asi 1 minútu. Ak kari začne striekať, pridajte trochu kokosového mlieka. Varte, kým pasta nedosiahne konzistenciu arašidového masla.
Zvyšné kokosové mlieko nalejte do kari pasty. Zvýšte teplotu na maximum, kým sa úplne nezovrie. Varte kari, kým sa nezredukuje asi o štvrtinu a nepokryje zadnú stranu drevenej lyžice, 10–15 minút.

Znížte teplotu na minimum. Pridajte kuracie mäso, tamarindovú pastu, rybiu omáčku a cukor. Keď je kuracie mäso približne do polovice uvarené, asi po 5 minútach, pridajte papriku a cuketu. Zeleninu duste na miernom ohni, kým kuracie mäso nie je uvarené, asi o 5 minút viac. Pridajte bambusové výhonky a listy thajskej bazalky. Ochutnajte a dochuťte. Ihneď podávajte s jazmínovou ryžou, ozdobené zvyšnými listami kaffir limetky.
Poznámka

Thajské červené kari Druh kari, husté, bohaté, mierne sladké jedlo z Thajska s nádychom limetky a pridaním červenej kari pasty. Kari pasta sa skladá z ingrediencií, ktoré sa zmiešajú a rozomelú v mažiari na pastu: thajské čili, citrónová tráva, korene galangalu a koriandra, kôra z limetky makrut, krevetová pasta, biele korenie, koriander a celé semená rasce.

Autor receptu - Jet Tila je americký šéfkuchár, ktorý vytvára recepty v štýle reštaurácie a na svojom blogu učí techniky varenia. Taktiež otvára reštaurácie.

Kategórie:

recept / Kalorický obsah pripravených jedál / Hlavné jedlá / Obilniny, strukoviny / Zelenina a huby / Vták / / Ázijská kuchyňa / Thajská kuchyňa

Podobné recepty