Nachos s chorizo, fazuľou a syrom

Hlasy: 1

Čas: 45 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

V tomto recepte Emeril Lagasse pečie nachos s klobásou chorizo, mexickým občerstvením s rascou, spolu s roztlačenými fazuľkami pinto, syrmi pepper jack a cheddar a tenko nakrájanou cibuľou. Výsledkom je luxusné jedlo na jedenie. Chutné, že si olížete prsty!

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Nachos

1,5 šálky strúhaného syra pepper jack
1,5 šálky strúhaného ostrého syra čedar
2 šálky uvarenej pinto fazule
450 g. Mexická klobása chorizo (odstráňte škrupinu a rozdrobte)
5 veľkých jalapeňos, nakrájaných na plátky alebo podľa chuti (odstráňte stonky a semienka)
1 polievková lyžica nasekaného cesnaku
1/4 čajovej lyžičky mletej rasce
1/2 čajovej lyžičky chilli prášku
1/4 čajovej lyžičky soli
Voda
Domáce tortillové lupienky, pozri recept nižšie, alebo hotové veľké kukuričné tortillové lupienky
1 malá biela cibuľa, nakrájaná na tenké krúžky
1 šálka kyslej smotany
1 PL čerstvej limetkovej šťavy
Nasekané čerstvé lístky koriandra na ozdobu

Emerilova kreolská zmes korenia

2,5 lyžice papriky
2 polievkové lyžice soli
2 lyžice cesnakového prášku
1 polievková lyžica čierneho korenia
1 polievková lyžica cibuľového prášku
1 polievková lyžica kajenského korenia
1 PL sušených listov oregana
1 lyžica sušeného tymianu

Domáce tortillové lupienky

9 nakrájaných na 4 kusy kukuričné tortilly
4 lyžice kukuričného alebo rastlinného oleja
Emerilova kreolská zmes korenia podľa chuti

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: tortilla, fazuľa pinto, jalapeňos papričky, klobása chorizo, chilli korenie, rasca, paprika, cesnak, cesnakový prášok, cibuľa, cibuľový prášok, mleté kajenské korenie, oregano, tymian, limetková šťava, syr pepper jack, čedar syr

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkej panvici na stredne vysokom ohni opečte cesnak, mletý kmín a chorizo, občas premiešajte, kým klobása nezhnedne a tuk sa nevytopí, približne 5 minút. Vyberte z panvice a nechajte scediť na papierových utierkach.

Pridajte pinto fazuľu do tuku na panvici, chilli prášok, soľ a 1–1,5 šálky vody (v závislosti od množstva tekutiny vo fazuli). Varte na strednom ohni, kým sa fazuľa nezohreje, pričom ju roztlačte zadnou stranou drevenej lyžice alebo mačkadlom na zemiaky, kým zmes nie je hrudkovitá alebo hladká. Odstráňte z ohňa.
Predhrejte rúru na 230 °C.

Do veľkej zapekacej misy alebo plechu poukladajte tortillové lupienky v jednej vrstve. Navrch poukladajte polovicu fazule, polovicu klobásy, syry, cibuľové krúžky a nakrájané jalapeños. Navrch poukladajte ďalšiu vrstvu tortilových lupienkov, fazuľu, klobásu, oba syry, cibuľu a papriky. Pečte 5-8 minút, kým sa syr nerozpustí a zmes sa nezohreje. Vyberte z rúry.

V malej miske zmiešajte kyslú smotanu, limetkovú šťavu a štipku soli. Touto omáčkou prelejte nachos, posypte koriandrom a ihneď podávajte.

Domáce tortillové lupienky

Vo veľkom ťažkom hrnci rozohrejte olej na 182 °C.

Tortilly pridávajte do oleja po dávkach, pričom dávajte pozor, aby ste ich nepridali príliš veľa naraz. Smažte dozlatista, približne 1 minútu, raz ich otočte. Vyberte a sceďte na papierových utierkach. Ľahko dochuťte kreolskou zmesou korenia. Podávajte teplé alebo použite na nachos. Výťažok: 36.

Emerilova kreolská zmes korenia

Papriku, soľ, čierne korenie, cesnakový prášok, cibuľový prášok, kajenské korenie, oregano a tymian dôkladne zmiešajte a uskladnite vo vzduchotesnej nádobe alebo pohári.
VÝCHODpribližne 2/3 šálky