Kubánsky sendvič s domácimi uhorkami

Hlasy: 2

Čas: --
Porcie: 8 – 10 porcií na párty

Kubánsky sendvič s domácimi nakladanými uhorkami - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Bravčové mäso

1 kus bravčovej plece (1,8 - 2,3 kg) bez kosti (odstráňte prebytočný tuk)
Soľ a mleté čierne korenie
2 čajové lyžičky mletej rasce
Repkový olej
3 šálky kuracieho vývaru
1 šálka čerstvej pomarančovej šťavy
1/2 šálky čerstvej limetkovej šťavy
2 polievkové lyžice starého sherry octu
1 hlávka cesnaku (rozdelená na strúčiky a ošúpaná)
2 španielske cibule, ošúpané a nahrubo nasekané
2 bobkové listy
Hrsť čerstvého oregana (stonky aj s listami)
Ďatelinový med

Domáce nakladané uhorky a cvikla

3 skleníkové uhorky, nakrájané na kolieska s hrúbkou 0,3 cm
2 polievkové lyžice plus 2 polievkové lyžice stolového octu
3/4 šálky nahrubo nasekaného čerstvého kôpru
2 - 3 polievkové lyžice cukru
2 nahrubo nasekané strúčiky cesnaku
2 čajové lyžičky hrubozrnnej soli
3/4 čajovej lyžičky kôprových semienok
1/2 čajovej lyžičky celých horčičných semienok
1/2 čajovej lyžičky koriandrových semienok
1 malý zväzok čerstvej cvikly
1 šálka octu
1/4 šálky cukru
Hrsť čierneho korenia
Bobkový list

Aioli s pečeným cesnakom a dijonskou horčicou

1 šálka hotovej majonézy
3 polievkové lyžice dijonskej horčice
5 roztlačených pražených strúčikov cesnaku
Soľ a mleté čierne korenie

Na sendviče

8 – 10 kubánskych žemlí, nakrájaných na 3/4 kusy
Aioli s pečeným cesnakom a dijonskou horčicou
Plátky bravčového mäsa
Domáce nakladané uhorky a cvikla
450 g tenko nakrájaného švajčiarskeho syra
450 g tenko nakrájanej šunky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, uhorky, repa, zeleninová relish, sendvičové žemle, sherry ocot, rasca, bobkový list, oregano, semená kôpru, horčičné semienko, koriander, cibuľa, cesnak, med

Príprava jedla podľa receptu:

Bravčové mäso: Predhrejte rúru na 180 °C (350 °F). Bravčové mäso osoľte, okoreňte a ochuťte rascou. V hlbokej hrnci rozohrejte niekoľko lyžíc oleja, kým mäso nezhnedne. Pridajte bravčové mäso a opečte ho zo všetkých strán dozlatista.
Pridajte vývar, šťavy, ocot, cesnak, cibuľu, bobkové listy a oregano. Priveďte do varu, prikryte a vložte do rúry. Varte na miernom ohni do mäkka (82 – 88 °C), približne 1,5 – 2 hodiny. Vyberte z rúry, preložte bravčové mäso na tanier a nechajte 15 minút odpočívať. Potom ho nakrájajte alebo natrhajte.

Zvyšnú tekutinu z dusenia preceďte do stredne veľkého hrnca, priveďte do varu a mierne znížte teplotu, pridajte med a v prípade potreby soľ a korenie. Pre extra šťavnatosť zmiešajte trochu omáčky s nakrájaným bravčovým mäsom.

Domáce nakladané uhorky a cvikla: Nakrájané uhorky vložte do stredne veľkej misky s tesne priliehajúcim vekom.

V malom hrnci zmiešajte 1 šálku vody, ocot, kôpor, cukor, cesnak, soľ a kôpor, horčicu a koriandrové semienka. Priveďte do varu na vysokom ohni. Varte, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Odstavte z ohňa, otestujte kyslosť a ak je marináda príliš kyslá, pridajte viac cukru. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Vychladnutou tekutinou nalejte uhorky, prikryte a nechajte v chladničke aspoň 4 hodiny alebo až 48 hodín, pričom zmes aspoň raz premiešajte.
Umyte a ošúpte repu a potom ju nakrájajte. V malom hrnci zmiešajte ocot, cukor a koreniny a priveďte do varu. Odstráňte z ohňa a zmesou nalejte čerstvú repu. Prikryte a nechajte marinovať 2 hodiny alebo cez noc.

Aioli s pečeným cesnakom a dijonskou horčicou: Zmiešajte majonézu, horčicu a cesnak. Dochutte soľou a korením. Prikryte a dajte do chladničky aspoň na 30 minút. To umožní omáčke vylúhovať.
Zostavenie sendvičov: Na obe strany chleba natrite asi polievkovú lyžicu aioli. Navrch poukladajte bravčové mäso, niekoľko plátkov šunky a štedrú vrstvu nakladanej zeleniny. Navrch dajte niekoľko plátkov syra.

Sendviče zapečte na horúcom panini grile, kým sa zvonka neopečú a syr sa neroztopí. Podávajte s konzervovanou zelenou fazuľkou.