Saigonské palacinky s polevami

Hlasy: 3

Fotografia jedla: Môj Pham

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Saigonské palacinky s plnkou - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto:

2 šálky ryžovej múky
1/2 šálky nesladeného kokosového mlieka
2 a 1/3 šálky vody
1,5 čajovej lyžičky mletej kurkumy
1 čajová lyžička cukru
1/2 čajovej lyžičky soli
1/2 čajovej lyžičky kari prášok
3 zelené cibuľky, nakrájané na tenké krúžky

Náplň:

110 g tenko nakrájaného bravčového pleca alebo kuracích pŕs
4 polievkové lyžice rastlinného oleja
1/4 tenko nakrájanej cibule
12 stredne veľkých surových kreviet, ošúpaných a zbavených vnútorností
4 šálky fazuľových klíčkov
2 šálky ľahko osmažených a precedených, nakrájaných šampiňónov

Vietnamská omáčka (Nuoc Cham):

3 thajské papriky Bird's Eye alebo 1 paprika Serrano, alebo podľa chuti
1 strúčik cesnaku, nakrájaný na plátky
3 polievkové lyžice cukru
2/3 šálky teplej vody
1,5 lyžice čerstvej limetkovej šťavy
5 polievkových lyžíc rybacej omáčky
2 lyžice jemne nastrúhanej mrkvy na ozdobu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: palacinky, ryžová múka, kokosové mlieko, kuracie prsia, krevety, šampiňóny, mrkva, čili paprička, zelená cibuľka, cesnak, limetková šťava, rybia omáčka, kurkuma, kari

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte cesto: Do misky dajte ryžovú múku, kokosové mlieko, vodu, kurkumu, cukor, soľ, kari prášok a zelenú cibuľku. Dobre premiešajte.

Pripravte si plnku: Vo veľkej nepriľnavej panvici rozohrejte na vysokej teplote lyžicu oleja.

Pridajte 1/4 z každej cibule, bravčového mäsa a kreviet a opekajte, kým nezačne voňať, približne 15 sekúnd. Dobre premiešajte cesto a nalejte asi 2/3 šálky cesta do panvice. Panvicu otáčajte, aby sa povrch úplne pokryl cestom.
Na jednu stranu palacinky opatrne položte asi 1 šálku sójových klíčkov a 1/2 šálky húb, bližšie k stredu ako k okraju. Mierne znížte teplotu, prikryte panvicu pokrievkou a palacinku pečte, kým nebude chrumkavá a bravčové mäso s krevetami nie sú prepečené, približne 2-3 minúty. Pod palacinku vložte špachtľu, aby ste skontrolovali spodok. Ak nie je zhnednutý, varte ďalšie 1-2 minúty.

Zdvihnite bok palacinky bez klíčkov a húb a preložte ju cez stranu s plnkou. Pomocou špachtle opatrne preložte palacinku na veľký tanier. Utrite panvicu a zvyšné palacinky upečte rovnakým spôsobom. Pred každou palacinkou nezabudnite panvicu vymastiť olejom.

Na servírovanie podávajte palacinky, vietnamskú omáčku na namáčanie a trochu šalátu, horčicových listov a byliniek. Bánh xeo konzumujete tak, že odtrhnete kúsky a obalíte ich okolo šalátu alebo horčicových listov a byliniek. Zrolujete ich do balíčka, potom ich namočíte do omáčky a zjete.

Omáčka na namáčanie: Čili papričku nakrájajte na tenké krúžky. Tretinu papričky si odložte na ozdobu. Zvyšnú čili papričku, cesnak a cukor vložte do mažiara a roztlačte, kým nezískate šťavnatú, hrudkovitú pastu.

Pastu preložte do malej misky, pridajte vodu, limetkovú šťavu a rybiu omáčku. Dobre premiešajte, aby sa cukor rozpustil. Pridajte odloženú čili papričku a mrkvu. Pred podávaním nechajte 10 minút odstáť.