Čas: 1 hodina 25 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Tieto vynikajúce tenké palacinky sú plnené údeným lososom duseným v bohatej omáčke z bieleho vína, paradajok a byliniek. Skutočné kulinárske majstrovské dielo, ktoré ozdobí každý sviatočný stôl a zároveň si vyžaduje málo času a úsilia.

Zloženie:

Cesto

• 1 štipka soli
• 1 šálka preosiatej múky
• 2 vajcia
• 1/2 šálky mlieka
• 1 polievková lyžica rozpusteného masla, plus navyše na vymastenie panvice
• 1 šálka bieleho vína
• Stonky estragónu

Plnenie

• 1 kg údeného lososa
• 1 šálka čerstvo pripraveného paradajkového pretlaku
• Nasekané listy estragónu
• 2 vajcia natvrdo uvarené, nahrubo nasekané

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

múka, vajcia, mlieko, maslo, biele víno, estragón, údený losos, pyré z paradajok

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Zmiešajte soľ s múkou, pridajte vajcia a miešajte, kým nevznikne hustá pasta. Potom pomaly prilejte mlieko a miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Pridajte rozpustené maslo a nechajte 1 hodinu odstáť.
Krok 2
• Rozohrejte panvicu s nepriľnavým povrchom a vymastite ju rozpusteným maslom, nalejte cesto tak, aby pokrývalo dno panvice, a opekajte na strednom ohni dozlatista, 1-3 minúty, otočte a opekajte ďalšie 1-2 minúty.
Krok 3
• Víno priveďte do varu so soľou, korením, stonkami estragónu a trochou masla. Pridajte lososa a duste, kým sa nezačne rozpadať a na povrchu sa nevytvorí biela pena. Rybu vyberte a natrhajte. Do vývaru pridajte čerstvé paradajky alebo pripravenú paradajkovú omáčku a redukujte, kým vývar nezhustne a nebude tekutý. Nakoniec pridajte nasekaný estragón. Vráťte rybu do omáčky, palacinky naplňte malým množstvom plnky a zrolujte ich. Každú palacinku poukladajte na samostatný tanier a navrch dajte 2 – 3 lyžice zvyšnej plnky. Ozdobte nasekanými vajíčkami natvrdo.

Hlasy: 2

Autor receptu - Frederick Van Coppernolle je americký profesionálny šéfkuchár a spolumoderátor kuchárskych relácií.