Rebrá v thajskom štýle s ľahko solenými uhorkami

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 40 minút plus čas marinovania
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Rebrá v thajskom štýle s ľahko solenými uhorkami - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

900 g vykostených rebierok
8 kuracích paličiek bez kože
1 šálka čerstvých listov koriandra a jemných stoniek
1/2 lyžice svetlohnedého cukru (zhutneného)
1/4 šálky medu
Asi 1/4 šálky sójovej omáčky s nízkym obsahom sodíka
Asi 2 polievkové lyžice rybacej omáčky
4 strúčiky cesnaku bez šupky
2 čili papričky serrano, zbavené semienok a nakrájané
1 nakrájaná čili paprička Fresno
1 kúsok čerstvého zázvoru, ošúpaný a nastrúhaný, dlhý 5 cm.
1 stonka citrónovej trávy (odstrihnite bielu časť)
Plátky limetky

Sladkokyslá chilli omáčka:

1/3 šálky jemného cukru
1 kúsok čerstvého zázvoru, ošúpaný a nakrájaný na tenké plátky s dĺžkou 2,5 cm.
Približne 3 polievkové lyžice ryžového octu
2 polievkové lyžice nasekaného čerstvého koriandra
2 polievkové lyžice nasekanej čerstvej mäty
2 polievkové lyžice omáčky Sriracha
1 PL rybacej omáčky
1 nadrobno nasekaná čili paprička Fresno
Šťava z 1 limetky
1/2 šálky nadrobno nasekaných, nasucho pražených kešu orieškov alebo arašidov
1 zväzok zelených cibuľových vŕšok, nakrájaných na tenké plátky (biele časti si odložte na thajské uhorky, pozri recept nižšie)
Jasmínová ryža na servírovanie

Uhorky na thajski spôsob

1 strúhaná mrkva
1 uhorka bez jadierok, ošúpaná a nakrájaná na tenké plátky
2 PL ryžového octu
2 čajové lyžičky ultrajemného cukru
1 čajová lyžička jemnej morskej soli
Šťava z 1 limetky
1 zväzok nadrobno nakrájanej zelenej cibuľky (biela časť)
1/4 šálky čerstvých lístkov mäty
1 čili paprička Fresno, zbavená semienok a nadrobno nasekaná

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, kuracie paličky, mrkva, uhorky, serrano korenie, koreň zázvoru, sójová omáčka, rybia omáčka, ryžový ocot, Sriracha omáčka, chilli omáčka, limetková šťava, jazmínová ryža, vápno, citrónová tráva, vločky morskej soli, zelená cibuľka, cesnak, hnedý cukor, med

Príprava jedla podľa receptu:

Pre rebrá a nohy: V mixéri alebo kuchynskom robote zmiešajte koriander, hnedý cukor, med, sójovú omáčku, rybiu omáčku, čili papričku, zázvor a bielu časť citrónovej trávy. Mixujte do hladka a hustej omáčky.

Bravčové rebrá a kuracie paličky vložte do veľkého plastového vrecka so zipsom alebo plytkej plastovej nádoby a mäso bohato potrite marinádou. Do vrecka pridajte plátky limetky a listy citrónovej trávy a dajte na 1 – 4 hodiny do chladničky.
Na sladkokyslú omáčku: V malom hrnci zmiešajte 1/2 šálky vody, cukor a zázvor. Priveďte do varu, miešajte, aby sa cukor rozpustil, potom varte niekoľko minút na miernom ohni, aby sa sirup naplnil zázvorovou príchuťou. Nalejte sirup do malej misky a nechajte vychladnúť. Vyberte zázvor a potom vmiešajte ocot, koriander, mätu, srirachu, rybiu omáčku, čili papričku a limetkovú šťavu.

Predhrejte rúru na 180 °C.

Rebrá rovnomerne poukladajte do zapekacej misy a pridajte marinádu a mesiačiky limetky. Misku pevne prikryte alobalom a pečte 1 hodinu. Vyberte misku z rúry a pridajte paličky. Prikryte a pečte ďalších 30 minút.

Zvýšte teplotu rúry na 220 °C (425 °F). Odstráňte alobal a pečte, kým rebrá a paličky nie sú dobre zhnednuté, 20 až 25 minút.
Preložte na servírovací tanier a pokvapkajte polovicou sladkokyslej omáčky. Posypte orechmi a zelenou cibuľkou. Podávajte s ryžou a uhorkami v thajskom štýle. Zvyšnú sladkokyslú omáčku odložte bokom.

Thajské uhorky: V miske zmiešajte ocot, cukor, morskú soľ a limetkovú šťavu a šľahajte, kým sa cukor a soľ nerozpustia. Pridajte mrkvu, uhorky a zelenú cibuľku a premiešajte. Zmes preložte do plastovej nádoby na potraviny a dajte do chladničky do podávania. Tesne pred podávaním pridajte mätu a čili papričku a premiešajte.