Červené čili s hovädzím mäsom

Hlasy: 2

Ako pripraviť červené chilli s hovädzím mäsom

Toto červené čili s hovädzím mäsom má charakteristický charakteristický prvok Bobbyho Flaya: plnú kyticu bohatých, korenistých chutí. Cibuľa a čili papričky sa dusia v pive a čokoláde a na konci sa pridáva javorový sirup pre sladký záver. Dresing crème fraîche s rascou dodáva tomuto pikantnému jedlu krémový a zaujímavý nádych.

Čas: 2 hodiny 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Toto jedlo je dochutené pálivými čili papričkami.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1,8 kg hovädzieho mäsa (z dolnej časti stehna), nakrájaného na kocky s veľkosťou 1,3 cm.
1 konzerva (450 g) celých paradajok, scedených a roztlačených na pyré
7 polievkových lyžíc repkového alebo rastlinného oleja
Soľ a mleté čierne korenie
2 polievkové lyžice mletého kmínu
1 fľaša (350 ml) tmavého piva
1 veľká červená cibuľa, nadrobno nakrájaná
4 strúčiky cesnaku, nadrobno nasekané
1 čajová lyžička habanero papričky, zbavenej semienok a nasekanej
1 thajská čili paprička Bird's Eye, zbavená semienok a nasekaná
1/2 jalapeño papričky, zbavenej semienok a nasekanej
1/2 papriky ancho poblano, zbavenej semienok a nasekanej
1 polievková lyžica čili prášku ancho
1 lyžica mletého cascabelového korenia
1 polievková lyžica chipotle paprikovej omáčky
1 lyžica prášku z pasilla korenia
1 čajová lyžička chilli prášku z Nového Mexika
5 šálok domáceho kuracieho vývaru, vývaru z konzervy alebo vody
2 polievkové lyžice jemne nasekanej polosladkej čokolády
2 polievkové lyžice javorového sirupu, alebo viac podľa potreby

Dresing z praženej rasce:

1/2 lyžice rasce
1/2 šálky crème fraîche
Soľ a mleté čierne korenie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, polosladká čokoláda, javorový sirup, tmavé pivo, Habañero paprička, jalapeňos papričky, ančovičky, rasca, korenie cascabel, chipotle paprika, pasilla korenie, crème fraîche

Príprava jedla podľa receptu:

V hrnci na vysokej teplote rozohrejte 2 polievkové lyžice oleja. Hovädzie mäso osoľte a okoreňte, pridajte tretinu mäsa do panvice a opečte ho zo všetkých strán dozlatista. Opakujte so zvyšným mäsom, po každom pridaní pridajte viac oleja a prebytočnú tekutinu sceďte.

Vráťte mäso do hrnca, posypte rascou a dobre premiešajte. Zalejte pivom a priveďte do varu. Varte, kým sa takmer všetko pivo neodparí. Vyberte mäso z hrnca a odložte ho bokom.
Do toho istého hrnca pridajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu oleja, potom pridajte cibuľu a varte na strednom ohni, kým nezmäkne. Pridajte cesnak a varte 2 minúty. Pridajte habanero, thajské čili, jalapeño a poblano a varte, kým nezmäknú, približne 5 minút.

Pridajte čili ancho, cascabel, pasilla a čili prášky z Nového Mexika a chipotle omáčku a varte ďalšie 2 minúty. Pridajte kurací vývar a paradajky, priveďte k varu a varte, kým omáčka mierne nezhustne, 15 až 20 minút.

Pomocou tyčového mixéra rozmixujte na hladkú hmotu. Pridajte hovädzie mäso do panvice, znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým čili nezhustne a hovädzie mäso nezmäkne, približne 1 hodinu a 15 minút.

Ak je v čili prebytočná tekutina, pokračujte vo varení bez pokrievky, kým nezhustne, približne 15 minút. Odstavte z ohňa a pridajte čokoládu a javorový sirup. Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a nespojí s omáčkou. Dochutte podľa chuti. Červené čili podávajte s dresingom z praženej rasce.
Semienka rasce vložte do malého hrnca na stredný oheň. Opečte ich dozlatista. Preložte do malej misky. Vmiešajte crème fraîche a dochuťte soľou a korením. Na servírovanie vložte do plastovej fľaše.

Jedlo od Michaela Chiarella Chili con carne s čokoládou a pivom.